做青強度對做青葉蛋白質(zhì)組成、多酚氧化酶和酯酶同工酶譜的影響
發(fā)布時間:2023-11-07
以武夷肉桂品種鮮葉為原料,通過3種做青強度,對烏龍茶做青過程中做青葉內(nèi)蛋白質(zhì)及其sds.page、多酚氧化酶及其同工酶和酯酶同工酶進行了研究。結(jié)果表明,在做青過程中可溶性蛋白質(zhì)含量及其各可溶性蛋白組分均呈下降趨勢,且隨做青強度增大而加快;而多酚氧化酶活性呈先上升后下降趨勢,做青強度增加對多酚氧化酶有抑制作用;同工酶譜顯示做青處理及萎凋處理均能促進多酚氧化酶e2同工酶活性的增強。酯酶同工酶各譜帶活性在做青過程中活性均較強。文中對多酚氧化酶和多酚類物質(zhì)與烏龍茶品質(zhì)形成的關系進行了討論,作者提出可以不導致做青葉細胞質(zhì)膜通透急劇增大,引起多酚類物質(zhì)顯著下降作為烏龍茶做青適度的?;笜酥?。完成機構:[1]浙江大學茶葉研究所,浙汀杭州310029 [2]福建省農(nóng)科院茶葉研究所,福建福安355000 [3]福建農(nóng)林大學生命科學學院,福建福州350002