生物傳感器是用生物活性材料(酶、蛋白質(zhì)、dna、抗體、抗原、生物膜等)與物理?yè)Q能器有機(jī)結(jié)合的一門(mén)交叉學(xué)科，是發(fā)展生物技術(shù)不能缺少的一種先進(jìn)的檢測(cè)方法與監(jiān)控方法，也是物質(zhì)分子水平的快速、微量分析方法。
生物傳感分析儀原理
生物傳感分析儀的工作原理是通過(guò)生物傳感器將目標(biāo)生物分子與特定的生物識(shí)別元素相互作用，并將其轉(zhuǎn)化為可測(cè)量的信號(hào)。常見(jiàn)的生物傳感器包括酶、抗體、核酸和細(xì)胞等。當(dāng)目標(biāo)生物分子存在于樣品中時(shí)，它們與傳感器上的生物識(shí)別元素發(fā)生特異性結(jié)合，引發(fā)一系列的信號(hào)變化。這些變化可以通過(guò)電化學(xué)、光學(xué)或其他物理化學(xué)方法進(jìn)行測(cè)量和分析。
生物傳感分析儀在食品工業(yè)的應(yīng)用
生物傳感器在食品行業(yè)中可以說(shuō)是非常典型的應(yīng)用例子，這些被檢測(cè)的食物對(duì)象有:食品添加劑、食品成分、有害毒物及食品鮮度等的測(cè)定分析。
1、食品成分分析
在食品工業(yè)中，葡萄糖的含量是衡量水果成熟度和貯藏壽命的重要因素之一。酶電極型生物傳感器可以來(lái)分析白酒、蘋(píng)果汁、果醬和蜂蜜中的葡萄糖。像其它糖類(lèi)，如果糖，啤酒、麥芽汁中的麥芽糖，也都有成熟的測(cè)定傳感器。
2、農(nóng)藥殘留量分析
人們對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留問(wèn)題越來(lái)越重視，生物傳感器在農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作起到了巨大的作用。
3、食品添加劑的分析
食品工業(yè)中常用的漂白劑和防腐劑，電流型二氧化硫酶電極作為生物傳感器的一種，通常也可以用做來(lái)測(cè)定食品中的亞硫酸鹽含量。
在21世紀(jì)知識(shí)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，生物傳感器技術(shù)必將是介于信息和生物技術(shù)之間的新增長(zhǎng)點(diǎn)，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的臨床診斷、工業(yè)控制、食品和藥物分析(包括生物藥物研究開(kāi)發(fā))、環(huán)境保護(hù)以及生物技術(shù)、生物芯片等研究中有著廣泛的應(yīng)用前景。