普洱茶，云南大葉種所制作的曬青毛茶。
產(chǎn)地
古代普洱茶產(chǎn)地：主要分布在今天的西雙版納和普洱市一帶。
近代普洱茶產(chǎn)地：明清以后，普洱茶產(chǎn)地隨著其繁榮而不斷擴(kuò)大，除西雙版納，普洱兩地(州)外，臨滄、大理、昆明等地也相繼成為普洱茶的產(chǎn)地。
現(xiàn)代普洱茶產(chǎn)地：1973年以后，產(chǎn)地擴(kuò)大至昆明、大理、臨滄、紅河、德宏，甚至老撾，緬甸，越南都有樹齡較大的茶樹群。
命名
除了有嘜號或廠家對某款茶的命名之外，大多以產(chǎn)出該款茶的村、寨直接命名。比如大家熟悉的麻黑，刮風(fēng)寨，彎弓，老班章，賀開，那卡等，其茶名亦是村寨之名。
古六大茶山，就西雙版納來說，瀾滄江以北的以易武為中心的地區(qū)稱為“江內(nèi)”，南以佛海為中心的為“江外”，江北江南各有六大茶山，傳統(tǒng)的江內(nèi)六大茶山包括曼撒（也稱易武）、倚邦、革登、莽枝、蠻磚和攸樂。江外的有布朗山、巴達(dá)山、賀開、南糯山、那卡、帕沙、景邁古茶山(瀾滄縣)等。
制作工藝
普洱茶制作工藝并非屬于復(fù)雜一類，也有朋友說，普洱茶玩的就是生態(tài)、綠色！雖說不復(fù)雜，但也是要用心，才能做出好茶，后期轉(zhuǎn)化好的陳茶。
普洱茶分有生普和熟普。熟普是在生普的工藝基礎(chǔ)上，人工渥堆發(fā)酵而成。
生普制作工藝：
云南大葉種茶鮮葉（一芽二葉或三葉為好）——攤涼萎凋（一般我們萎凋時間的話，上午采的茶，下午殺青，下午采的翌日清晨殺青）——鐵鍋殺青（盡量達(dá)到殺青的目的，又要保持住茶葉里面的活性成分，留作日后轉(zhuǎn)化，本人做法來說，看水汽，30鐘左右一炒）——揉捻成條—— 日光曬青——蒸壓成形（散茶留上一個月后再壓制為好）——干燥包裝。
萎凋：散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
殺青：高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。
揉捻：讓茶葉細(xì)胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶于茶湯，提高浸出率。使茶葉成條。
曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。
蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。同時實現(xiàn)在頭次鐵鍋殺青過程中，沒殺青到位的二次殺青。
干燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在１０％以下。
熟普制作：
在制成曬青毛茶階段，濕水——渥堆發(fā)酵。
濕水：將曬青毛茶灑入一定比例的水，為微生物提供生長條件。
渥堆發(fā)酵：將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風(fēng)味、品質(zhì)。同時也是褪去苦澀味，甜度凸顯的過程。
從茶料分類
臺地茶：
是從人工栽培的梯地茶園里采取茶青原料，經(jīng)加工成的普洱茶。一般發(fā)芽周期長而蔭芽周期短，茶質(zhì)沒有適當(dāng)?shù)姆e累期，且茶樹沒有適當(dāng)?shù)男蒺B(yǎng)期，產(chǎn)量大，內(nèi)質(zhì)較差。
小樹茶：
