窨制花茶的原料，一是茶坯，二是香花。茶葉疏松多細(xì)孔，具有毛細(xì)管的作用，容易吸收空氣中的水氣和氣體;它含有的高分子棕櫚酸和萜烯類(lèi)化合物，也具有吸收異味的特點(diǎn)。花茶窨制就是利用茶葉吸香和鮮花吐香兩個(gè)特性，一吸一吐，使茶味花各合二而一，這就是窨制花茶的基本原理。
花茶經(jīng)窨花后，要進(jìn)行提花，就是將已經(jīng)失去花香的花干，通過(guò)篩分剔除，尤其是高級(jí)花茶更是如此，只有少數(shù)香花的片、末偶爾殘留于花茶之中。只有在一些低級(jí)花茶中，有時(shí)為了增色，才人為地夾雜少量花干，便它無(wú)助于提高花茶的香氣。所以，對(duì)成品花茶而言，它并非是由香花和茶葉兩部分構(gòu)成的，只是茶葉吸收了鮮花中的香氣而已。
與香花相應(yīng)的就是拌花茶，就是在未經(jīng)窨花和提花的低級(jí)茶葉中，拌上一引起已經(jīng)過(guò)窨制、篩分出來(lái)的花干，充作花茶。這種茶，由于香花已經(jīng)失去香味，茶葉已無(wú)香可吸，拌上些花干，只是造成人們的一種錯(cuò)覺(jué)而已。所以，從科學(xué)角度而言，只有窨花茶才能稱(chēng)作花茶，拌花茶實(shí)則是一種假冒花茶。