今天雙十一。
突然想起魯迅先生也是喜歡買(mǎi)打折的茶葉，還由此引發(fā)了對(duì)喝茶的一些看法，想來(lái)也是有趣。
《喝茶》摘錄：
某公司又在廉價(jià)了，去買(mǎi)了二兩好茶葉，每?jī)裳蠖恰?br> 開(kāi)首泡了一壺，怕它冷得快，用棉襖包起來(lái)，卻不料鄭重其事的來(lái)喝的時(shí)候，味道竟和我一向喝著的粗茶差不多，顏色也很重濁。
我知道這是自己錯(cuò)誤了，喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。
果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。
但這是須在靜坐無(wú)為的時(shí)候的，當(dāng)我正寫(xiě)著《吃教》的中途，拉來(lái)一喝，那好味道竟又不知不覺(jué)的滑過(guò)去，像喝著粗茶一樣了。
有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種“清福”。
不過(guò)要享這“清福”，首先就須有工夫，其次是練習(xí)出來(lái)的特別的感覺(jué)。
由這一極瑣屑的經(jīng)驗(yàn)，我想，假使是一個(gè)使用筋力的工人，在喉干欲裂的時(shí)候，那么，即使給他龍井芽茶，珠蘭窨片，恐怕他喝起來(lái)也未必覺(jué)得和熱水有什么大區(qū)別罷……
按照現(xiàn)在的情景來(lái)看，大概就是魯迅先生在雙十一上買(mǎi)了二兩好茶，結(jié)果卻把茶泡壞了吧。
不過(guò)，也是魯迅先生會(huì)喝茶，才能想到應(yīng)該是泡壞了。
如果換作他人，指不定還會(huì)怨說(shuō)：“打折果然沒(méi)好東西呢！”
由此可見(jiàn)，打折茶好不好是一回事，會(huì)不會(huì)泡茶其實(shí)更重要。
今天，我們就給大家分享一些蓋碗泡茶的方法吧。
01水溫
因?yàn)橹圃旆椒ǖ牟煌?，我們知道茶分成了六大?lèi)。
即綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶。
雖然說(shuō)，好茶不怕開(kāi)水燙。
但不同的茶，用相對(duì)適應(yīng)的水溫來(lái)進(jìn)行沖泡，從口感上來(lái)說(shuō)是有加分作用的。
我們?cè)谶@里就簡(jiǎn)單地用“高溫”、“低溫”兩種，把六大茶類(lèi)給分成兩個(gè)陣營(yíng)吧。
高溫黨：沸水沖泡
一般來(lái)講，烏龍茶、黑茶這兩種就是屬于高溫黨的。
烏龍茶屬于高香茶，用沸水沖泡，這樣泡出來(lái)的茶湯，湯香味佳。
黑茶大多是緊壓茶，用的茶葉原料都比較粗老，而且經(jīng)過(guò)發(fā)酵，所以也比較適合用沸水來(lái)沖泡。
此外，經(jīng)過(guò)陳年存放的老茶也是屬于高溫黨哦。
低溫黨：85℃~95℃
泡茶的低溫，并不是水溫只有四五十度那種低溫。
它是相對(duì)的低溫。
茶葉越嫩，沖泡水溫低，泡出來(lái)的茶湯才嫩綠明亮、滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。
所以，綠茶、黃茶、紅茶、白茶，都比較適合低溫沖泡。
這些茶在高溫下，反而茶湯容易變黃，滋味較苦，也就茶行業(yè)里說(shuō)的“把茶葉燙熟了”。
此外，新茶生普，也有一些人說(shuō)需要低溫沖泡，這樣不會(huì)把茶芽燙熟了。
02注水
沖泡注水，主要是關(guān)系到茶底和水流的動(dòng)靜比例以及茶底接觸水的均勻程度。
如果懂得怎么注水，說(shuō)明你在喝茶的層次上，又提升了一級(jí)。
高沖手法
適合：武夷巖茶、鳳凰單叢、鐵觀音
高沖，在工夫茶里有個(gè)完整的名稱(chēng)，叫“懸壺高沖”。
就是在向蓋碗或茶壺注入開(kāi)水時(shí)，拉高水壺注水。
經(jīng)常也可以看到絲襪奶茶店里有服務(wù)員在拉茶，感覺(jué)應(yīng)該異曲同工吧。
在工夫茶重拍中，拉高水柱，一方面是水線很美，展示技巧。
而另一方面是可以使茶葉翻動(dòng)，均勻受浸，沖出來(lái)的茶湯濃度上下一致，口味更好。
低吊手法
適合：緊壓黑茶、龍珠茶、小青柑
茶行業(yè)有句話說(shuō)：“香靠沖，湯靠吊”。
如果希望茶湯高香，就可以快水高沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦。
如果希望茶湯綿柔，就讓水流吊在一個(gè)點(diǎn)上，穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿。
低吊，讓開(kāi)水慢慢浸透茶葉，茶湯的口感自然就偏向柔和了。
環(huán)繞法
適合：白毫銀針、西湖龍井、安吉白茶
環(huán)繞注水，就是讓水線繞著蓋碗的邊緣，回旋注水。
這樣的沖泡方式比較適合嫩芽多的茶葉，不會(huì)破壞茶芽和茶毫。
此外，注水時(shí)還可以根據(jù)“注水速度”配合“旋轉(zhuǎn)速度”。
如果水柱需細(xì)就慢旋，水柱粗就快旋。
螺旋法
適合：散裝老白茶、散裝生普
螺旋注水和環(huán)繞注水相似，但是環(huán)繞注水只在蓋碗的邊緣注水。
而螺旋注水，則是順著回旋，往蓋碗中心位置回收，目的是為了讓茶葉都能浸濕。
一般來(lái)說(shuō)，老茶的碎葉和粗梗比較多，要各個(gè)部位都充分浸潤(rùn)才能更好地出味。
當(dāng)然，最后來(lái)說(shuō)，不管是什么泡茶方法，其實(shí)都沒(méi)有高下之分。
只是我們可以在日常喝茶中活學(xué)活用，選擇更適合的沖泡手法，泡出更好的茶湯來(lái)。
我們對(duì)于美味的追求，可以是無(wú)止境的。