與臺地茶的區(qū)別在于屬于野放型，不規(guī)則的種植在茶園生態(tài)環(huán)境較好，受人為影響小，不施肥打藥，也輸綠色生態(tài)茶，但樹齡偏小。
古樹茶：
茶園原生態(tài)喬木大樹型，一般茶樹過百年的我們才稱為古樹茶，且都長在深山老林中，經(jīng)過時間的沉淀其內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)力不同。能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭獨特性表現(xiàn)出來。
野生古樹茶（森林茶）：
沒有經(jīng)過人工管理，人工馴化，生長在森林中，基本不受人類活動的影響，種植無規(guī)則 無修剪 散布在森林，產(chǎn)量小，茶的韻味十足，有濃厚的森林氣息。樹齡一般在幾百年至上千年之間。然此類茶性寒，慎喝！
古樹與臺地的鑒別
品質(zhì)、價格、食品安全都存在不小差異。
鑒別古樹臺地并沒有特別神奇的方法，你多接觸真的、經(jīng)驗足夠，即能分辨得出來。外形觀察只能借助，不可武斷。古樹普洱品種復(fù)雜，有大葉種、也有中小葉種。葉子大小，形狀，薄厚千差萬別，僅依靠外形來區(qū)分是不現(xiàn)實。
拉絲靠譜嗎？不知道是哪里傳出的方法，通過葉底拉絲來檢驗是不是古樹，茶友中也有不少人采用。
品種的原因，很多古樹本身葉片就是要薄一些，在加之采摘老嫩不同，拉絲并不占優(yōu)勢。而更為重要的是，化肥本身就會刺激纖維素的生長。這種現(xiàn)象其實在生活中很常見，我們到菜市場去看，有的大白菜纖維粗大，不易煮爛，就是化肥使用過量的結(jié)果?？梢韵胍?，認(rèn)為能拉絲就是古樹是一種誤導(dǎo)。
辨別古樹還是要依靠香、韻、氣
香
古樹和臺地最直接的區(qū)別：香氣。當(dāng)然這里說的是古樹普洱的自然之香，不是炒茶帶來的類似綠茶的香氣，那種香氣意味著出現(xiàn)綠茶化，后面的轉(zhuǎn)化會受影響。臺地茶完全可以通過殺青呈現(xiàn)烘炒香。
古樹普洱的香氣大概有十幾個大類，細(xì)分則更多，呈現(xiàn)天然的花香、果香（水果/堅果/果干）、糖香、香料香和其他香型，其中和臺地茶差異最大的是花果之香。當(dāng)然花果都是比喻，類似而不完全相同，給人清新舒適的感覺。
香氣又分為干茶香、湯香、杯底香、葉底香等等，每一種古樹茶都和臺地有所差異，相對來說，前半程的湯香和數(shù)泡后的葉底香更為準(zhǔn)確。好的古樹不僅呈現(xiàn)令人愉悅的香氣，而且會有豐富的層次，需要我們細(xì)膩的品鑒。香氣應(yīng)該說是比較好的鑒別方法，但是仍然受到以下幾個方面的影響：
普洱茶一般在一年左右香氣才會大體定型，直接喝剛加工好的新茶，大概只能喝出30%甚至更少，那就意味著需要更細(xì)致的品鑒能力。普洱茶的香氣受存儲方式影響很大，如果長期通風(fēng)，即使是好的古樹幾年以后香氣也剩不下多少了。當(dāng)然香氣滋味這些和耐泡度也需要結(jié)合起來，古樹總體來說耐泡度要好一些，十幾泡后還會有香氣滋味。
韻
除了香氣，我們品茶也關(guān)注滋味。當(dāng)然嚴(yán)格的說，滋味和香氣是無法分開的，因為我們品嘗滋味的時候，大半仍然要依賴嗅覺。滋味相對復(fù)雜，古樹有滋味濃烈的，也有滋味清爽的。臺地茶大葉種多一些，相對苦澀重一些，有些人會把稱為“霸氣”。生津回甘是一種生理反應(yīng)，大部分古樹會有，但是仍然不能作為簡單的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)，臺地茶的苦澀仍能夠帶來一些類似“回甘”的感覺，古樹的生津回甘則更加舒適、持久，需要在實踐中加以區(qū)分。
