中國(guó)人飲茶,素有喝茶與品茶之分。
品茶與喝茶,不僅有量的差別,而且還有質(zhì)的不同。喝茶,主要是為了解渴,以滿足人體水的生理需要。所以,喝茶重在數(shù)量,往往是急飲快咽地完成。
而品茶重在意境,它把飲茶看作是一種藝術(shù)的欣賞,精神的享受,都喜歡在“品”字上下功夫,要細(xì)細(xì)品啜,徐徐體察。通過(guò)觀其形、察其色、聞其香、嘗其味,使飲者在美妙的色、香、味、形中,感情得到陶冶。這種重在“精神”的飲茶方法,其妙趣難以言傳,卻可意會(huì)。卻也正是這種不可言傳只可意會(huì)的妙趣,才形成了傳承兩千年的中國(guó)茶文化。
茶人飲茶,在觀茶、聞香、浸泡、嘗味的品茶過(guò)程中,獲得美感,并引發(fā)各種聯(lián)想。有的將茶比作美酒,“舊譜最稱蒙頂味,露芽云液勝醍醐”;有的將茶比作香花,“入山無(wú)處不飛翠,碧螺春香百里醉”;有的將茶比作知音,“琴里知聞是綠水,茶中故舊是蒙山”;有的將茶比作是嫦娥的靈藥,“一杯春露暫留客,兩腋清風(fēng)幾欲仙”;有的于世無(wú)求,只求以茶相伴,“平生于物元無(wú)取,消受山中茶一杯”,凡此種種,不勝枚舉。所以,從某種意義上來(lái)說(shuō),品茶乃是人們運(yùn)用審美觀,對(duì)茶葉進(jìn)行鑒評(píng)與欣賞,是中華民族高潔清雅風(fēng)尚的一種體現(xiàn)。