1、判斷熟茶的發(fā)酵度
判斷熟茶的發(fā)酵度可以看干茶和葉底的完整度和活性，條索越完整、活性越好就說明發(fā)酵度越輕。
2、判斷熟茶好不好
一是看干茶和葉底的完整度和活性。完整度高、活性好就好，茶太碎爛就不好。葉底有黑硬葉，有黃綠葉就不好。二是看湯色明亮度、色度，湯色應該紅亮，湯色灰、黑、不亮就不好；三是品茶湯滋味，湯中有香、甜、滑就好，湯中有異味、酸味不好，發(fā)酵幾年內(nèi)有酵味正常，發(fā)酵輕的三年后還有酵味也算正常；四是飲后口感，飲后口腔咽喉甜滑的就好，飲后口干舌燥，咽干，口腔咽喉回苦的不好。
3、古樹熟茶的品鑒
古樹發(fā)酵的熟茶，其香甜度和耐泡度要更高。茶葉中芽頭的比例會小，粗老葉的比例會大。但由于渥堆熟茶的發(fā)酵過程中，茶葉的能量和內(nèi)含物質(zhì)被大量分解，古樹山頭的特征已經(jīng)破壞，已經(jīng)很難鑒別。如果在同樣的發(fā)酵條件下小樹茶和古樹茶發(fā)酵出來的茶葉在香甜度和耐泡度上會有明顯的差異。但是發(fā)酵條件不同就沒有可比性。發(fā)酵好，小樹熟茶也會好喝，發(fā)酵不好，古樹熟茶也不會好喝。