高山樹木較多，植被繁茂，覆蓋度高，不但有利于調(diào)節(jié)空氣相對濕度、增加土壤肥力，而更為重要的是高山茶園光照條件對茶樹比較適宜。茶樹原產(chǎn)于我國西南部濕潤多雨的原始森林中，在長期生長發(fā)育的進(jìn)程中，形成了喜溫、喜濕和耐蔭的生活習(xí)性?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，茶園雖然需要一定的陽光進(jìn)行光合作用制造有機(jī)物質(zhì)，但以弱光為好，尤其是需要較多的漫射光。高山茶園，由于被樹木所蔭蔽，茶樹在漫射光多的條件下生育，從而給有機(jī)體的生化變化帶來深刻的影響。尤其是含氮物質(zhì)的增加，對綠茶品質(zhì)十分有利。
綜上所述，可見高山茶園芽葉肥壯，持嫩性好，節(jié)間長，葉色綠，茸毛多，茶葉原料自然品質(zhì)好；因而制成茶葉，身骨重實(shí)，條索緊結(jié)，肥碩，白毫顯露，香氣濃烈，滋味醇厚而耐沖泡。平地茶園芽葉持嫩性差，對夾葉多，芽葉瘦小，葉張薄，葉色黃綠，夏、秋茶紫芽特別多，由于糖轉(zhuǎn)化合成的茶多酚含量高，含氮化合物合成積累較少，氨基酸含量較低；因而制成茶葉身骨較輕，條索細(xì)緊，香氣較低，滋味苦澀。當(dāng)然這些特征，受茶樹品種、季節(jié)、環(huán)境條件等因素的制約。平地茶園只要有適宜的氣溫、日照適中、雨量充沛、濕度較大、土質(zhì)良好，同樣可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的茶葉。如采用遮蔭栽培、人工灌溉、茶園鋪草等措施，改善茶園小氣候環(huán)境，同樣可以出好茶。
地區(qū)之間，如南方與北方相比，也與高山與平地有類似的情況。