好的茶經(jīng)常會帶有“回甘”，回甘的強度與持久性也經(jīng)常作為評判好茶的指標(biāo)。
回甘，顧名思義就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程，所謂苦盡甘來。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會立刻喉頭泛甘、而后上升擴散到整個口腔，經(jīng)久不退。
回甘有強有弱、有短有長，一般來說，回甘強、回甘持久則優(yōu)，給人感覺是非常自然的。
下面列舉一些有可能造成“回甘”的成分：
有機酸：茶中的有機酸會刺激唾液腺進行分泌以產(chǎn)生“生津回甘”的感覺。
黃酮：黃酮的味覺表現(xiàn)非常特別，初入口時表現(xiàn)出苦澀味，一段時間后卻可感覺到一種自然的甜味。而且黃酮含量越高，回甘就越明顯，越醇厚。
茶氨酸：茶氨酸是回甘的主要物質(zhì)。
兒茶素：兒茶素也表現(xiàn)出一定的回甘。
糖類：茶湯中含有多糖類。這些多糖類本身沒有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中會有所滯留，此時，淀粉酶可以催化淀粉分解為麥芽糖，而麥芽糖具有甜味。酶類分解多糖需要一定的時間，這種反應(yīng)時間差造成了一種“回甘”的感受。
回甘給我們帶來愉悅的體驗。相對入口立刻表現(xiàn)出來的甜味而言，這種“苦盡甘來”的后味更富戲劇性，也更多的與好茶品質(zhì)聯(lián)系在一起。
譬如-四大雪山-永德大雪山，最高海拔3504米，為云南省級自然保護區(qū)之一，產(chǎn)出茶葉，內(nèi)含物質(zhì)豐富，水浸出物超高，富含“回甘”成分。
在清雅的蘭花香中，感受清甜的茶韻，品味意境高遠的茶湯，順滑回甘，久久不散。