銀耳種植養(yǎng)護(hù)技術(shù);園林林下經(jīng)濟(jì)篇

發(fā)布時間：2023-11-12

銀耳別名白木耳，學(xué)名： ℃remella fuciformis berk。在分類學(xué)上隸屬于真菌門，擔(dān)子菌綱，銀耳目，銀耳科，銀耳屬。 (一）銀耳的營養(yǎng)價值 銀耳是極著名的山珍之一，是一種營養(yǎng)豐富的珍貴滋補(bǔ)品。據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)衛(wèi)生研究所分析，每百克干銀耳內(nèi)含有蛋白質(zhì)5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克， 粗纖維2.6克，灰分3.1克，鈣380毫克，磷250毫克，鐵 30.4毫克，硫胺素0.002毫克，核黃素0.14毫克，尼克酸 1.5毫克。三明真菌試驗(yàn)站分析，銀耳蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸：亮氨酸、異亮氨酸、苯兩氨酸、顆氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸，丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、絲氨酸、谷氨 酸、天門冬氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸、丁氨酸、半胱氨酸（微量）。其中有7種為人體必需氨基酸。銀耳除食用外，尚有很好的藥用效果。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為銀耳有強(qiáng)精、補(bǔ)腎潤肺、生津、止咳、降火、潤腸、養(yǎng)胃、補(bǔ)氣、和血。 強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神等作用。從我國漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》，到明代杰出的醫(yī)學(xué)家李時珍的《本草綱目》，以及近代《中國藥學(xué)大辭典》對銀耳藥用的功效都作過記載。銀耳 還具有治肺熱咳嗽、久咳喉癢、咳痰帶血、痰中血絲、婦女月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)、小便出血，還有提神益氣，滋嫩皮膚等功效。（二）銀耳的形態(tài)特征 銀耳的生長由兩大部分組成，包括營養(yǎng)器官——菌絲體和繁殖器官——子實(shí)體。 1．菌絲體由擔(dān)孢子萌發(fā)生成，是多細(xì)胞，分枝分隔的絲狀體。呈發(fā)白色，極細(xì)。能在木材或各種代用料培養(yǎng)基上蔓延生長，起著吸收和運(yùn)送養(yǎng)分的作用。達(dá)到生理成熟階段，條件適宜時，形成子實(shí)體。菌絲分為單核菌絲（每個細(xì)胞中含一枚細(xì)胞核），雙核菌絲（每個細(xì)胞中含二枚細(xì)胞核）和結(jié)實(shí)性雙核菌絲（產(chǎn)生子實(shí)體并易膠質(zhì)化的菌絲）。 2．子實(shí)體即人們食用部分，無菌蓋、菌褶、菌柄之分。由薄而多皺褶的瓣片組成，常見的有福建、云南（菊花形）和四川、湖北（雞冠型）兩大品系，都呈朵形。白色，表面光滑，有彈性、半透明。干后微黃呈角質(zhì)，硬而脆，體積強(qiáng)烈收縮，為濕重的1／13～1／8。通水浸泡可恢復(fù)原狀。成熟的子實(shí)體的瓣片表面有一層白色粉末；即銀耳的孢子，孢子成熟后會自動彈射出來，借風(fēng)力傳播，人工分離菌種就是根據(jù)這一特點(diǎn)進(jìn)行的。 （三）銀耳的生活史 銀耳的一生雖然短暫（一個生活周期最短可達(dá)幾天）， 但整個過程是復(fù)雜的。銀耳的擔(dān)孢子在條件適宜的情況下，萌發(fā)成單核菌絲，或稱為一次菌絲。銀耳相孢子有性的區(qū)別，真菌學(xué)上稱為＋或－，萌發(fā)成單核菌絲后仍然具備各自的性狀，同性別的兩條菌絲永遠(yuǎn)不親會。只有兩個相臨的，不同性別的單核菌絲相遇才能親合，進(jìn)行雙核化。 這種特性稱為異宗結(jié)合或自交不孕類。