當(dāng)下國內(nèi)茶行，黑茶異軍突起。云南普洱茶、四川雅安藏茶、湖北赤壁青磚茶、湖南安化黑茶與廣西六堡茶同列五大黑茶之屬，但五大黑茶到底有何相同之處？五大黑茶又有何不同之處？卻少有人能夠說清楚，筆者以自己五年來行走五大黑茶產(chǎn)區(qū)的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)與心得，以為一家之言，供大家商榷。
五大黑茶被同列為一類，依據(jù)有兩點(diǎn)：其一是院校的教科書，教科書中將茶分為基本茶類與再加工茶類，基本茶類包括綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶與黑茶六類，再加工茶類包括花茶類、緊壓茶、萃取茶、茶飲料、非茶之茶等，五大黑茶分屬于黑茶與緊壓茶之屬；其二是茶葉分類的國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了茶的定義，將非茶之茶清出茶類；不提基本茶類的概念，直接將再加工茶類歸為第七類，如此就有了綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶與再加工茶，五大黑茶同屬于黑茶與緊壓茶之屬。
無論是教科書的知識(shí)體系，或者是行政部門的茶葉分類國家標(biāo)準(zhǔn)，五大黑茶都同屬一類。在教科書、茶葉分類國家標(biāo)準(zhǔn)修訂以前，五大黑茶都同屬一類的事實(shí)難以改變。順便提一句，教科書中的分類是一種知識(shí)的傳授，有不同的意見可以討論。學(xué)界就有不同的看法，比如云南茶界去年發(fā)起普洱茶不是黑茶的倡議，湖南農(nóng)大的茶學(xué)專家蔡正安教授認(rèn)為只有湖南黑茶與廣西六堡茶才是黑茶，其他茶歸類應(yīng)另當(dāng)別論，但這都僅限于學(xué)界的討論。
茶葉分類國家標(biāo)準(zhǔn)則是行政執(zhí)法的依據(jù)，當(dāng)下茶葉提高了安全等級(jí)歸入食藥監(jiān)管部門，行業(yè)內(nèi)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)認(rèn)真對(duì)待，否則可能會(huì)遭受來自行政部門的處罰。
我們來看看五大黑茶究竟是因?yàn)槭裁幢粍澐譃橥活惖??！恫枞~分類國家標(biāo)準(zhǔn)》已于2014年10月27日開始實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)以加工工藝和產(chǎn)品特性為主，結(jié)合茶樹品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域進(jìn)行分類的原則，將我國的茶葉產(chǎn)品明確分為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶和再加工茶。
茶葉分類國家標(biāo)準(zhǔn)用八個(gè)字來評(píng)價(jià)：十分科學(xué)，非常復(fù)雜。不具備完整茶學(xué)知識(shí)結(jié)構(gòu)的人很難理解，就連當(dāng)下國內(nèi)茶行業(yè)中從業(yè)人員能說清楚的人都不多，更不能指望普通的消費(fèi)者徹底理解，這是它的缺點(diǎn)，只有寄希望于茶學(xué)研究的深化來解決。中國人的思維大多是二元，頂多是三元結(jié)構(gòu)，我們大膽預(yù)測(cè)，將來茶葉的劃分為兩類或者是三類，有利于人們的認(rèn)知，也有利于茶的推廣。這都是在未來，而我們生活在當(dāng)下，只有先搞清楚現(xiàn)在亟需要面對(duì)和解決的問題。
現(xiàn)行《茶葉分類國家標(biāo)準(zhǔn)》的五項(xiàng)原則是加工工藝、產(chǎn)品特性、茶樹品種、鮮葉原料和生產(chǎn)地域。
由此黑茶的一級(jí)分類標(biāo)準(zhǔn)是按照產(chǎn)地劃分：云南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、湖南黑茶、廣西黑茶與其他地區(qū)黑茶。黑茶產(chǎn)區(qū)中最具代表的就是普洱茶、雅安藏茶、赤壁青磚茶、安化黑茶與梧州六堡茶這五種，習(xí)慣上稱之為五大黑茶。之所以一級(jí)分類標(biāo)準(zhǔn)按照產(chǎn)地劃分，主要是有助于人們的理解。
黑茶的二級(jí)分類標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)加工工藝與產(chǎn)品特性劃分，有將屬于黑茶再加工茶的緊壓茶合并為一類的趨勢(shì)。已經(jīng)有的國家標(biāo)準(zhǔn)包括：茯磚茶、青磚茶、花磚茶、黑磚茶、康磚茶、金尖茶、緊茶、沱茶，還有正在征求意見的千兩茶、湘尖茶。已經(jīng)發(fā)布的緊壓茶國標(biāo)不規(guī)定產(chǎn)地，這是從實(shí)際情況出發(fā)，比如茯磚茶，大家印象中產(chǎn)于安化，實(shí)際上發(fā)源于涇陽，而四川等地都有生產(chǎn)；再比如康磚，大家認(rèn)為產(chǎn)于雅安，實(shí)際上云南、貴州、湖南都有生產(chǎn)；再比如沱茶，大家都認(rèn)為產(chǎn)自云南，實(shí)際上四川、重慶都有生產(chǎn)，諸如此類，不勝枚舉。已經(jīng)發(fā)布的二級(jí)分類的國家標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)定產(chǎn)地，是因?yàn)樵S多產(chǎn)品早已經(jīng)超出了原有生產(chǎn)地域。
在茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)之下，還有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。國家標(biāo)準(zhǔn)《普洱茶》、供銷合作社行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《雅安藏茶》、地方標(biāo)準(zhǔn)《安化黑茶》、地方標(biāo)準(zhǔn)《梧州六堡茶》等。分類標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)初步形成一個(gè)體系。產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)則既規(guī)定產(chǎn)地，又規(guī)定茶樹品種、鮮葉鮮料、加工工藝與產(chǎn)品特性，為的是保護(hù)產(chǎn)品特色，本質(zhì)上屬于地方利益驅(qū)動(dòng)下的行為。
既然現(xiàn)行的《茶葉分類》國家標(biāo)準(zhǔn)屬于最高標(biāo)準(zhǔn)，我們就依據(jù)其分類的五大原則：加工工藝和產(chǎn)品特性為主，結(jié)合茶樹品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域來進(jìn)行的劃分，看看究竟異同何在？
其一是產(chǎn)地；其二是茶樹品種；其三是茶樹鮮葉；其四是加工工藝；其五是產(chǎn)品特性
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