福建農(nóng)林大學(xué)教授 （福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院 350002）
茉莉花全身是寶，除用以窨制花茶、提取浸膏、精油外還可用于禮儀、藥膳、藥療、養(yǎng)生、驅(qū)蚊，最后再把花渣制成有機(jī)肥回歸大地。
茉莉花茶
茉莉花的最主要用途是用來(lái)窨制綠茶而成茉莉花茶。花茶是我國(guó)特種茶之一，除茉莉花茶外還有珠蘭、玉蘭、樹蘭、梔子、柚子、桂花、菊花、蘭花、梅花、臘梅、玫瑰等花茶。唯茉莉花茶產(chǎn)量占九成以上，銷路最廣、飲用最普遍，所以，通常稱之為花茶的即指茉莉花茶。
茉莉花茶除具有綠茶的功效外，還有茉莉花的特殊作用。據(jù)日本茶葉生物技術(shù)的開拓者──日本伊藤園公司與京都大學(xué)農(nóng)業(yè)研究所的研究發(fā)現(xiàn)：茉莉花茶的茶香有鎮(zhèn)靜作用。并確認(rèn)其茶香味具有降低心率數(shù)和使副交感神經(jīng)活動(dòng)亢進(jìn)的作用，對(duì)不同人群在生理和心理上都有鎮(zhèn)靜效果。
福建省中醫(yī)藥研究所林一萍等的研究表明：茉莉花茶在動(dòng)物體內(nèi)具有抗脂質(zhì)過(guò)氧化的作用，并能延長(zhǎng)果蠅的壽命，從而認(rèn)為茉莉花茶是一種具有抗衰老作用的保健飲料。
香港《百花》周刊1986年4月6日曾報(bào)道：中國(guó)花茶是太空的優(yōu)良飲料，美籍華人王贛俊博士升空第二天喝的就是中國(guó)香片茶。
茉莉浸膏與精油
古人稱茉莉花為“人間第一香”。其花香芬芳濃郁、香型獨(dú)特，是植物源性天然香料之一。至今尚無(wú)人工合成香料可完全替代。
茉莉花香氣組分迄今已分離鑒定的有101種。它們存在于鮮花或窨過(guò)茶的花渣中，通常是用有機(jī)溶劑將芳香物質(zhì)萃取出來(lái)，其浸膏得率占鮮花重量的0.22%左右。
茉莉浸膏可直接用來(lái)調(diào)劑茉莉花香型的高級(jí)香水、香皂、發(fā)蠟、化妝品，或作為定香劑。所謂定香劑也叫保香劑、保留劑，是香料中最基本最重要的組成部分。它的作用是使調(diào)和香料中各種香料成分的揮發(fā)度均勻，并防止香料的快速揮發(fā)，保證在應(yīng)用中香型不變，還有一定的持久性。少量浸膏用于食品加香。據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb2760—86規(guī)定：茉莉浸膏在食品中的使用參考量：軟飲料0.7毫克/千克；糖果3毫克/千克；冰制品1毫克/千克；烘烤食品10毫克/千克。此外，浸膏還被用來(lái)處理陳年花茶，以除陳味，增加香氣。其用量比例為1∶5000。
茉莉精油的制取，傳統(tǒng)工藝是用浸膏通過(guò)乙醇處理而得，其得率占浸膏重量的40%～55%。隨著科技的進(jìn)步，精油的制取已采用超臨界萃取、分子蒸餾技術(shù)，其得率更高，產(chǎn)品更純。
茉莉精油的主要用途是作為食品香料和用于香水、花露水的香精中。如天然茉莉精油洗面皂就是用茉莉精油、茉莉花、無(wú)患子、甘油、蔗糖等制成的。皂體半透明，內(nèi)嵌有三朵盛開的茉莉鮮花，晶瑩剔透，格外典雅。它能有效潔凈臉部污垢，促進(jìn)新陳代謝，使肌膚緊實(shí)有彈性。洗后清爽舒適，肌膚光滑柔嫩。精油也有用于沐浴的，在浴缸中滴入幾滴精油，出浴后體留花香。
