平時(shí)喝茶留心的茶友，經(jīng)?？梢钥匆娨恍┎枞~上會(huì)附著毛茸茸的毫毛，泡茶時(shí)茶湯上也會(huì)浮起白毛。
那么為什么茶葉上會(huì)有很多毫毛？茶葉毫毛多就一定是好的茶葉嗎？毫毛是好還是壞？
茶毫的來源？
茶毫，也叫茶毛，是茶樹新稍上頂芽和嫩葉背面生著的細(xì)小茸毛。在同一茶梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而長，其次為幼葉，再次為嫩葉。頭春古樹茶葉都有很多茸毛，過了清明時(shí)節(jié)，到谷雨茶時(shí)就沒有這么多茸毛了。所以，茶毫多少是鮮葉細(xì)嫩的重要標(biāo)識(shí)之一，茸毛多的芽葉，是幼嫩和優(yōu)質(zhì)的。相反茸毛少的其嫩度較低。茶毫的多少及隱顯也是評(píng)定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素之一，對(duì)茶葉風(fēng)味品質(zhì)以及口感的形成具有非常重要的作用。
茶毫對(duì)茶葉品質(zhì)有何影響？
茶毫主要長在茶葉嫩芽的下表皮，它的長度、密度、粗細(xì)度、根據(jù)茶樹品種而不同，色澤也有透亮、銀白、金黃之分。隨著嫩芽逐漸長大，茶毫也隨之逐漸稀疏，以至脫落。茶毫的多少也是區(qū)分普洱茶大葉種和小葉種的重要標(biāo)識(shí)之一。
茶葉生長時(shí)，茶毫的根部有分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，能分泌芳香物質(zhì)，因此茶葉嫩芽上毫毛越多，制作出來的茶葉也更具有香氣，茶湯的鮮爽度也會(huì)更高。除此之外茶毫內(nèi)還含有豐富的化學(xué)成分，有茶多酚、氨基酸、咖啡堿等影響茶葉風(fēng)味品質(zhì)的重要成分。
普洱茶生茶的茶毫是最為明顯的，特別是以上好的頭春茶為原料制作出來的大葉種普洱茶成品，茶毫多，嫩度高，這一類普洱茶生茶，開湯后茶湯內(nèi)的茶茸較多，茶湯較渾，不明亮，一般要到第四、五泡以后才慢慢變清澈明亮；而有一定年份的生茶，經(jīng)倉儲(chǔ)陳化等過程的轉(zhuǎn)變，即便是茶毫多，開湯后茶湯也是非常透亮的。
言談至此，很多茶友可能會(huì)好奇熟茶中為何沒有茶毫，原因在于曬青茶在渥堆發(fā)酵的過程中，在高溫高濕的環(huán)境下漸漸被融化。
其實(shí)陳化越久的生茶，茶毫也不會(huì)有那么明顯，茶餅在陳化的過程中，內(nèi)含物質(zhì)無時(shí)無刻在發(fā)生著各種有氧、無氧反應(yīng)，茶毫中也含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，難免會(huì)成為化學(xué)反應(yīng)中的一部分。
隨著時(shí)間推移普洱生茶越陳越香，品質(zhì)得到提升的同時(shí)，茶毫也會(huì)逐漸消失不見。
在普洱茶的香氣中有一種獨(dú)特的香型--毫香。經(jīng)研究證明，茶毫有著分泌茶葉中芳香物質(zhì)的作用，因此一些以純芽尖制作而成的茶品，沖泡時(shí)茶毫?xí)芏?，便?huì)形成一種獨(dú)特的香氣，也就是所謂的毫香了。
茶毫不僅不是茶湯中的雜質(zhì)，而且對(duì)人體有很多益處。茶湯中茶毫越多，會(huì)使得其香氣種類更為豐富，滋味更為甘爽。
不過茶毫卻不是評(píng)判茶葉質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，這從茶葉審評(píng)程序中都沒有“茶毫”這一評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
綜上所述，茶葉的品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。對(duì)于這一根根細(xì)小的茸毛，我們可以去欣賞它，但也無需過分追求。