煙熏香腸因其味道鮮美而被廣泛用于肉類(lèi)加工，但是，通過(guò)傳統(tǒng)的吸煙過(guò)程制成的食品通常含有致癌物質(zhì)，并促進(jìn)亞硝胺的形成。*過(guò)量使用煙熏食品會(huì)對(duì)人體健康造成潛在危害。因此，自動(dòng)香腸煙熏爐必須改革煙熏工藝，采取措施改進(jìn)煙熏工藝，減少煙氣中有害成分的產(chǎn)生，并確保食品安全無(wú)污染。讓我們看一下它是如何把有害成分拒之門(mén)外的。
1.自動(dòng)香腸煙熏爐采用濕煙法，機(jī)械地迫使高溫蒸汽和混合物通過(guò)木屑，使木屑產(chǎn)生煙氣，然后將其引入吸煙室，也可以達(dá)到吸煙的目的并提高煙熏產(chǎn)品的安全性。
2.控制吸煙溫度直接影響3，4-苯并芘的形成。當(dāng)煙霧溫度低于400℃時(shí)，會(huì)產(chǎn)生極少量的3，4-苯并芘。當(dāng)煙霧溫度在400℃至1000℃之間時(shí)，會(huì)形成大量的3，4-苯并芘。因此，控制煙氣溫度并使發(fā)煙木材稍微燃燒可以有效減少致癌物的形成。一般認(rèn)為，理想的吸煙溫度為340-350℃，不僅可以達(dá)到吸煙的目的，而且可以降低毒性。
3.采用隔離和保護(hù)的方法來(lái)使用腸衣，特別是人造腸衣，如纖維素腸衣，對(duì)有害物質(zhì)具有良好的阻隔作用。3，4-苯并芘和其他有害物質(zhì)的分子比煙氣中其他物質(zhì)的分子大得多。食物的污染主要集中在產(chǎn)品的表層，因此可以使用過(guò)濾方法來(lái)阻止有害成分，例如3，4-苯并芘，而不會(huì)阻礙煙霧中有益成分的滲透，因此以達(dá)到吸煙的目的。
4.自動(dòng)香腸煙熏爐采用室外煙塵凈化方法。煙霧經(jīng)過(guò)過(guò)濾，冷空氣和靜電沉淀洗滌后，再進(jìn)入吸煙室抽煙，這可以大大降低3，4-苯并芘的含量。
上述方法只能降低煙氣中有害物質(zhì)的含量，而不能*去除煙氣中的有害物質(zhì)，使用熏蒸液可以避免產(chǎn)品中吸煙產(chǎn)生的有害物質(zhì)。