茶多酚(tea polyphenol，tp)，是茶葉中30余種多酚類化合物的總稱，約占茶葉干重的30％。茶多酚是一種天然的高效、無(wú)毒抗氧化劑，同時(shí)也是一種十分理想的天然藥物。但茶多酚脂溶性較差，生物利用度低，限制了其在醫(yī)藥和食品等行業(yè)的應(yīng)用，同時(shí)也給從分子水平上研究茶多酚的藥理學(xué)機(jī)制帶來(lái)很多困難。目前，茶多酚的改性主要是使用化學(xué)合成的方法，改性后的茶多酚分子脂溶性雖然增強(qiáng)，但茶多酚在改性的過(guò)程中往往會(huì)損失部分酚羥基，導(dǎo)致茶多酚的生物活性大大降低。完成機(jī)構(gòu)：[1]四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院，四川成都610065 [2]華南農(nóng)業(yè)大學(xué)測(cè)試中心，廣東廣州510642