在常壓下，液氮溫度為－196℃；液氮是無色、無味，在高壓下低溫的液體和氣體。速凍食品是將需速凍的食品，經(jīng)過適當(dāng)?shù)那笆称匪賰鎏幚?，通過各種方式急速凍結(jié)，經(jīng)包裝儲存于-18℃—-20℃下（一般要求，不同食物要求溫度不同）的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品。并且要保證食物組織中的水分、汁液不會流失，在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。使用液氮速凍機(jī)速凍食品的原因是： 液氮速凍機(jī)中以液氮作為冷凍和冷卻媒介環(huán)保、經(jīng)濟(jì)，不會對食品造成影響，保存食品原有品質(zhì)，減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，可避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體，速凍時間短，且不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)大限度的保存下來，解凍時汁液流失少，具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。此外，該設(shè)備還容易接入到生產(chǎn)線中，所以越來越多的企業(yè)在食品冷凍時選擇液氮速凍機(jī)。