煮水：活水還須活火烹
紅泥爐、鵝毛扇、龍眼炭、橄欖炭……潮汕人為了煮好一壺水，不僅需要準(zhǔn)備山泉水，還需要準(zhǔn)備一整套的煮水器具。古人言“活水還須活火烹”，而潮汕人采用龍眼炭、橄欖炭來煮山泉水、每次都燒得通透，正是遵循這一原則；不僅如此，許多潮汕人每次煮水的量都會(huì)控制在一兩泡茶左右，這樣就避免了重復(fù)煮水的情況。因此，也有了“潮汕工夫茶是中國(guó)茶文化的活化石”的說法。
備器：小而美
潮汕工夫茶的“工夫”不僅表現(xiàn)在沖泡技藝上，從泡茶的器具也可以看出一些端倪。最簡(jiǎn)單的潮汕工夫茶具，僅需一個(gè)小蓋碗和小茶杯；采用玲瓏小巧的茶具來泡茶，好處在于方便沖泡，無論大人小孩都可以輕易使用，這也是潮汕地區(qū)家家戶戶、男女老少都會(huì)泡茶的原因之一。
泡茶：關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)
“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”是許多人說到潮汕工夫茶時(shí)就會(huì)聯(lián)想到的兩個(gè)經(jīng)典動(dòng)作，這是對(duì)潮汕人分茶湯的一種雅稱。而通過這兩個(gè)動(dòng)作，對(duì)于均勻地分好茶湯有著重要的意義。
在分茶湯之前的“洗杯”環(huán)節(jié)，潮汕人把這形象地稱為“獅子戲球”。有些人對(duì)潮汕人在每一泡茶之前都洗杯有些不解、覺得沒必要。而事實(shí)上，潮汕人則認(rèn)為這樣做不僅可以把杯子洗干凈，還有“溫杯”的作用，對(duì)于保證茶湯溫度也很有好處。所以，從洗杯這個(gè)環(huán)節(jié)來說也具有一定的科學(xué)性。
在家家戶戶都喝工夫茶、男女老少都會(huì)泡工夫茶的潮汕地區(qū)，泡茶喝茶既是小事，又是生活中不可或缺的大事。古老的潮汕工夫茶，留存至今的不僅是文化，還會(huì)許多充滿智慧的科學(xué)道理，值得我們用心慢慢發(fā)現(xiàn)。