喝茶需要學(xué)嗎？
通常不會(huì)喝茶的人不知道學(xué)習(xí)喝茶要從什么地方入手，看到別人談?wù)摬?，總跟自己的感覺(jué)不一樣，就放棄了對(duì)茶的體會(huì)和總結(jié)，隨隨便便地喝著，不好意思地跟別人說(shuō)，牛飲喝著玩。其實(shí)學(xué)習(xí)喝茶并不難，學(xué)到高深的程度才算難。
太專業(yè)的我們不會(huì)，太業(yè)余的又沒(méi)有多少用途。所以，我的體會(huì)是喝，喝久了，自然可以比較好壞。別去聽(tīng)信那些外觀、葉底地學(xué)問(wèn)，我們又不要做茶，整那么清楚不是很累嗎？
接受茶的苦和澀
喝茶的關(guān)鍵就是喝。茶里面有幾個(gè)特殊的味道，一般都可以察覺(jué)出來(lái)，那就是甘、苦、滑、澀。尤其是把兩種茶葉比照著喝的時(shí)候，當(dāng)中的細(xì)微差別就容易分辨了。甘甜和滑順是所有好茶必須具備的條件之一，而苦和澀就是茶的缺陷了。
甘滑苦澀是怎么造成的并不重要，對(duì)喝茶人來(lái)說(shuō)，重要的是你能接受多少苦澀，什么樣的甘滑才是最佳的茶。
初學(xué)喝茶的人一般都不喜歡苦澀，但苦澀往往伴隨著香氣而來(lái)，久而久之，你就變得可以承受一定的苦澀了，因?yàn)榭酀瓝Q來(lái)了香氣。但是真正的好茶是沒(méi)有多少苦澀的。
對(duì)好茶的理解
好茶是甘甜的、滑順的、細(xì)膩的、持久的。當(dāng)然還有許多其他的感覺(jué)，讓人喝起來(lái)感覺(jué)很舒服。隨著喝茶年限的增長(zhǎng)，我們會(huì)對(duì)好茶的要求提高，而忽略一些當(dāng)初看來(lái)是很不好接受的苦澀。
甘甜的感覺(jué)是品嘗獲得的，老練的人可以從舌尖接觸到茶湯就開(kāi)始有了甜的感覺(jué)。但是茶湯中往往給我們呈現(xiàn)的最初感覺(jué)不是甜，而是微苦的刺激，隨后迅速轉(zhuǎn)變?yōu)榍鍥觯購(gòu)那鍥鲋懈惺艿阶虧?rùn)，繼而覺(jué)得舌底生津，這時(shí)甜開(kāi)始出現(xiàn)了。很多人再第一次喝茶的時(shí)候被這個(gè)開(kāi)始的苦嚇壞了，覺(jué)得不好喝，放棄了。真是可惜，他沒(méi)有等到緊接著就會(huì)出現(xiàn)意料中的甜就放棄了喝茶。
茶的回甘
茶湯咽下之前，茶的甘甜是從舌尖到舌根的過(guò)渡、蔓延；茶湯咽下之后，茶的甘甜是從咽喉往舌根部涌現(xiàn)，伴隨著清涼感覺(jué)，口舌生津，一陣陣地涌現(xiàn)著甜的回味，把這個(gè)感覺(jué)稱之為甘是再恰當(dāng)不過(guò)了。
如果僅僅是說(shuō)甜，那么苦就是對(duì)立面了。而甘卻可以在苦和甜之間迂回變化，有時(shí)苦多一些，有時(shí)甜多一些，可以說(shuō)伴隨著苦，回味是甜的甘，是茶湯里面最富戲劇色彩的因素。它既是茶湯本身固有的物質(zhì)，也是人們對(duì)茶湯的體會(huì)。千百年來(lái)，人們喝茶喝出的文化，離不開(kāi)這個(gè)苦盡甘來(lái)的滋味。
