自然品質(zhì)[natural qualityd 茶樹鮮葉的天然品質(zhì)特征。其優(yōu)劣直接影響成茶品質(zhì)。鮮葉嫩度、鮮葉品質(zhì)與成茶級(jí)別呈正相關(guān)。鮮葉中的色素如葉綠素和花青素等，直接影響茶葉的色澤；鮮葉中的氨基酸、其他含氮化合物和多酚類物質(zhì)含量則與茶葉的香氣和滋味有關(guān)。鮮葉中還有許多形成香、味的前體，其含量對(duì)品質(zhì)也有直接影響。鮮葉自然品質(zhì)與生態(tài)環(huán)境關(guān)系密切，如光的質(zhì)量、強(qiáng)度和水分狀況等，直接影響鮮葉內(nèi)氮素轉(zhuǎn)化和氨基酸的合成；采摘前期氣溫高、日照長則氨基酸含量減少，多酚類增加；降水量充足則氨基酸增加，多酚類降低。茶樹體內(nèi)氮素含量與土壤中含綢量有關(guān)。茶園施肥后，土壤營養(yǎng)元素增加，茶樹自身代謝旺盛，則鮮葉內(nèi)含物豐富。環(huán)境因素如地形、海拔對(duì)自然品質(zhì)也有顯著影響。海拔高、云霧多、漫射光強(qiáng)時(shí)，則鮮葉酚舞比協(xié)調(diào)，制成的綠茶香高味醇。