茉莉禮花
茉莉花色潔白、葉色翠綠，是制作禮花、花束、花籃、花環(huán)、胸花、頭飾花、捧花、花串等的優(yōu)質(zhì)芳香花材。
胸花 又名襟花，是一種玲瓏精巧、別在左胸前或西服衣領(lǐng)上的小花飾。它常用于喜慶婚禮、宴會(huì)、重要會(huì)議、工程奠基、工程竣工、協(xié)議簽約、開業(yè)典禮、開幕剪彩等禮儀場(chǎng)合。制作方法：用24號(hào)（直徑為0.56毫米）細(xì)銅絲串插茉莉花梗，使朵朵小花緊密相連，盤結(jié)成圓形、扇形、方形、弧形、s形、三角形等裝飾圖案。在花朵后方配上滿天星和少許文竹，或鐵線蕨等翠綠飾葉，即構(gòu)成一件精巧的胸花。贈(zèng)送胸花時(shí)需裝在精美盒子里，然后用彩帶扎個(gè)蝴蝶結(jié)，并附上一張小賀卡，以示莊重。另外，也可將花串卷成球狀或方狀的花球，佩在脖上、懸于胸前。
首飾花 《南方草木狀》載：“耶悉茗花、茉莉花……彼之女子以彩絲穿花心，以為首飾?！逼瘢€可偶見(jiàn)有民女將茉莉花當(dāng)作“香料”裝飾自己，把茉莉花連成串，綰結(jié)在發(fā)間。在福州市區(qū)的街頭巷尾仍有鮮花在叫賣。
花環(huán) 是利用鮮花串聯(lián)成的高雅禮品和裝飾品，供重大節(jié)日或接待貴賓時(shí)使用。用細(xì)線繩將茉莉花朵串聯(lián)在一起，制成直徑40～50厘米的花環(huán)。花環(huán)直徑大小依賓客身材高矮而定，過(guò)大或過(guò)小都會(huì)顯得不禮貌。使用時(shí)將花環(huán)戴于被迎接的貴賓脖頸上，以表示尊重和歡迎。
花串 將含苞待放的花蕾棄去花托、花萼，用針線穿過(guò)花管筒串聯(lián)成對(duì)折約20厘米長(zhǎng)的花串，花串下端配上一朵白玉蘭，懸吊在轎車駕駛室內(nèi)，氣味清香。以致近來(lái)在福州市區(qū)的交叉路口，紅燈亮，轎車停，立刻就有一群賣花女奔向轎車兜售花串，造成塞車并埋下交通安全隱患。雖經(jīng)交警勸阻，仍難改觀。
茉莉藥膳
用茉莉花烹制菜肴，氣味芬芳，使人大開胃口，在烹飪美食時(shí)，撒在湯、菜上，星星點(diǎn)點(diǎn)，不僅聞之香，還增強(qiáng)人的視覺(jué)感受，提高食欲。
茉莉花茶
原料配方（一）：茉莉葉和花適量。
制作方法：摘取茉莉葉和花，洗凈，入鍋蒸后搓揉，陰干再蒸，烘（曬）干備用。加茶沖服。
本茶功效：清口利尿，敗火解毒，治腹脹腹瀉。
原料配方（二）：干茉莉花10克，綠茶5克。
沖調(diào)方法：沸水沖泡10分鐘左右即可飲用。
本茶功效：去脂、清腸、開胃，還有助于緩解緊張情緒、消除抑郁。
茉莉糖水
原料配方（一）：茉莉葉或花，糖各適量。
制作方法：摘取茉莉葉或花，洗凈煎煮1～2沸，入糖飲服。治赤痢用紅糖；治白痢用白糖。
本飲功效：治赤白痢疾。
原料配方（二）：茉莉花5克，白糖10克。
沖調(diào)方法：把茉莉花、白糖入杯，用沸水沖泡15～20分鐘即成，當(dāng)茶喝。
本飲功效：治肝郁。
茉莉魚肚
原料配方：發(fā)好魚肚75克，茉莉花20朵，味精2克，精鹽適量，姜汁10克，雞湯1000克。
制作方法：先將魚肚切成均勻的小長(zhǎng)方塊，放入勺內(nèi)，加入適量雞湯、料酒上火汆透，瀝水，放入碗里。然后坐勺上火，放入雞湯、魚肚，加精鹽、姜汁燒開，去凈浮沫，調(diào)入味精，倒在蓋碗內(nèi)，撒上已揉開的茉莉花，蓋好碗蓋，上桌即可。
