為什么要醒茶
很多茶友都知道洗茶，卻不明白醒茶，更不知道為什么還要醒茶，其實(shí)不管放在冰箱、還是自然存儲(chǔ)的茶葉，都需要讓茶蘇醒過來。
通俗地說，醒茶就是使沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分、溫度的接觸而蘇醒過來，使葉片自然地呼吸，喚醒茶質(zhì)，消散雜味，使茶更加適口。
特別提醒，老的傳統(tǒng)工藝六堡茶因?yàn)榻?jīng)過長期的儲(chǔ)存，茶葉容易吸收雜味或者異味，醒茶就顯得特別重要?，F(xiàn)代工藝六堡茶都需要醒茶，特別是年份比較近的，渥堆氣比較重。
現(xiàn)代工藝六堡茶的醒茶純粹為了去掉渥堆氣，跟傳統(tǒng)工藝六堡茶那種喚醒是完全不同的意義。傳統(tǒng)工藝六堡茶的醒茶是為了聚香，而現(xiàn)代工藝六堡茶的醒茶是為了散味。
如何醒茶
醒茶的方式有兩種，一是“干醒”，指沖泡前的喚醒；二為“濕醒”，即沖泡時(shí)的喚醒。
干醒
干醒茶主要針對(duì)緊壓茶而言，是指通過改變六堡茶的存儲(chǔ)方式，達(dá)到喚醒茶質(zhì)、凝聚茶香的目的。品飲六堡茶緊壓茶時(shí)，要提前把這些餅、沱、磚去除包裝，撬散，讓其在透氣的容器或砂紙內(nèi)放置一定時(shí)間，去除雜味并讓茶在空氣中適當(dāng)“呼吸”。
具體來說，首先要確定大約什么時(shí)候喝這個(gè)茶，如果是在半月乃至1個(gè)月的時(shí)間后才打算品嘗的，可以找一些陶罐、竹簍之類的容器，將要醒的緊壓茶仔細(xì)撬開。
撬開最好注意一下技巧，要分層撬散，避兔把茶撬得太碎。然后，找來無味的砂紙或宣紙(生宣)，將茶包好放入容器內(nèi)。上面可以不上蓋子，但最好蒙上一層牛皮紙遮擋住灰塵。
而如果打算三五天后便要品嘗這個(gè)茶餅了，可以直接用砂紙包好，放置到一個(gè)比較通風(fēng)的環(huán)境中，但這樣的醒茶效果稍欠佳。
濕醒
濕醒茶通常也被稱為“潤茶”或“溫潤泡”。具體操作步驟如下：
溫壺
先注沸水入空壺，稱為“溫壺”，是為了控制好壺溫，不致于再注水時(shí)被壺吸收而降低熱量。過1分鐘左右，將壺蓋打開放在“蓋置”上，提壺注水入杯以“溫杯”。
注茶后加適度熱水“醒茶”，到了茶在壺內(nèi)已快“醒”到適當(dāng)時(shí)，再將溫杯水倒掉。提壺注水傾茶入杯或是持杯敬茶前，養(yǎng)成在茶巾上沾一下的習(xí)慣，使壺底、杯底的水滴，被茶巾吸干。
悶香
將壺溫?zé)岷?，把適量的茶葉放進(jìn)去，蓋上蓋子，利用壺內(nèi)的熱度將茶悶1分鐘，這時(shí)可欣賞茶葉的香氣。適宜重香氣、輕焙火的新茶。
將壺溫?zé)岷螅巡枞~放進(jìn)去，以溫度適合這種茶的熱水依內(nèi)向繞注，將茶葉打濕后，蓋上壺蓋，隨即馬上將水倒掉。
這時(shí)茶葉吸收了熱量與水分，原本干巴巴的茶葉變成了蓄勢(shì)待發(fā)的狀態(tài)。適宜焙火稍重，或是陳年的老茶。