綠茶汁中茶多酚一方面對(duì)靈芝菌菌體生長(zhǎng)有一定的抑制作用，另一方面，低濃度的茶多酚能誘導(dǎo)靈芝菌分泌多酚氧化酶．多酚氧化酶可降解發(fā)酵液中多酚類物質(zhì)，減少酚類物質(zhì)對(duì)菌體生長(zhǎng)的影響，積累更多的胞外代謝產(chǎn)物。降低發(fā)酵液酚氨比，提高茶色素含量，因此在低檔綠茶汁中研究靈芝菌深層液體發(fā)酵產(chǎn)多酚氧化酶，對(duì)進(jìn)一步研究發(fā)酵代謝控制具有重要意義．試驗(yàn)采用正交設(shè)計(jì)考察不同發(fā)酵培養(yǎng)基組分對(duì)靈芝菌在茶汁中產(chǎn)多酚氧化酶的影響情況，結(jié)果表明：最佳發(fā)酵培養(yǎng)基組合為蔗糖2．5％，蛋白胨0．25％，茶汁2．5％，kh2po40．20％；該菌的最適發(fā)酵工藝條件為發(fā)酵液ph5，搖床轉(zhuǎn)速200r·min^-1，培養(yǎng)溫度30℃，接種量10％，裝液量20％，培養(yǎng)時(shí)間為7d，其多酚氧化酶活性達(dá)到95u·ml^-1。完成機(jī)構(gòu)：浙江工業(yè)大學(xué)生物與環(huán)境工程學(xué)院,浙江杭州310032