2017年的春茶遲遲不肯發(fā)芽，“賣相”也不如往年，資深茶客和老茶商卻說(shuō)：今年的茶更好！這是為什么？
美國(guó)納帕谷的一位葡萄園主說(shuō)：“缺雨，也使納帕釀造出了近10年來(lái)最好的葡萄酒。”因?yàn)樵谡l件下，葡萄樹(shù)的根能長(zhǎng)10英尺深。但在干旱條件下，樹(shù)根被迫往深處扎根尋找水源。這種承受壓力的葡萄樹(shù)結(jié)出的果實(shí)會(huì)比較小，但糖分更加濃縮，風(fēng)味更復(fù)雜。“我們就是想要這樣的一種成熟度。有了這樣的果實(shí)特征，我們才能夠釀造出果香充沛、富有表現(xiàn)力的葡萄酒。”
今年云南的茶山普遍干旱，情況像極了兩年前的納帕，好處也是類似的，因?yàn)楦珊灯珶釒?lái)的好處，往往是茶質(zhì)相較往年通常要更好。拿葡萄酒來(lái)說(shuō)——采用在偏熱氣候條件下生長(zhǎng)的葡萄，釀制出的葡萄酒，一般酒體豐滿，酒精含量高，單寧充沛，酸度較低；而采用在偏冷氣候條件下生長(zhǎng)的葡萄釀制的葡萄酒，一般酒體輕盈，酒精含量低，單寧較少，酸度較高。撇開(kāi)陽(yáng)光、種植等，單獨(dú)拿“水分”因素來(lái)說(shuō)：土壤中過(guò)多的水分會(huì)讓葡萄樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)過(guò)旺，雖然產(chǎn)量提高了，但是結(jié)出的葡萄果實(shí)風(fēng)味平淡，糖分含量也比較低，用這樣的葡萄釀成的葡萄酒酒精含量低，酒體纖瘦，口感乏味。
普洱茶也是同樣的道理，雨量過(guò)多的時(shí)期，茶樹(shù)芽葉的生長(zhǎng)速度快，表現(xiàn)為：發(fā)芽早，發(fā)芽率高，條索更大更長(zhǎng)，生長(zhǎng)周期短，可采摘次數(shù)多，采摘總量大；帶來(lái)的影響是，雨水雖然充足，但茶葉內(nèi)水分較大，內(nèi)含物質(zhì)較少，這就好像我們常說(shuō)的春茶質(zhì)量往往比夏茶質(zhì)量好一樣，正是因?yàn)橄挠赀^(guò)多的原因。
旱季時(shí)期，茶樹(shù)芽葉的生長(zhǎng)速度則相對(duì)緩慢，表現(xiàn)為：發(fā)芽較往年晚，發(fā)芽率低，條索相對(duì)略小，生長(zhǎng)周期也較長(zhǎng)，可采摘次數(shù)少，采摘總量小。但正是由于雨量較少，所以茶樹(shù)為了保持生長(zhǎng)，只好依靠扎根更深，以吸取大地深層更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)補(bǔ)充水分的不足，因此茶樹(shù)芽葉內(nèi)便積攢了更多的營(yíng)養(yǎng)成分，這也就意味著其質(zhì)量更好，雖然外形不如往年，但香氣、滋味、內(nèi)含、耐泡等較往年同期都要更佳，同時(shí)也意味著此時(shí)期的普洱茶更加具有收藏價(jià)值。
自從2005年第一次走進(jìn)茶山，到與友人前輩將“瀾滄江流域普洱茶分布示意圖”的制成出版，可以說(shuō)是十余年了，如今每年都到茶山數(shù)轉(zhuǎn)，從原料到工藝，不斷積累著更多的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)。另一方面，每一次和茶農(nóng)的交流、合作、信任，都讓我感受頗深，學(xué)習(xí)頗多?？吹亩?，喝的多，聊的多，我以為這是眾茶友的幸運(yùn)，也是我的福報(bào)。
很多人都覺(jué)得做茶一事輕松怡然，實(shí)則艱苦不為外人知。就像茶農(nóng)說(shuō)：
春茶一季是最苦的，睡不好，吃不好。
每一年，可以說(shuō)是如實(shí)體會(huì)的。包含一路車程的艱險(xiǎn)，塌方，陡坡，急彎，窄道，崖緣，遇到雨天又有各樣的泥濘，看不清的深坑。但這樣的艱苦是自然的，沒(méi)有這樣的艱苦，哪里來(lái)的茶香醇和。沿途看到中共云縣的一句標(biāo)語(yǔ)，印象很深，也很實(shí)在，說(shuō)的是：流自己的汗，吃自己的飯，自己的事情自己干，靠天靠地都不是好漢。在云南，采茶工其實(shí)是高危職業(yè)，一棵樹(shù)，三個(gè)人，一架樓梯，兩個(gè)人采茶，另一個(gè)人得手扶著樓梯，可見(jiàn)好茶得來(lái)不易。