茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常多，但是鑒于每天的用量非常小，而很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶于水的比例又非常有限，所以對(duì)于人類(lèi)健康的貢獻(xiàn)不大。茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)主要包括兒茶素、黃酮及黃酮苷類(lèi)，花青素等，這些物質(zhì)統(tǒng)稱(chēng)為植物化學(xué)物質(zhì)，也叫植化素，是一大類(lèi)具有抗氧化、抗衰老、預(yù)防腫瘤的物質(zhì)。據(jù)動(dòng)物醫(yī)學(xué)和流行病學(xué)調(diào)查研究證明，茶具有防癌和抗癌作用。看來(lái)茶在人類(lèi)癌癥的預(yù)防中，功不可沒(méi)。
茶能致癌?但是也有報(bào)道說(shuō)，茶葉不僅不能防癌，反而會(huì)致癌。究其原因，說(shuō)法不一。還是來(lái)細(xì)細(xì)分析一下吧。
1、喝普洱茶最容易致癌?
理由：普洱茶號(hào)稱(chēng)越陳越香，而在儲(chǔ)存的過(guò)程中，很容易污染黃曲霉的毒素，引發(fā)癌癥。
真相：普洱茶在制作的過(guò)程中需要幾年時(shí)間發(fā)酵，在這個(gè)過(guò)程中，需要有幾種菌群的參與，而其中并不包含黃曲霉。至于在普洱的后發(fā)酵及儲(chǔ)存的過(guò)程中是否發(fā)霉后會(huì)污染黃曲霉的毒素，是需要根據(jù)儲(chǔ)存方式和環(huán)境而定的。不過(guò)有研究表明，黃曲霉的毒素是不喜歡在普洱茶中生長(zhǎng)的。所以普洱致癌的說(shuō)法是不科學(xué)的。
2、茶葉中的鞣酸可以致癌?
理由：美國(guó)邁阿密大學(xué)經(jīng)濟(jì)植物學(xué)家朱莉婭-莫爾頓在《來(lái)自茶葉中的危險(xiǎn)》一文中說(shuō)，茶葉中的鞣酸，可導(dǎo)致可怕的食道癌。
真相：文章發(fā)表于1987年，但是已經(jīng)有證據(jù)證明，茶葉中的茶多酚，并不是鞣酸，而是茶葉中30多種酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)。這些物質(zhì)不僅對(duì)于人體沒(méi)有害處，相反，還能有降低癌癥發(fā)病率的作用。因此把鞣酸看成茶多酚的概念是錯(cuò)誤的。
3、隔夜茶可以致癌?
理由：茶葉經(jīng)過(guò)放置過(guò)夜后，其中一些二級(jí)胺類(lèi)物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪飦喯醢贰?br>
真相：隔夜茶是指頭一天沖泡，經(jīng)過(guò)隔夜放置的茶水，這樣的茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間放置，其中的茶多酚經(jīng)過(guò)氧化逐步形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，導(dǎo)致茶湯的顏色不斷加深，清澈度下降。但是這些氧化產(chǎn)物是無(wú)毒的。至于其中的二級(jí)胺類(lèi)，也并非只有茶湯中存在，所有的食物幾乎都含有，而以腌制食品居多，所以隔夜茶并不是二級(jí)胺類(lèi)的主要來(lái)源，其次二級(jí)胺類(lèi)并不等同于亞硝胺，需要一定的轉(zhuǎn)化原料及條件，所以長(zhǎng)期放置的茶水，其中含有的微量二級(jí)胺類(lèi)，并不一定會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，所以隔夜茶致癌的說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)道理的。
4、保溫杯泡茶會(huì)致癌?
理由：用保溫杯泡茶，茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸泡在高溫的水中，會(huì)破壞其中的維生素，增加致癌物。
真相：很多人喜歡用保溫杯泡茶，覺(jué)得喝熱茶功效更好。但是用開(kāi)水沖泡茶葉會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是對(duì)于致癌物的增加并沒(méi)有科學(xué)研究數(shù)據(jù)支持。不過(guò)如今的保溫杯密封性能都非常好，茶葉處在這樣的高溫密閉環(huán)境中，確實(shí)會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，有可能還會(huì)導(dǎo)致茶葉中的有益成分揮發(fā)或者發(fā)生變化，增加其中的有害物質(zhì)。所以盡量不要使用保溫杯泡茶，或者使用保溫杯時(shí)盡量避免高溫密閉環(huán)境。
通過(guò)以上分析得出，關(guān)于茶葉致癌的說(shuō)法都沒(méi)有科學(xué)研究理論支持，而對(duì)于茶防癌有非常多的研究支持。所以茶葉還是在防癌方面起著一定作用。但這并不意味著所有茶葉以及所有的飲茶方式都是健康的，喝茶也是有很多學(xué)問(wèn)的。如果不注意細(xì)節(jié)，有可能就會(huì)把好處變成害處。