所謂的韻是古樹帶來人體口腔生理的舒適反應(yīng)之后的后效果，在喉嚨等處長久的舒適感稱為喉韻；籠統(tǒng)的回味也可以稱為回韻；如果結(jié)合山場的特征，我們也可以稱為山韻；而也有人類比巖茶、把香氣過后的悠長韻味稱為巖韻。
總而言之，韻是香和滋味過后的回味，人體很奇妙，雖然語言不好形容，但身體能感受得到，不會欺騙你。如果你通過古樹建立起了這種記憶，那么鑒別古樹和臺地也是比較準(zhǔn)確的。古樹的韻和土壤及周邊自然環(huán)境有很大的關(guān)系，如果古樹處于農(nóng)田環(huán)境，而農(nóng)田的土壤又經(jīng)過種種的人工洗禮，那韻味也是大打折扣的。
氣
真正喝古樹的人，對這種生理上的反應(yīng)應(yīng)該都是有所體會的，只是表述方式有所爭議。再怎么爭議，茶氣如中醫(yī)理論上的氣，怎么科學(xué)分析，找不著，但確實存在。茶氣的發(fā)熱反應(yīng)一般發(fā)起于后背，準(zhǔn)確一點就是心口窩背后這個位置，然后逐漸擴(kuò)散，身體通透的人手腳都會有感覺，會有后背發(fā)汗，手腳心出汗的感覺。有人說是因為喝的茶本身熱造成的，這個不值得爭論，只要自己比較一下熱水和古樹茶氣就行了，我們說是古樹的茶氣，好像是有個什么東西在人體里走，其實也不是，而是古樹的一些物質(zhì)開啟了某些人體生化反應(yīng)，只不過現(xiàn)在這個機(jī)制還不清楚而已。
茶氣并非香氣、滋味、而是飲茶后的身體反應(yīng)。通透感其實和傳統(tǒng)的氣更能對應(yīng)的上，喝過之后，不僅頭腦清醒，敏感的人會感覺百會這個地方是通透的。即便沒有對經(jīng)絡(luò)的認(rèn)識和引導(dǎo)，至少這種舒適放松的感受還是能體會的。人都說喝茶影響睡眠，其實茶氣足的古樹，對于放松人們的緊張精神是有很大幫助的，都市里因為壓力大而睡眠不足的人，喝古樹會有助于他們的睡眠，常常會有人想去睡一會兒，就是這個道理。古樹普洱的茶氣更加內(nèi)在。所以古樹的茶氣不僅有一時的溫陽之功，更有長期的滋養(yǎng)之用，有些氣血虛弱的女性朋友都有明顯的感受。
體驗茶氣也有幾點需要了解：茶氣是和存儲年份有關(guān)的，新的古樹也有茶氣，但比較糙和散，而隨著存儲年份的增加，茶氣細(xì)膩，凝聚，滲透力更好。這也是存茶的價值所在。
存儲
普洱茶的儲存是省成本的。
空氣流通
流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但保存普洱茶時不能將普洱茶掛置在陽臺上，這樣放置的茶，茶氣都給吹走、茶味都給吹散了，飲用起來感覺淡然無味。所以要有適度流通的空氣，但不能放于風(fēng)口。另外，保存普洱茶時要注意周圍環(huán)境不要有異味，否則茶葉是會變味的。因此，保存普洱茶時不可以將普洱茶擺放于廚房中或其他有生活異味或工業(yè)異味的環(huán)境里。
恒定的溫度
保存普洱茶時溫度不可太高或太低，溫度應(yīng)以當(dāng)?shù)丨h(huán)境為主，不用刻意地人為創(chuàng)造溫度，正常的室內(nèi)溫度就好了。保存普洱茶時最好是長年保持在攝氏20—30度之間，太高的溫度會使茶葉加速發(fā)酵變酸。相對來說，春、夏、秋三季普洱茶的變化會比冬天變化快，無論什么時候，普洱茶不可被太陽照射，在干燥，陰涼處保存普洱茶為好。
普洱茶收藏之道----生、長、化、收、藏。
春天：生發(fā)，萬物生長，也是普洱茶變化的開始，經(jīng)