茶葉在自然室溫條件下儲(chǔ)藏，其內(nèi)含有效成分的變化速度較快。即使在防潮、隔熱的倉(cāng)儲(chǔ)條件下，庫(kù)存2-3個(gè)月的茶葉，色、香、味就有明顯的變化，表現(xiàn)為茶葉鮮爽度下降和茶色褐變，這種“陳化”現(xiàn)象在綠茶類尤其明顯。隨著儲(chǔ)藏期的延長(zhǎng)，新茶變成了陳茶。陳某些“愈陳愈好”的蒸壓茶葉外，絕大多數(shù)茶葉要求保鮮。相位鮮爽，色澤綠艷是綠茶類名優(yōu)茶應(yīng)有的感官質(zhì)量特征。由于我國(guó)質(zhì)量上乘的名優(yōu)茶，絕大部分生產(chǎn)于春茶季節(jié)（3-5月間），在自然室溫條件下，經(jīng)過(guò)高溫潮濕的夏季，即是儲(chǔ)藏條件良好的名優(yōu)茶產(chǎn)品，在國(guó)慶節(jié)、元旦節(jié)、春節(jié)應(yīng)市，都呈現(xiàn)出程度不同的陳化現(xiàn)象。名優(yōu)茶季節(jié)生產(chǎn)和全年供應(yīng)的特點(diǎn)，要求儲(chǔ)藏期6-12個(gè)月，甚至更長(zhǎng)一些。陳采用低溫、去氧、避光等包裝和貯存技術(shù)方法外，實(shí)行低溫冷藏是一條保質(zhì)保鮮有效途徑。
日本在70年代，茶葉冷藏技術(shù)就已經(jīng)廣泛應(yīng)用。即在茶葉含水率3%左右的條件下，裝載柔韌的薄膜帶中，抽氣充氮后，處于0～5℃的冷庫(kù)中，可使綠茶品質(zhì)經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏（1年左右）質(zhì)量基本不變。由此可見(jiàn)，日本綠茶的儲(chǔ)藏方法，以綜合應(yīng)用低溫、低濕、去氧、避光四個(gè)方面的技術(shù)措施，已全面改善茶葉儲(chǔ)藏環(huán)境，達(dá)到保質(zhì)保鮮的目的。80年代以來(lái)，日本的茶葉冷藏綜合技術(shù)已日趨普及。
據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，日本茶葉冷庫(kù)凈高度為4米左右，有效使用面積50～300平方米不等，每平方米冷庫(kù)面積儲(chǔ)藏500～550公斤蒸青茶。隨著冷庫(kù)面積的增大，單位庫(kù)容的制冷動(dòng)力消耗減少，300平方米冷庫(kù)的單位庫(kù)容動(dòng)力消費(fèi)為50平方米冷庫(kù)的56%，也就是說(shuō)，單位產(chǎn)品冷藏的設(shè)備投資和運(yùn)用費(fèi)用，隨庫(kù)容增大而下降。
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系1990年與安徽省十字鋪茶場(chǎng)協(xié)作，開(kāi)展茶葉冷藏工程技術(shù)攻關(guān)，利用舊庫(kù)改建了一座小型冷庫(kù)，當(dāng)面入庫(kù)冷藏的名優(yōu)茶，由于保質(zhì)保鮮效果好，投放市場(chǎng)的“保鮮茶”，頗受消費(fèi)者的歡迎，市場(chǎng)也取得了良好的技術(shù)經(jīng)濟(jì)效益。1991年以來(lái)安徽省農(nóng)墾系統(tǒng)各茶場(chǎng)名優(yōu)茶冷藏技術(shù)已基本普及。
名優(yōu)茶儲(chǔ)藏期保質(zhì)保鮮技術(shù)的研究和應(yīng)用要從我國(guó)的實(shí)際出發(fā)，綜合采用新材料、新技術(shù)、新方法，進(jìn)行技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析和優(yōu)化技術(shù)組合，把質(zhì)量和效益結(jié)合起來(lái)，把干燥技術(shù)、防潮技術(shù)、去氧技術(shù)和充氮技術(shù)、冷藏技術(shù)綜合起來(lái)，形成一個(gè)實(shí)用的名優(yōu)茶儲(chǔ)藏技術(shù)組合。