茶肴的特點(diǎn)在于利用茶特有的清香調(diào)味除膩，還可以通過茶中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，增強(qiáng)菜肴的營養(yǎng)價值和食療功能。
普洱茶雞丁
1.雞肉用刀切成丁加少許食鹽，花生仁用普洱茶水浸泡剝?nèi)ト室隆?br> 2.碗中放醬油、白糖、味精、茶湯少許，調(diào)成汁備用。
3.炒鍋置中火上，依次倒入油和花生仁，隨著油溫升高花生仁浮起，色轉(zhuǎn)微黃即可撈出，然后放入雞丁，用筷劃散，當(dāng)肉熟時撈起。
4.原鍋留油少許，放入青椒煸炒，再倒入雞丁、花生仁和少許茶湯，迅速煸炒均勻，出鍋裝盤。
綠茶肉末豆腐
綠茶是一種非發(fā)酵茶，因其葉片及茶湯呈綠色而得名。綠茶茶葉嫩而香、口感好，適合烹制清新淡雅的菜肴，如綠茶肉末豆腐等，不僅能發(fā)揮出食物原本的味道，還能為菜肴增添茶的香氣。綠茶肉末豆腐的烹制方法：肉末100克加調(diào)料后拌勻，香菇、筍適量切成丁，一起炒熟，晾涼后平鋪在400克熟豆腐上，綠茶3克研成末撒于豆腐表面即成。此菜滋味爽口，且營養(yǎng)豐富。
紅茶蒸鱖魚
紅茶是一種全發(fā)酵茶，做菜一般只取茶湯。紅茶適用于口味重、色澤深的菜肴，可以去腥解膩，還具有一定的養(yǎng)胃作用?？捎眉t茶烹調(diào)的菜肴有紅茶蒸鱖魚、紅茶燒肉、紅茶雞丁、紅茶牛肉等。紅茶蒸鱖魚的烹制方法：將1條約500克的活鱖魚宰殺洗凈，用2根筷子擔(dān)起放在魚盤里。灑入鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜適量，紅茶5克，上鍋蒸熟取出。挑去蔥姜、茶葉，倒入紅茶鹵100克，灑上蔥絲、姜絲、香菜適量，再用鍋燒熱油澆在上面即可。此菜色澤紅亮，茶香味濃，肉質(zhì)細(xì)嫩，入口鮮美。
茉莉花茶魷魚卷
花茶是成品綠茶之一，味醇厚、香氣濃烈、湯汁黃綠、茶味持久。故適合用于烹調(diào)海、河鮮類食材，如花茶魷魚卷、茉莉花茶蒸魚、花茶海鮮羹等。茉莉花茶魷魚卷的烹制方法：選優(yōu)質(zhì)魷魚400克，茉莉花茶7克，料酒15克，精鹽4.5克，淀粉、蒜泥、蔥、姜適量。將魷魚用水發(fā)好后切成麥穗形花刀，放入開水鍋中汆燙卷攏，撈出瀝干。將茉莉花茶用開水泡開，潷去茶水，再用開水泡第二次，待泡出茶香味時去掉茶葉，取第二泡的茶汁加料酒、精鹽、淀粉調(diào)成芡汁。用旺火將素油燒至七八成熱，下魷魚卷急爆后撈出瀝油。原鍋中留余油少許，放入適量蒜泥、蔥和姜片煸出香味，取出蔥、姜片，放入魷魚卷，隨即倒入芡汁，顛炒幾下，撒上幾朵茉莉花，出鍋裝盤即成。此茶肴造型美觀，滑、嫩、鮮，且有幽雅的茉莉茶香。
鐵觀音茶肉片湯
烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，其香氣濃烈持久、湯色金黃、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，適合用于油膩味濃的菜肴。如鐵觀音肉片湯、烏龍蒸豬肘、鐵觀音燉雞等。鐵觀音肉片湯的烹制方法：將50克豬腿肉切成薄片，加適量紹酒、細(xì)鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉攪勻，置半小時待用。另將鐵觀音茶15克用沸水沖泡，瀝去水分，再用開水100毫升沖泡。榨菜10克切絲，肉片下開水鍋汆熟撈出待用。最后在100毫升鮮湯中加入適量調(diào)料，茶汁及茶葉，煮沸后加入榨菜絲，再倒入肉片即可。此菜肉嫩湯鮮，油而不膩。
茶葉面條
茶葉面條的烹制方法：取上等茶葉100克，加沸水500-600克泡成濃茶水，以此茶汁和面搟成的面條，下鍋不糊，清鮮爽口，若制作涼面，味道更佳。
茶葉饅頭
茶葉饅頭的烹制方法：取新茶100克，加沸水500克，泡制成濃茶汁放涼至20攝氏度至30攝氏度，加鮮母發(fā)面蒸饅頭，其色如秋梨，味道清香。
茶葉雞蛋
茶葉雞蛋的烹制方法：取茶葉80克，加適量水，煮雞蛋0.5公斤，雞蛋煮至七八成熟時取出，磕裂蛋殼，再投入原汁中浸泡2-3小時，可使雞蛋清香爽口。
茶葉雞湯
茶葉雞湯的熬制方法：做雞湯時，放入一小撮茶葉(用紗布包扎)或者待雞湯做好后兌入大半杯極度濃茶汁，雞湯會兼有雞肉的香氣和茶葉的清香。
茶葉米飯
茶葉米飯的烹制方法：將茶葉0.5-0.7克，用500-1000毫升開水浸泡4至9分鐘后，用干凈紗布過濾，濾液備用，不可放置時間過長，以防變質(zhì)。將米淘凈后倒入茶水烹煮，做出的米飯香而不膩，爽口、化食。
茶葉冰淇淋
茶葉冰淇淋的制作方法：在過濾后的茶汁中加入雞蛋、奶粉、穩(wěn)定劑和砂糖，經(jīng)巴氏滅菌、冷卻、老化，再經(jīng)凝凍成型而成茶葉冰淇淋。茶葉冰淇淋不僅可消暑解渴，而且色澤翠綠，營養(yǎng)豐富，還有保健功能。
茶葉酸奶
茶葉酸奶的制作方法：在酸奶的制作中，加適量茶汁可制成茶葉酸奶。茶葉酸奶色澤乳白嫩綠，口感細(xì)嫩，且具茶香。