佛教的茶禮始于魏晉南北朝(公元220—589年)，陸羽在《茶經(jīng)》中就有兩晉時(shí)憎人飲茶的記載。到了唐朝隨著佛教禪宗的盛行，佛門(mén)尚茶嗜茶之風(fēng)也更加普及。寺院茶禮包括供養(yǎng)三寶(佛、法、憎)和招待香客兩大方面。到了中晚唐百丈懷晦和尚創(chuàng)立了《百丈清規(guī)》，使寺院茶禮更加規(guī)范化。
一、用具
香爐一個(gè)、香一札、雙層茶盤(pán)一個(gè)、紫砂壺一把、托盤(pán)一個(gè)、錫茶葉罐一個(gè)、茶道具一套、茶巾一條。
二、基本程序
1．蓮步入場(chǎng)
2．焚香頂禮
3．禮佛三拜
4．普施甘露
5．打坐撣定
6．抽衣凈手
7。燙杯泡茶
8．敬茶獻(xiàn)茶
9．收杯接碗
10．問(wèn)訊退場(chǎng)
三、解說(shuō)詞
女士們、先生們：
我們今天為您奉獻(xiàn)的是五臺(tái)山佛學(xué)茶藝隊(duì)演示的“禮佛茶”茶藝，希望您能以平和、寧?kù)o的心情來(lái)領(lǐng)略。
佛茶作為中國(guó)茶文化發(fā)展史上的組成部分，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，別具風(fēng)采。佛茶茶藝作為一種物質(zhì)、精神和文化現(xiàn)象，帶有佛教文化的濃厚色彩。
我國(guó)佛教四大名山之首的五臺(tái)山，佛學(xué)茶藝更具特色。五臺(tái)山又名“清涼山”，佛教界視為文殊菩薩的道場(chǎng)。山中寺院林立、殿宇鱗次，松柏蒼翠，清流潺潺，構(gòu)成了五臺(tái)山美妙神奇的獨(dú)特風(fēng)格。早在隋文帝時(shí)就詔令始建，隋唐時(shí)代已名播四方，中唐時(shí)期五臺(tái)山圖就傳至日本。千百年來(lái)，無(wú)數(shù)佛教信徒登臨朝拜，中外游客旅游觀光。惜尼的佛事活動(dòng)滲透于諸多方面。佛學(xué)茶藝在佛教文化與傳統(tǒng)文化的結(jié)合中應(yīng)運(yùn)而生。
佛門(mén)僧院，常常是佛樂(lè)聲聲，隱隱傳出誦經(jīng)聲，香煙裊裊，不時(shí)飄來(lái)茶香味。在幽靜、雅致、清寂、古樸的禪堂里，寺憎受傳統(tǒng)文化的影響，佛文化與茶文化結(jié)合，形成了“茶禪一體”的“茶禮規(guī)范”。“焚香引幽步，酌茗開(kāi)凈筵”，寺院僧尼用茶敬佛、敬師、獻(xiàn)賓客，供自己與善友品飲。談佛論經(jīng)，修心養(yǎng)性，形成了莊嚴(yán)肅穆的“茶禮”，“禮佛茶”便是五臺(tái)山佛學(xué)禮茶的其中之一。
“禮佛茶”是焚香拜佛，敬佛敬師的特殊禮儀，也是調(diào)茶禮佛茶在禪房中進(jìn)行，在做好準(zhǔn)備工作的基礎(chǔ)上，分為十道程序，謂之功德圓滿(mǎn)。
（一）蓮步入場(chǎng)
在平和優(yōu)雅的佛樂(lè)聲中，住持師和大師兄、二師兄、兩位沙彌尼身著佛裝，穿海青，披幔衣，輕移蓮步，步步生蓮，魚(yú)貫而入，進(jìn)入禪房。為何叫蓮步：蓮也叫荷，古稱(chēng)其為花君子，名列眾花之首，其花未開(kāi)時(shí)包著花蕾的葉片為青綠色，稱(chēng)為青蓮，與清正廉明的清廉同音，含內(nèi)心清廉之意，與中國(guó)茶德廉字居首心心相印。禪堂中的觀音菩薩是佛國(guó)眾菩薩的首席，也是端坐于蓮花白上，可見(jiàn)蓮字有其特別含意。眾尼拐彎走的是直角，佛家認(rèn)為無(wú)方不圓，也即無(wú)規(guī)矩，不成方圓，要修到功德圓滿(mǎn)，需要行走有方，拜佛有禮，行走坐臥，皆是佛理。
