白酒釀造污水比較復(fù)雜、主要為乙醇、戊醇、丙醇、丁醇、脂肪酸、氨基酸、酯、醛;污水濃度高、釀酒在固態(tài)發(fā)酵、蒸餾過程中會(huì)產(chǎn)生不同濃度的污水，水質(zhì)濃度高、色度高;污水污染嚴(yán)重、污水可生化性好;污水混排、噸酒產(chǎn)污量大、污染嚴(yán)重的特點(diǎn)。酒廠廢水的主要來源是原料麥的清洗，麥芽培養(yǎng)及舊瓶洗刷廢水，還有一少部分廢水來源于釀造過程排出的廢水。
白酒廢水處理方法有物理法、化學(xué)法和生化法，根據(jù)本案酒廠的水質(zhì)水量特點(diǎn)，結(jié)合多年廢水處理的經(jīng)驗(yàn)采用調(diào)節(jié)池+沉淀池+曝氣池+水解酸化池+一接觸氧化池+缺氧池+二接觸氧化池+沉淀池+消毒池的廢水處理工藝， 釀酒污水經(jīng)管網(wǎng)收集后，經(jīng)調(diào)節(jié)池調(diào)節(jié)水質(zhì)水量后，進(jìn)入沉淀池，再自流進(jìn)入曝氣調(diào)節(jié)池，由提升泵將污水提升進(jìn)入釀酒處理設(shè)備內(nèi)部，經(jīng)水解酸化、二接觸氧化等生物處理工藝，后經(jīng)過沉淀、消毒等物化工藝，出水達(dá)到畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)。處理后污水可用來澆灌農(nóng)田、花木或者繼續(xù)用于沖洗圈舍等，
達(dá)到無害化、減量化、資源化的方針政策。白酒廢水處理設(shè)備根據(jù)水量大小和場(chǎng)地大小，可以做成碳鋼一體化設(shè)備或者是進(jìn)行土建施工建造各個(gè)廢水反應(yīng)池。
水解酸化池：利用厭氧菌的代謝作用，將有機(jī)物分解為小分子有機(jī)物，同時(shí)降低后續(xù)處理構(gòu)筑物的負(fù)荷。
一接觸氧化池：利用好氧微生物的代謝作用，把釀酒中的有機(jī)污染物分解為二氧化碳、水等低能位的污泥物穩(wěn)定下來，同時(shí)利用硝化菌的代謝作用，把氨氮轉(zhuǎn)化為鹽。 缺氧池：利用反硝化菌的代謝作用，將鹽轉(zhuǎn)化為氮?dú)夥€(wěn)定下來，進(jìn)而除去釀酒中的氨氮。
二生物接觸氧化池：進(jìn)一步除去釀酒中的有機(jī)物。
酒廠廢水設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)：
1)效率高。
2)流程簡(jiǎn)單，投資省，操作費(fèi)用低。
3)缺氧反硝化過程對(duì)污染物具有較高的降解效率。
4)容積負(fù)荷高。
5)缺氧/好氧工藝的耐負(fù)荷沖擊能力強(qiáng)。