并長成具鎖狀聯(lián)合的菌絲體，不斷地扭結(jié)成塊，成為銀耳原基；然后長出耳芽，經(jīng)過膠質(zhì)化后，形成新的銀耳子實(shí)體。子實(shí)體瓣片表面可生成擔(dān)孢子。開始是菌絲的前端細(xì)胞膨大，逐漸變成球體，同時兩個核融合，進(jìn)行減數(shù)分裂，變成四個核，接著細(xì)胞縱向分隔，形成四個單核細(xì)胞，這叫下?lián)?。隨后在下?lián)赢a(chǎn)生乳頭狀突起，并繼續(xù)向前生長，直至伸出子實(shí)體的膠質(zhì)物， 這叫上擔(dān)子。以后上擔(dān)子上長出一個小梗，小梗的前端逐漸膨大成球形，與此同時，下面的核也逐漸向上移動，直至移到小梗頂端的球狀體中，核移后，小梗和球特體之間產(chǎn)生分隔。這樣就形成了擔(dān)孢子。擔(dān)孢子成熟后，在適宜條件下彈射出去，再生長新的下一代，這樣周而復(fù)始；就是銀耳的生活史。 銀耳的擔(dān)孢子在條件不適宜情況下，會產(chǎn)生次生擔(dān)孢子或芽殖，產(chǎn)生大量的酵母狀分生孢子（芽孢），當(dāng)條件適宜時，次生擔(dān)孢子和分生孢子都萌發(fā)成單核菌絲。 菌絲生長遇到不利條件時會斷裂成許多節(jié)孢子；如生長條件扭轉(zhuǎn)，節(jié)孢子又會重新萌發(fā)成單核菌絲。 銀耳是屬于異宗結(jié)合類，四極性。 （四）銀耳生長對環(huán)境的要求銀耳不能像植物一樣進(jìn)行光合作用，利用葉綠素自己制造養(yǎng)料，而是依靠其他生物體里的有機(jī)物質(zhì)，作為它的養(yǎng)料，吸取現(xiàn)成的碳水化合物、含氮物質(zhì)和少量的礦物質(zhì)。各種代用料培養(yǎng)基，是營養(yǎng)豐富的銀耳生長場所。此外在生長過程中，對營養(yǎng)溫度，空氣相對濕度，空氣（氧）光照以及酸堿度各個因素都有一定的要求。因此在栽培過程中，必須采取各種措施，符合銀耳的生長發(fā)育特性，滿足它的要求，才能達(dá)到穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的目的，現(xiàn)將生長條件分述如下。 1．營養(yǎng) 營養(yǎng)是銀耳生長的物質(zhì)基礎(chǔ)，代用料培養(yǎng)基的合成比，應(yīng)是最大限度的滿足銀耳對各種營養(yǎng)的要求。 銀耳菌絲能夠直接利用簡單的碳水化合物如單糖（葡萄糖）、雙糖（蔗糖）。因銀耳菌絲分解木質(zhì)素、纖維素能力很低，不能直接利用纖維素和木質(zhì)素，只有香灰菌絲在酶的作用下分解了木質(zhì)素和纖維素。銀耳菌絲才能利用。培養(yǎng)料還應(yīng)具備充足的氮素、維生素、磷、鈣等礦物元素以及微量元素以利子實(shí)體生長。 2．濕度 水是銀耳生命活動的首要條件，銀耳對水的要求二適一多。即孢子在適濕的條件下（相對濕度70％～80％）萌發(fā)成菌絲，菌絲亦在適濕的條件下定植，蔓延生長。并在一定的發(fā)育階段分化和產(chǎn)生子實(shí)體原基。子實(shí)體在多濕環(huán)境（相對濕度在80％～90％）迅速發(fā)育，展出肥美飽嫩、玉骨冰肌的耳片。在過濕條件下不易萌發(fā)成菌絲，而是以芽殖形式出現(xiàn)。 在適濕的條件下菌絲才能定植，生長旺盛。菌絲粗短成束，子實(shí)體分化正常。在過濕的環(huán)境中，菌絲生長柔弱纖細(xì)稀疏，子實(shí)體分化不良或膠化成團(tuán)。因而要根據(jù)銀耳生長各階段對濕度的不同要求，給以適當(dāng)?shù)乃帧?3．溫度 溫度是銀耳生命活動強(qiáng)度和生長發(fā)育速度的重要因素， 銀耳屬中溫性真菌，菌絲（包括銀耳芽袍和香灰菌絲）在 16℃～30℃內(nèi)均能生長，其中20℃～28℃生長正常，23℃～25℃生長最好，低于20℃或高于28℃菌絲纖弱。子實(shí)體分化的溫度在16℃～28℃之間，低于16℃生長遲緩，高于28℃分化不良，最理想的溫度應(yīng)是22℃～25℃。 銀耳抗寒力很強(qiáng)，孢子在0℃2小時，不會失去發(fā)芽力。 4．空氣（氧氣） 銀耳是一種好氣性真菌。菌絲萌發(fā)對氧氣的需要，隨著菌絲量的增加而增加。子實(shí)體的分化對氧的需要也應(yīng)掌握，耳大氧多，耳小氧少。