(二)焚香頂禮
第二道程序叫焚香頂禮，進(jìn)人禪房按次序站于拜墊前，住持師到供桌前，右手抽香，左手三指在前，右手三指在后，持香在油燈上點(diǎn)燃，二指夾香，雙手頂禮，心中默念：弟子恭敬供養(yǎng)十方三世一切佛、法、憎，以香頭點(diǎn)繞小圈，焚香行禮。小圈代表十方法界，十方是佛教中的空間，三世是佛教中的時(shí)間，佛、法、僧是佛教“三寶”，表達(dá)恭敬供養(yǎng)，皈依“三寶”虔誠(chéng)之意。
(三)禮佛三拜
焚香之后再拜佛，這是標(biāo)準(zhǔn)的佛教拜佛儀式：兩足呈八字形站好，曲膝彎腰，右手按于拜墊中央代表佛，左手按于拜墊車(chē)上方代表法，右手從中央移至右上方與左手并齊，兩拇指相接，掌心向上翻蓮花掌，五體投地，頭磕于拜墊上，心中想著為眾生接福接壽，左手接福，右手接壽，收掌虛握，手心向下，心想將福壽施于眾生。多福多壽，是人們追求美好幸福生活的一種共同心理，古時(shí)的五福，是長(zhǎng)命、富貴、健康、道德、平和的壽終。五福壽為首，禮佛三拜，為眾生祈求的是福壽雙全，福壽萬(wàn)代。這與中國(guó)茶德：廉儉育德，美真康樂(lè)，和誠(chéng)處世，敬愛(ài)為人，一脈相承，意蘊(yùn)相通。
(四)普施甘露
住持師到供桌前，合十行禮，取凈杯上一炷香點(diǎn)燃，擺放于供桌。右手持凈杯繞香三匝，左手仰豎慧力智三指，右手持杯放于左手三指上，取柳枝放于杯上，豎二指靠杯邊，走到拜墊前，右手中指在杯中水面寫(xiě)佛字，在左手腕處寫(xiě)佛字，并用柳枝蘸水點(diǎn)灑。然后長(zhǎng)跪拜墊上，再用柳枝蘸水向左、右、中點(diǎn)灑甘露。佛教教義含普施甘露，昔渡眾生。住持師繞四周向四方昔灑甘露。古人云：佛是覺(jué)悟的眾生，眾生是未悟的諸佛，而迷與悟，惑與覺(jué)只在吾人方寸之間，佛法是使人轉(zhuǎn)迷成悟，離苦得樂(lè)的法門(mén)。而茶古稱(chēng)甘露，先苦而后甘，其滋味在于自我品嘗，而難以明示，再加以品飲者的精神寄托，似乎就很容易進(jìn)入那種“只可意會(huì)，不可言傳”的境界，這也正符合佛教轉(zhuǎn)迷成悟離苦得樂(lè)之說(shuō)，可見(jiàn)佛茶一理，佛茶一味很有道理。住持師回到拜墊前，展具鋪于拜墊上，禮佛三拜。具即僧尼護(hù)身護(hù)衣之坐具，后取作禮拜之用具。
(五)打坐禪定
禮佛三拜后，住持師、大師兄、二師兄便要打坐參禪入定。禪定是佛教的基本修持方法，禪是“靜慮”之意，“定”是指心專(zhuān)注一境而不散亂，坐禪要做到半廓趺而坐，頭正背直，不動(dòng)不搖，不委不倚，且又“過(guò)午不食”。而茶葉性淡，醒腦提神，利于佛教修練“禪定”，即適應(yīng)憎尼坐禪時(shí)消除疲勞，激勵(lì)精神，阻止瞳睡，從而達(dá)到止息雜慮，安靜沉思，“靜心”、“自悟”，所以佛家把茶葉稱(chēng)為“神物”，歷來(lái)倡導(dǎo)飲茶，這便是佛茶的功效。
(六)抽衣凈手