本菜功效：除柔軟松嫩，味醇花香，鮮美爽口外，還有清熱解表，治外感發(fā)熱，補(bǔ)心益氣，養(yǎng)肺暖胃，開郁除穢作用。并可兼治老年慢性氣管炎，是老年體弱者較好的補(bǔ)養(yǎng)食品。
茉莉銀耳
原料配方：茉莉花30克，銀耳50克，冰糖30克。
制作方法：將銀耳擇去雜質(zhì)，洗凈、撕碎；茉莉花擇凈，同入砂鍋煮至銀耳熟爛，加入冰糖略煮2～3分鐘可。
本菜功效：清熱解表，清肺養(yǎng)胃，補(bǔ)心益氣。主治肺燥干咳，老年性支氣管炎、冠心病、高血壓、月經(jīng)不調(diào)、便秘等病癥（據(jù)《男女保春大全》）。
茉莉豆腐
原料配方：鮮茉莉花和嫩葉30克，豆腐100克。
制作方法：先煮豆腐，水沸后下茉莉花和葉，再沸即起鍋。不放調(diào)料，取自然清香氣味。
本菜功效：每日吃一兩次，有芳香化濕、解油膩、減肥的作用。茉莉花芳香能化油脂，豆腐能調(diào)節(jié)更年期婦女內(nèi)分泌，所以對(duì)更年期婦女的肥胖有減肥健美身材的功效。
茉莉花海鮮沙拉（略）
茉莉藥療
明·李時(shí)珍在《本草綱目》中這樣記述，茉莉花可“蒸油取液，作面脂，頭澤長(zhǎng)發(fā)，潤(rùn)燥香肌”。茉莉根含生物堿、甾醇，可作麻醉劑。其“氣味有毒，以酒磨一寸服，則昏迷一日乃醒，二寸二日，三寸三日；凡跌損骨節(jié)脫臼，接骨者用此，則不知痛也”。
《中藥大辭典》載：茉莉花有“理氣開郁，辟穢和中”的功效。并對(duì)痢疾、腹痛、結(jié)膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒作用。
中醫(yī)認(rèn)為，茉莉花味甘辛，無(wú)毒。有清涼解毒，疏風(fēng)散表，理氣和中，平肝止痛之功效。常用于治療肝氣郁結(jié)引起的胸肋疼痛、感冒發(fā)熱、目赤腫痛、熱毒瘡腫等病癥。現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，茉莉花香氣特征主要組分為：乙酸苯甲酯、茉莉酮、茉莉內(nèi)酯等，有降壓作用。
藥用與采集 茉莉葉，四季常綠，可鮮用或曬干備用?；?，在花期可現(xiàn)用現(xiàn)采；非花期應(yīng)預(yù)先采集烘（曬）干備用。根，現(xiàn)挖現(xiàn)用。
性味與歸經(jīng) 葉，性涼，味苦、辛，無(wú)毒。花，性溫，味甘、辛，無(wú)毒。根，性溫，味苦，有毒。茉莉花露味淡。
功效與主治 葉，清熱解表，治外感風(fēng)寒發(fā)熱，腹脹腹瀉。花，理氣、開郁、辟穢、和中，治下痢腹痛，結(jié)膜炎，瘡毒。根，其水劑具有鎮(zhèn)靜、催眠、擴(kuò)張血管作用，可用于麻醉、止痛、安神。茉莉花露，健脾理氣。
實(shí)用便方
▲腹脹腹痛 茉莉葉10克，水煎服。也可用茉莉花6克，豆蔻花6克，厚樸花10克，水煎服（據(jù)《常用中草藥手冊(cè)》）。
▲結(jié)膜炎 茉莉花5克，煎水洗眼。并對(duì)白翳有一定療效。也可用茉莉花6克，杭菊花10克，金銀花10克，水煎服或薰洗。
▲中耳炎 茉莉花10克，用芝麻香油或茶油浸泡一周，拭凈耳道，取油滴耳。
▲暑熱脘悶 茉莉花3克，綠茶3克，藿香葉6克，荷葉6克，開水沖泡
頻飲。有清暑開胃作用。
▲感冒發(fā)熱、頭暈頭痛 茉莉花、綠茶各3克，藿香葉6克，水煎服。
▲胃病惡心 茉莉花適量，水煎取蒸餾液，即茉莉花露，每次30毫升，日服3次?！?br> ▲續(xù)筋接骨止痛 茉莉根搗絨，酒炮炒包患處（據(jù)《四川中藥志》）。
