相比地大物博物產(chǎn)豐富的中國(guó)，日本雖然也是茶葉大國(guó)之一，但品種和類別明顯少了很多。這與日本的國(guó)土面積和生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。
先了解下日本茶葉的概況
面積小，多為山嶺地帶
氣候溫暖，降雨量豐富
約60萬(wàn)戶茶農(nóng)，種植面積達(dá)5萬(wàn)公頃
分布8個(gè)縣，具有代表性的是靜岡、鹿兒島、三重，其中靜岡產(chǎn)量最大
每年4月底采摘，可手工制作，也可機(jī)械化生產(chǎn)
青茶居多
按檔次分：玉露、煎茶、番茶、碾茶
按時(shí)間分：一番茶、二番茶、三番茶
按季節(jié)分：春夏秋冬
聽(tīng)得最多的，應(yīng)該是玉露、煎茶、番茶和碾茶了。
玉露
日本最好的茶葉。
名字很好聽(tīng)，據(jù)說(shuō)是天寶六年（1835年）京都的山本山嘉兵衛(wèi)將自家茶園里采摘的茶葉烘培成如露珠一樣的圓形，于是取名『玉露』。
到日本旅游的時(shí)候想去產(chǎn)地參觀，可以直接去福岡縣八女地區(qū)的茶園。典型的栽培方式是不修剪樹(shù)枝，任其自然生長(zhǎng)，5月份尚未入夏時(shí)，就開(kāi)始大棚遮陰處理，持續(xù)20天遮陰面積達(dá)90%。
玉露的采摘、栽培和加工方式比較繁瑣，因此價(jià)格昂貴。沖泡時(shí)也格外講究，為了保證口感甘甜，用60℃左右甚至更低溫度的熱水沏茶。千萬(wàn)不能高溫沖泡，沸水的猛烈沖擊會(huì)激發(fā)苦澀味的迅速擴(kuò)散。
煎茶
日本最流行的日常用茶。
如果說(shuō)玉露茶用在固定場(chǎng)合，那煎茶自古以來(lái)就是日用首選。
全日照栽培條件下，每年的4月底到5月中旬開(kāi)始一番茶的采收，優(yōu)質(zhì)的一番茶選擇手工，普通一些的用機(jī)械生產(chǎn)，相比生長(zhǎng)在強(qiáng)烈光照下的二番茶來(lái)說(shuō)，一番茶口感醇和，二番茶則因?yàn)楹胸S富的咖啡機(jī)和茶多酚而口感濃厚。
一番茶和二番茶的制作工藝相似，都經(jīng)過(guò)蒸熟、粗揉、揉捻、精揉、干燥5道工序，使甘甜中帶著清香和微苦澀，豐富的層次變化使煎茶的消費(fèi)量達(dá)到整個(gè)日本茶的80%。
番茶
級(jí)別最低的煎茶。
一番茶：3月1日—5月31日
二番茶：6月1日—7月31日
三番茶：8月1日—9月10日
四番茶：9月11日—10月20日
秋冬番茶：10月21日—12月31日
冬春番茶：1月1日—3月9日
所謂番茶，指的是三番以后的茶。
一般來(lái)說(shuō)，茶樹(shù)上較嫩較柔軟的葉子用來(lái)做煎茶，剩下的較大、較粗糙、纖維含量較多的葉子就用來(lái)做成番茶。雖然色澤不如玉露的好看，但也抵不過(guò)有人對(duì)山野中透著清香的風(fēng)味喜好，番茶另具一片市場(chǎng)。再加上降血糖的功效被不斷證實(shí)，越來(lái)越多的人開(kāi)始喜歡番茶。番茶經(jīng)烘烤茶味香顏色濃，有消化和去油脂的功效，也就是我們常聽(tīng)說(shuō)的『福吉茶』。
碾茶
精細(xì)切碎的茶葉。
也是日本傳統(tǒng)茶儀式席間飲用的茶。先把碾茶切碎，然后用石磨碾磨成粉末而茶。它也是抹茶的原料茶。
還有兩種不常見(jiàn)的茶?？颠~—達(dá)馬茶和梅茶。兩個(gè)茶的加工方式都比較古老，康邁—達(dá)馬茶先將鮮葉在鍋中烤一下阻止氧化，然后干燥，用手搓成小球形。梅茶是在玉露和煎茶的精制過(guò)程中，挑選出幼嫩的葉子，揉成小球形，大小約莫是大頭針的頭差不多。口味濃厚。
日本茶的種類基本上就是以上幾種了。不多，變化也比不過(guò)中國(guó)的不發(fā)酵、半發(fā)酵和發(fā)酵的花樣全，但不同于中國(guó)茶文化由飲食再到精神的形成方式，日本茶文化先確立了精神，一開(kāi)始就有相當(dāng)?shù)恼軐W(xué)高度，然后再普及和實(shí)用，因此在日本茶文化更注重精神層面的追求。獨(dú)樹(shù)一幟