在住持師、大師兄、二師兄撣定之時(shí)，沙彌尼即做泡茶的準(zhǔn)備工作，也就是準(zhǔn)備于活，就要脫去幔衣、海青，只留小衣，便于操作。而她們的脫衣動(dòng)作也完全是按佛教習(xí)俗整齊而有序地折疊起來(lái)，放于拜墊上，心中默念：阿彌陀佛。顯得多么虔誠(chéng)、多么認(rèn)真。然后凈手，將手洗凈，這不僅是講衛(wèi)生，而且也是講禮貌。有的寺院內(nèi)還專(zhuān)門(mén)設(shè)有“茶堂”，有專(zhuān)門(mén)煮茶的“茶頭”和負(fù)責(zé)布施茶水的“施茶僧”，唐朝就有“百鴿飛時(shí)日欲斜，禪房寂歷飲香茶”的記載。
(七)燙杯泡茶
兩沙彌尼擺放茶幾，二師兄為主泡茶，兩沙彌尼將茶具放在二師兄茶幾上，然后生火燒水。泡茶與水質(zhì)關(guān)系極大。陸羽《茶經(jīng)》云：“山溪泉水為上，江上之水為中，井中之水為下”，而五臺(tái)山佛茶用的是佛地圣水——般若泉泉水。般若泉水具有清心保健的功效，是稀有的難得的珍貴礦泉水，是泡茶的水中佳品。學(xué)者曾有“茗啜般若智爽神怡”的美稱(chēng)。煮水用的五臺(tái)山千百年來(lái)傳統(tǒng)的粘土火爐和無(wú)煙硬木木炭，所謂“活火煮水”，并有“圣火煮圣水”之說(shuō)。壺是用山西傳統(tǒng)的泥砂壺，保留有泥土的自然本色，有良好的保味和保鮮作用。二師兄沮壺燙杯，注入茶海，靜心分茶，以虔誠(chéng)的心境，將荼三次分撥，置于壺內(nèi)，同時(shí)心中默念阿彌陀佛，接著以“銀河落天”的手法注水人壺，然后，以“菩薩點(diǎn)化”和“普渡眾生”的妙法沖茶泡茶，使佛茶真正具有了“佛”的含意。
(八)敬茶獻(xiàn)茶
敬茶的順序是先敬佛、再敬師．然后獻(xiàn)賓客。第一杯茶敬佛、敬法，第二杯、第三杯茶敬師、敬兄。佛教講究功德圓滿(mǎn)，主張清心寡欲，明心見(jiàn)性，品茶悟道。在苦澀而又甘醇的茶味里感受悠然怡神，百慮不生。心如圣水的境界，去體會(huì)清靜幽雅、平心靜氣、沉凝養(yǎng)性、和平友好的意境，這種精神正是茶性與佛性融為一體的升華，在敬佛敬師后，沙彌尼恭恭敬敬地奉茶獻(xiàn)給各位賓客。賓客接受獻(xiàn)茶時(shí)，端坐平視，雙手合十，行合十禮，而不用手去接茶，榮放在桌上要等住持師舉杯向賓客示意舉杯品飲時(shí)才端杯品嘗。這時(shí)，心境要平和，慢慢細(xì)品，徐徐入口，才能品出其味，領(lǐng)略情趣。佛茶品茶講究的是寧?kù)o清逸的情趣，不僅僅是感觀上的享受，而且也是精神上的建樹(shù)。
(九)收杯接碗
在細(xì)心品茶過(guò)程中還可行談佛論經(jīng)、暢敘緣誼之事，在品茶之后，沙彌尼按順序收杯。陸羽《茶經(jīng)》中說(shuō)，飲茶者，應(yīng)是“精行儉德之人”，而佛教則規(guī)定“五戒”、“六度”，這種推崇精神的修養(yǎng)和生活的簡(jiǎn)樸，貫穿在茶文化和佛文化之中，對(duì)于中華民族勤勞、質(zhì)樸的美德和精神的形成產(chǎn)生了積極的影響，而且也具有現(xiàn)實(shí)意義。
(十)問(wèn)訊退場(chǎng)
在我們欣賞、享受完禮佛茶的意境和甘苦之后，住持師和眾沙彌尼要向佛問(wèn)訊、向賓客問(wèn)訊，以順序退場(chǎng)。希望禮佛茶以獨(dú)特的魅力與您結(jié)緣，給您帶來(lái)好運(yùn)，使您受到佛的保佑，給您留下回味無(wú)窮的吸引力。