在適溫多濕的環(huán)境中，氧氣充足，子實(shí)體分化迅速，在缺氧的情況下，菌絲生長緩慢，子實(shí)體分化遲緩，所以在栽培過程中，必須適當(dāng)通風(fēng)換氣。 5．光照 強(qiáng)烈的直射光；不利銀耳菌絲萌發(fā)及子實(shí)體分化。散射光能促進(jìn)孢子的萌發(fā)和子實(shí)體的分化。不同的光照對銀耳子實(shí)體的色澤有明顯關(guān)系，暗光耳黃子實(shí)體分化遲緩，適當(dāng)?shù)纳⑸涔?，耳白質(zhì)優(yōu)。 6．酸堿度（ph值） 銀耳是弱酸性真菌，ph值應(yīng)在5.2～5.8之間，過酸或過堿對銀耳都有一定的影響。 以上各因素，都不是孤立存在的，必須加強(qiáng)管理。想方設(shè)法滿足銀耳生長要求，從而達(dá)到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)。 （五）菌種生產(chǎn) 栽培銀耳要獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)，菌種是關(guān)鍵，純菌種的獲得一般有孢子彈射和耳木分離，即有性繁殖和無性繁殖。無性繁殖雖然方法簡單；但菌種純度不高；且易退化，產(chǎn)量也低；有性繁殖菌種純度高，產(chǎn)量高，但方法比較復(fù)雜，無論哪種方法都必須具備銀耳和香灰兩種菌絲。香灰菌稱為銀耳的伴生菌。 1．孢子彈射分離法 （1）種耳的選擇 種耳的要求應(yīng)是出耳正常，朵大、朵形好、肉厚、片大、色白、開片正常、無雜菌、無病害、八成熟的子實(shí)體選擇備用。 （2）試管培養(yǎng)基的配制去皮馬鈴薯菇200克葡萄糖20克瓊脂20克水1000毫升ph值（酸堿度）5.2～5.8制法：將馬鈴薯菇洗凈，去皮切片。加水1000毫升煮沸30分鐘，撈起用八層紗布過濾，將溶液加入瓊脂、葡萄 糖，再用文火煮至瓊脂全部溶化，補(bǔ)水至足量，調(diào)整酸堿度。趁熱分裝于試管。裝入量為試管總長的1／4左右，塞緊棉花塞，將10支試管用紙包成一捆，置于高壓滅菌鍋內(nèi)， 在1.2公斤／厘米2的壓力下保持30分鐘。取出后趁熱將試管排放成斜面，冷卻后即可使用。若裝入三角瓶，培養(yǎng)基厚度為1厘米。 （3）銀耳孢子的彈射 取燒杯4只，以及不銹鋼鉤、接種針、剪刀、鑷子、無菌水、無菌紗布、酒精燈、0.l％的升汞溶液，連同裝有馬鈴薯菇瓊脂培養(yǎng)基的三角瓶、種耳等放入接種箱，用福爾馬林10毫升和高錳酸鉀10克混合熏蒸，消毒滅菌30分鐘，先將3只燒杯用酒精消毒后，各倒入無菌水若干，另回只燒杯倒入0.1％的升汞溶液。用剪刀剪數(shù)片肉厚、片大的耳瓣，在升汞溶液中浸5～10秒鐘，迅速依次放人3只無菌水燒杯中，各浸洗1分鐘，再用無菌紗布將水吸干，用鋼鉤迅速掛于三角瓶內(nèi)，塞上棉塞。為防雜菌感染，耳片距培養(yǎng)基約3厘米左右。置于恒溫箱，溫度保持在23℃～25℃，培養(yǎng)24小時，可在培養(yǎng)基表層看到霧狀的孢子卵，這時可在接種箱內(nèi)，取出鋼鉤及耳片，塞好棉塞，繼續(xù)培養(yǎng)2-3天后，培養(yǎng)基表面可看到白色糊狀，邊緣光滑，中間凸起的菌落，這就是銀耳孢子。若無雜菌可采取劃線法或稀釋法，獲得純芽孢后再進(jìn)行擴(kuò)大。 2．香灰菌絲的分離 取子實(shí)體長得理想的耳木一段（段木栽培銀耳的木段）， 去掉耳基及樹皮，用75％的酒精表面擦洗，殺死附在耳木表面的雜菌，移入裝有敵敵畏或樂果的容器中過夜，以便殺死或驅(qū)跑耳基周圍的蟲害和螨類等。 取燒壞4只，1只倒入0.1％的升汞溶液，3只倒入無菌水，連同酒精燈、無菌刀、接種針、無菌紗布、斜面試管 和經(jīng)過消毒的耳水，放入接種箱內(nèi)，進(jìn)行消毒滅菌。先將耳木浸入升汞藥液內(nèi)20秒鐘左右，再移入3個無菌水的燒 中順序洗3遍，然后用無菌紗布吸干水分，用無菌刀去掉耳木表面老菌絲，將耳木中間有黑色花紋處搞碎，用接種外挑取麥粒大小一塊，迅速移入斜面試管里，塞上棉塞，用此法接完所有試管，一次必須多接一些試管，以便篩選提純。然后移入電熱恒溫箱中，溫度保持在23℃～25℃，2-3天后即可長出香灰菌絲。若發(fā)現(xiàn)有紅、綠、黃等均為雜菌感染，應(yīng)及時淘汰。純香灰菌絲色白，粗短，爬壁力強(qiáng)。分離后要根據(jù)其爬壁力強(qiáng)的特點(diǎn)，及時轉(zhuǎn)管高純，這樣就能得到理想的香灰菌絲。