近日，廣東省市場監(jiān)督管理局起草了《廣東省濕粉類食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則(征求意見稿)》(以下簡稱《細(xì)則》)，并征求社會公眾意見。
《細(xì)則》適用于廣東省濕粉類食品生產(chǎn)許可審查工作，應(yīng)結(jié)合《食品生產(chǎn)許可審查通則》使用。
《細(xì)則》中所稱濕粉類食品是指除水外以大米、小麥粉或其他谷物粉類、食用淀粉中的一種或多種為主要原料，添加或不添加其他輔料，一般經(jīng)清洗、浸泡、磨漿、調(diào)漿、發(fā)酵(或不發(fā)酵)、成型、冷卻、包裝等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品，包括濕米粉(原料中除水外，大米含量不低于90%)、濕糧食加工品(原料中除水外，大米或小麥粉等谷物粉類原料含量占50%以上90%以下)和濕淀粉制品(原料中除水外，食用淀粉原料含量占50%以上)。
《細(xì)則》要求廠區(qū)、廠房和車間、庫房要求應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(gb 14881)中生產(chǎn)場所相關(guān)規(guī)定。企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的生產(chǎn)車間以及獨立的原料倉、原料拆包間、成品倉等生產(chǎn)場所。生產(chǎn)車間及輔助設(shè)施的設(shè)置應(yīng)按生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生控制要求有序合理布局，根據(jù)生產(chǎn)流程、操作需要和清潔度要求進行分離或分隔，避免交叉污染。
《細(xì)則》要求根據(jù)生產(chǎn)工藝的需要，企業(yè)應(yīng)配備相應(yīng)的原料清洗設(shè)備、浸泡設(shè)施、制漿設(shè)備、調(diào)漿設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、成型設(shè)備、冷卻設(shè)施、自動(或半自動)包裝設(shè)備、生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)施等。食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合gb 5749的規(guī)定。對加工用水水質(zhì)有特殊要求的，應(yīng)按相應(yīng)規(guī)定執(zhí)行，如采用復(fù)水工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品，應(yīng)配備水質(zhì)凈化處理設(shè)備。
《細(xì)則》第二十五條規(guī)定，蒸煮成型過程中，確保加熱溫度不低于100℃、加熱時間保持1分鐘以上，或采用其他等效殺菌效果的熱加工工藝。
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