上回我們論茶說(shuō)到。醒茶的目的,是為了展現(xiàn)普洱茶的最佳口感。
干醒之后?？梢赃M(jìn)入泡茶階段。濕醒也算其中之一。
濕醒普洱茶通常也稱(chēng)潤(rùn)茶或溫潤(rùn)泡，通過(guò)葉片與熱水的接觸，可以提高茶葉自身的溫度，幫助葉片緩緩舒展，令茶葉充分地蘇醒過(guò)來(lái)，并且可以帶去茶葉在各個(gè)環(huán)節(jié)中附著的浮塵，在潤(rùn)茶之后沖泡能更好的釋放出茶味。
前期的干醒普洱茶，是通過(guò)解散茶葉使之通風(fēng)透氣，讓茶葉自然呼吸，散去本不應(yīng)當(dāng)屬于茶葉的，悶、雜、堆、沉等味道，令茶葉恢復(fù)本質(zhì)，存于紫砂罐中集結(jié)自身的韻味。而濕醒普洱茶是在干醒茶的基礎(chǔ)上，用水及溫度幫助茶葉喚醒本質(zhì)，有助于在正式?jīng)_泡時(shí)釋放出最佳的品質(zhì)。
濕醒茶的方法是，先用熱水充分溫?zé)岵杈?，投入茶葉注入熱水，數(shù)秒左右立即倒出。一般情況下，普洱生茶潤(rùn)茶一次，普洱熟茶潤(rùn)茶兩次。潤(rùn)茶程度的掌握，在整個(gè)沖泡過(guò)程中，決定著茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)，對(duì)之后的沖泡有直接的影響。所以潤(rùn)茶時(shí)需注意幾個(gè)方面，首先是看干茶來(lái)決定水溫，生茶、新茶與嫩茶需降低水溫，熟茶與老茶則需要提高水溫；時(shí)間的控制也很關(guān)鍵，浸泡的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，如果潤(rùn)茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶葉中浸出物釋放過(guò)多，將會(huì)影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤(rùn)茶水；在潤(rùn)茶時(shí)，可以觀(guān)察潤(rùn)茶水的湯色，可以幫助判斷正式泡茶時(shí)所需的水溫與浸泡時(shí)間。
對(duì)于陳年老茶的醒茶方式，資深茶人對(duì)此非常地講究。首先將老茶放入干燥的紫砂壺內(nèi)蓋上壺蓋，用鑄鐵壺將水煮沸澆淋紫砂壺外部，而后輕輕搖動(dòng)紫砂壺，反復(fù)高溫淋壺、搖壺兩至三次，大約用時(shí)五至十分鐘，相當(dāng)于為老茶做了一次干蒸桑拿。壺內(nèi)聚集的溫度喚醒了沉睡多年的老茶，此時(shí)開(kāi)蓋便可聞到老茶的沉香，這時(shí)再向壺內(nèi)注水潤(rùn)茶。使用這樣的方式潤(rùn)茶一次便可，老茶珍貴實(shí)在不忍浪費(fèi)。然后再依據(jù)這款老茶的特性，掌握好浸泡與出湯的時(shí)間。
提醒，有時(shí)也需注意新茶老茶的時(shí)間區(qū)別。一般來(lái)說(shuō)。老茶花的時(shí)間要更長(zhǎng)一些。