為提高速溶紅茶品質(zhì)，研究了浸提次數(shù)、冷卻過濾溫度對速溶紅茶主要滋味成分含量、茶湯色差及感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，第1次浸提固形物的得率是第2次浸提的4～5倍．第1次浸提產(chǎn)品的茶湯色澤、感官品質(zhì)、溶解性均明顯優(yōu)于第2次浸提的。10℃冷卻產(chǎn)品的溶解性比25℃的明顯提高。1次浸提技術(shù)結(jié)合適度低溫冷卻過濾的方法是在不影響風(fēng)味的前提下增進產(chǎn)品溶解性、提高生產(chǎn)效率的新技術(shù)。完成機構(gòu)：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)天然產(chǎn)物研究中心，長沙，410128