▲齲齒 茉莉根烘干研末，搗蛋黃調(diào)勻，塞齒內(nèi)（據(jù)《湖南藥物志》）。
▲頭暈頭痛 茉莉花15克，鰱魚頭1個(gè)，加水燉熟，食肉喝湯。
▲頭頂痛 茉莉根、蚤休根，搗爛敷痛處；并預(yù)先在醫(yī)生指導(dǎo)下以磁針輕軋頭部（據(jù)《湖南中藥志》）。
▲失眠 茉莉根1.5～2.5克，磨水服（據(jù)《湖南中藥志》）。
注意：因根有毒，內(nèi)服宜慎，或遵醫(yī)囑。
▲聞香祛暈 聞茉莉花的香氣，有助于減輕眩暈頭痛。
茉莉養(yǎng)生
茉莉最初傳入我國(guó)，主要還是盆栽作為觀賞花卉。因其在夜間開放吐香，故有“夜來(lái)香”之喻。其香氣有如梅花之清芬、蘭花之幽雅、玫瑰之甜郁。南宋詩(shī)人劉克莊盛贊茉莉云：“一卉能熏一室香，炎天猶覺(jué)玉肌涼；野人不敢煩天女，自折瓊枝置枕旁?！痹谑覂?nèi)可剪取花枝瓶插水養(yǎng)，一瓶茉莉，滿室飄香。觀之賞心悅目，聞之神清氣爽，沁人心脾，陶冶人們情操。
茉莉花能收縮毛孔，清爽肌膚，使肌膚光潔細(xì)嫩。當(dāng)茉莉開花時(shí)，摘取含苞欲放的花蕾浸入冷水中，密封靜放一天后，兌入少許食用的純酒精備用。每天早晚洗臉后用它輕輕拍在臉上，即可達(dá)到美容的效果。
古人早已發(fā)現(xiàn)，花香可幫助入眠。日本學(xué)者最近研究表明，通過(guò)鼻腔吸入微量“茉莉內(nèi)酯”有助于失眠者入睡。于是公司已研制成一種新型的花香安眠氣霧劑，其配方為：藥用乙醇50%，二氯二氟甲烷（拋射劑）49.5%，茉莉內(nèi)酯0.5%。失眠者在臨睡前用該氣霧劑對(duì)著口腔一噴，即可很快入睡。
中醫(yī)認(rèn)為，茉莉花馨香沁心，能順氣活血，調(diào)理氣機(jī)。于夏季早晨摘茉莉花足量，曬干研粉備用：平日每次取3～5克內(nèi)服或沖茶飲用，能使肌膚潤(rùn)澤，體味郁香。
此外，茉莉花還能潤(rùn)腸通便，美容減肥，并可調(diào)整荷爾蒙分泌及神經(jīng)緊張。
茉莉驅(qū)蚊
亙古以來(lái)，人蚊之戰(zhàn)不分勝負(fù)，至今仍困擾著人們。如果在庭院或陽(yáng)臺(tái)種植幾盆茉莉，對(duì)居室既有裝飾點(diǎn)綴之功，又有驅(qū)蚊祛穢之效。傍晚在室內(nèi)放置一盆盛開的茉莉花，蚊子聞其氣味，就會(huì)逃之夭夭。
茉莉花渣
茉莉花渣是茉莉鮮花經(jīng)過(guò)花茶窨制失去一小部分花香后的茉莉花干。通常作為廢料處理。我國(guó)每年就有上萬(wàn)噸的花渣被廢棄。但是，花茶窨制過(guò)程中，茶葉僅吸收茉莉花中的芳香物質(zhì)20%～25%?；ㄔ鼉?nèi)仍存有大量有價(jià)值的芳香物質(zhì)。據(jù)測(cè)定它含有茉莉內(nèi)酯占11%；芐醇占10.5%；右旋芳樟醇占9.1%；苯甲酚占7.7%；乙酸芐脂占6.3%；順式茉莉酮和茉莉酮甲脂少量。
花渣經(jīng)與殘留茶末徹底分離后，可用來(lái)提取浸膏。其產(chǎn)品可達(dá)部標(biāo)qb490—64的一級(jí)品要求?；ㄔ部砂枞腼暳衔关i養(yǎng)牛。還可經(jīng)堆積發(fā)酵作為有機(jī)肥，是茶園或花園的優(yōu)質(zhì)基肥。腐熟后的花渣呈黑色糊狀，應(yīng)摻入火土灰，拌勻使其松散，便于在田間施用。
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