品茶,是一門綜合藝術(shù)。但學(xué)會品茶之前,一定要了解茶葉的基礎(chǔ)知識。
今天這個“茶顏觀色”就是指能夠辨認茶葉的基本外形(顏),觀色澤、聞香氣、嘗滋味來判斷茶葉的好壞。這是學(xué)會品茶的基礎(chǔ)。
茶顏(察看干茶)
察看干茶的外形、干燥度、勻凈度。茶葉的外形隨種類的不同而有各種形態(tài),有球形、半球形、扁形、螺形、條索形等,根據(jù)外形可以判斷出茶葉的類別。觀察干茶的干燥程度,如果有點回軟,品質(zhì)可能會受到影響。
另外看茶葉的葉片是否勻整,如果有太多的葉梗、黃片、渣沫、雜質(zhì),則不是上等茶葉。
觀色
品茶觀色,即觀茶色,湯色和底色。茶色:六大類茶類干茶色澤是有所不同的,如高檔綠茶干茶色澤有嫩綠、翠綠、綠潤之分,高檔紅茶又烏潤、紅褐之別等等。但品質(zhì)好的茶色澤有一個共同點,油潤有光澤。
湯色:一般來說,凡屬上乘的茶品,湯色都明亮、有光澤。具體說來,綠茶湯色淺綠或黃綠,清而不濁,明亮澄澈;紅茶湯色紅艷透亮,若在茶湯周邊形成一圈金黃色的油環(huán),俗稱金圈,更屬上品;烏龍茶則以金黃光潤為好;白茶,湯色微黃,黃中顯綠,并有光亮。底色:除看葉底顯現(xiàn)的色彩外,還可觀察葉底的老嫩、光糙、勻凈等。有句話,看茶看葉底。葉底的色澤、老嫩、勻凈度、舒展程度等都徹底展現(xiàn)在您面前,可以直觀判斷茶的好壞。
聞香氣
對于茶香的鑒賞一般要三聞。一聞干茶的香氣(干聞),二聞開湯后茶的本香(熱聞),三是要聞茶香的持久性(冷聞)。干聞,干香有清香、甜香、焦香。如果茶香低而沉,帶有焦、煙、酸、霉、陳或其它異味者為次品。熱聞,開湯后,在1~3分鐘內(nèi),聞杯蓋香、面香(茶湯面發(fā)出香氣),辨別香氣是否正常、香氣的類型以及香氣高低。冷聞則判斷茶葉香氣的持久程度。上等茶品的香氣一定是純正、濃郁持久的,聞著讓人愉悅。
嘗滋味
好茶喝起來甘醇濃稠,有活性;喝后喉頭甘潤的感覺持續(xù)很久。由于舌的不同部位對滋味的感覺不同,所以,嘗味時要使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動,才能正確而全面地分辨出茶味來。一般認為,綠茶滋味鮮醇爽口,紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽,烏龍茶滋味醇厚回甘,普洱熟茶釅醇回甘。
想要學(xué)會品茶,一定得在平時喝茶的過茶中,去學(xué)會判斷茶葉的好壞,學(xué)會“茶顏觀色”。