好茶的甘甜回味是持久的，它象鍍?cè)诳谇焕锩娴囊粚幽?，久久不?huì)失去。這樣的滋味，加上豐富變化的香氣，難怪有那么多人迷戀和依賴它。
甘苦相伴
這樣的茶數(shù)量比較少，價(jià)格昂貴。平常比較難喝到，除非機(jī)緣巧合，很多人一輩子就喝上那么一回，終生難以忘懷。大多數(shù)時(shí)候，我們喝的茶是甘苦相伴的，苦苦地入口，慢慢地回甘，持久力也差點(diǎn)，沖泡次數(shù)也少很多。但由于有了回甘，茶還是那么迷人。
純粹苦而不能回甘的茶就比較少人喝了。原因是太難以接受那個(gè)滋味了。除非萬(wàn)不得已，一般人嘗過(guò)有回甘的茶后，就不會(huì)去喝那個(gè)苦茶了。
甘苦是茶湯中的一對(duì)孿生兄弟，而滑澀則是孿生姐妹了。茶湯中也很少有絕對(duì)的滑順，往往是滑順的入口過(guò)后，就伴隨著澀。
澀與滑的對(duì)立
澀在茶湯中扮演的角色很不體面：把喉嚨鎖住的澀叫麻澀，讓舌苔變粗變厚的澀叫干澀，帶有雜味半生不熟的澀叫青澀，受潮捂壞了的澀叫酸澀。等等，聽(tīng)起來(lái)最難聽(tīng)的名稱在茶湯中莫過(guò)于澀了。
澀與滑本來(lái)是沒(méi)有什么關(guān)聯(lián)的，他們是一對(duì)矛盾。但是往往接受了澀的感覺(jué)后，一切都顯得滑順了。而有時(shí)滑順過(guò)后馬上滋生了澀，如影附體，相生相伴。這樣一來(lái)，澀跟滑就很難用一個(gè)界限來(lái)區(qū)分它們了。
好茶始終滑順，茶湯象自動(dòng)流轉(zhuǎn)于口腔，細(xì)細(xì)的、滑滑的，豐富的質(zhì)感每一分子都給你留下深刻的、無(wú)形的印象。同樣會(huì)象甘甜一樣在口腔內(nèi)鍍上一層膜，有“釉面”的感覺(jué)。
大多數(shù)時(shí)候我們喝的茶，開(kāi)始滑順，后來(lái)慢慢地就不滑順了，舌苔變厚了，有些開(kāi)始感到喉嚨不適了。這個(gè)時(shí)候往往我們會(huì)選擇換茶或者停止喝茶了。
有些劣質(zhì)茶葉，一開(kāi)始就又澀又麻，喉嚨象卡了魚(yú)刺，揮之不去，非常難受。毫無(wú)美感。跟純粹的苦茶一樣，很難入口。奇怪的是，苦澀往往在這個(gè)時(shí)候聚會(huì)，象黑社會(huì)一樣，攪得人心惶惶。
香氣的誘惑
最有意思的是，無(wú)論甘甜滑順，還是苦澀，往往會(huì)被茶湯的香氣所掩蓋掉?；蛘呤窃谙銡獾恼T導(dǎo)下，使人忽略掉苦澀。甚至有的時(shí)候?yàn)榱俗非笙銡?，無(wú)所謂苦澀的存在，把苦澀作為一種茶葉的特征。這在很多老茶鬼面前是一種嗜好。就象喝烈酒的人不怕高度酒精的烈辣，煙癮大的人不怕曬旱煙的嗆味一樣。純屬習(xí)慣。
按照氣味是游離因子的邏輯，香氣是茶葉本身固有的成分，通過(guò)加工控制得到發(fā)揮的氣味，這個(gè)氣味是多變的，而且會(huì)慢慢消失的。尤其香氣在茶湯中屬于特色的時(shí)候，最容易使人忽視茶的本來(lái)面目：苦、澀、甘、滑。這個(gè)時(shí)候，你就要有一個(gè)明晰來(lái)確定茶湯里面到底有些什么了？
能夠鑒別茶湯中苦澀甘滑的比例，我覺(jué)得就算喝茶入門！