每個人泡出的茶的滋味都不相同，這句話理解起來不難。相同的茶，相同的茶具，相同的水溫，因為泡茶之人不同，所泡出的茶的滋味也是不同的，其中就是因為泡茶之人的手法不同。其實做個實驗不難，我們可以3個人或者是5個人，在同一間茶室，哪怕注水出茶湯的時間都控制在相同的基礎(chǔ)上，得到的茶湯的滋味也會不同。
有的人沖泡出來的茶滋味很“烈”，有的人沖泡出來的茶滋味就會綿柔。由于每個人的喜好不同，習(xí)慣不同，所以在沖泡時使用的手法也會有所差異，根據(jù)當(dāng)前所有的注水手法，大概可以分為五種注水的手法，我們一起來了解一下。
1、定點斟酌。也是我們最常用到的，即向沒有茶葉的地方進(jìn)行注水，細(xì)流，慢沖，這樣茶的內(nèi)含物質(zhì)就會析出的緩慢一些，也更融合一些，這個方法沖泡的茶湯湯感會更細(xì)膩一些。
2、定點高沖。與1相反， 是選擇沒有茶葉的一點，定點注水，水流高沖而下，使得茶葉上下翻滾，一用來激發(fā)茶的香氣，增加茶湯的飽滿度，這個注水方法適合高香型的茶，也要避免直接沖擊茶葉。
3、定點旋沖。借力發(fā)力，讓水呈渦流般旋轉(zhuǎn)，使得水去帶動茶葉，這樣可以使茶葉均勻地釋放內(nèi)含物質(zhì)，也更能呈現(xiàn)茶湯的層次感。
4、定點熏蒸。通過定點注水的方式，讓茶葉浮在水中緩緩上升，讓茶葉能夠通過水的熱氣浸潤慢慢蘇醒，這個方法我們在日常生活中也會頻繁用到，這個方法可以提升茶味的鮮爽度。
5、覆蓋式。以“n”或者“s”字形的水流進(jìn)行覆蓋式的注水，這個手法可以讓茶葉全部浸入到水中，茶湯的協(xié)調(diào)感與飽滿度更勝于其他，這個方法尤其適合散茶。
其實泡茶就像讀書一樣，10個人還有10個人不同的理解，泡茶也一樣。注水的手法并不是絕對的，在泡茶、喝茶、飲茶的過程中，手法也就越來越干練，也會找到每款茶適合的沖泡手法。要想有精湛的泡茶技巧，唯有多次嘗試，喝一杯茶何其簡單，但喝一杯好茶，卻是要有功夫的。