靜心備器:茶具主要有有茗爐、石英壺、茶筒、茶匙、茶巾、水盂、茶盤、賞茶盤等。沖泡綠茶宜用無色透明的玻璃杯,以便能欣賞茶葉在水中的優(yōu)美姿態(tài)。
擇水候湯:泡茶以泉水為佳,要選擇清、輕、甘、活的軟水。
佳茗酬賓:請大家鑒賞你將要沖泡綠茶的茶樣。
流云拂月:用熱水燙洗茶杯。
佳人入宮:將茶葉投入茶杯中。出自于蘇軾名句:“戲作小詩君莫笑,從來佳茗似佳人”。置茶時切勿使茶葉散落杯外,惜茶,愛茶是茶人應(yīng)有的修養(yǎng)。要想泡一杯好茶,茶葉與水的比例要適當(dāng)。
松風(fēng)初鳴:茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中有水三沸之說,“如魚目,微有聲為一沸,緣邊如泉涌連珠為二沸,騰波鼓浪為三沸”。而在蘇軾的詩中則有“蟹眼已過魚眼生,颼颼欲作松風(fēng)鳴”。沖泡高檔綠茶,以水溫80-85'c左右為宜,即蟹眼乍起、松風(fēng)初鳴之時,也就是陸羽所說的恰好一沸的時候。
溫潤靈芽:回旋注水的方法在杯中注水少許,潤澤茶芽溫潤的目的是使茶葉吸水舒展,以便在沖泡時促使茶葉內(nèi)含物迅速析出。
鳳凰點(diǎn)頭:首先高提水壺,讓水直瀉而下,并利用手腕的力量,將水壺由上而下反復(fù)提舉三次,使水壺有節(jié)奏的三起三落,這一注水手法被稱之為“鳳凰三點(diǎn)頭”。一是經(jīng)過三次高低沖瀉,使杯中茶葉在水的沖激上下翻滾,促使茶葉內(nèi)的有效成份迅速浸出,且使茶湯濃度均勻;二是對賓客表示敬意;三點(diǎn)頭象征謙遜、真誠,如同行鞠躬禮。
雨后春筍:在開水的浸潤下,茶芽漸漸地舒展開來的過程。
初奉香茗:將斟好的茶送給來賓。
聞香觀色:聞茶香,觀賞茶湯色;
賞形品味:欣賞茶葉茶湯,品飲佳茗;
重酌釅香:高檔綠茶一般沖泡三次,而且以第二泡茶香最濃,滋味最佳。
謝茶收具:感謝賓客品飲,收理茶具。