白茶，與綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、青茶一起并稱為中國六大茶類。 白茶為福建的特產(chǎn),主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。基本工藝是萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn) 。
白茶，為何為白色?
白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區(qū)不多見。茶色為什么是白色?這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。
白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹“之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。
各類白茶名：銀針白毫;白牡丹;貢眉(壽眉)
白茶因茶樹品種、原料(鮮葉)采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同,分為芽茶(如白毫銀針)和葉茶(如白牡丹、新白茶、貢眉、壽眉)。
采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫 ;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉、壽眉。
銀針白毫
又稱銀針、白毫銀針。產(chǎn)于福建福鼎、政和。一般在3月下旬至清明前采摘，標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉，白毫銀針芽頭肥壯，遍坡白毫，挺直如針，色白似銀。按地區(qū)分為“南北銀針“，北路銀針是指福鼎銀針，南路銀針是政和銀針。福鼎所產(chǎn)白毫銀針的茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和所產(chǎn)，湯味醇厚，香氣清芬。白毫銀針是白茶中的精品，是其清新素雅的氣質(zhì)被稱為“茶中美女“。也為眾多愛白茶人士所熱捧。
泡飲時(shí)，將約3克左右的茶葉置于沸水燙過的透明玻璃杯中，沖入沸水。剛泡時(shí)茶芽浮在水面，五六分鐘后，一部分茶芽落在杯底，一部分懸浮杯中，此時(shí)茶芽上下交錯(cuò)，有如鐘乳石，蔚為奇觀。10分鐘后，邊品飲邊觀賞，意趣盎然。
白牡丹
為歷史傳統(tǒng)名稱，其產(chǎn)區(qū)分布在政和、建旭、松溪、福鼎等縣。在國際上享有盛譽(yù)，以綠葉夾銀白色毫芽，形似花朵，沖泡之后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初綻而得名。
白牡丹兩葉抱一芽，葉態(tài)自然，色澤深灰或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍布潔白茸毛，葉椽向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇，長期飲用有退熱、祛暑之功效，為夏日佳飲。
白牡丹的茶味一開始聞的時(shí)候有點(diǎn)像龍井茶，又有點(diǎn)像滇紅茶的感覺，飲下一口后，聞到的是一種久違的、糅合泥土芳香氣味的、原生態(tài)的茶質(zhì)清香。
壽眉
有時(shí)稱作貢眉，乃以菜茶有性群體茶樹芽葉制成的白茶。用茶芽葉制成的毛茶稱為“小白“，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白“毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫銀針，其后改用大白制白毫銀針和白牡丹，而小白則用以制造貢眉。一般以貢眉表示上品，質(zhì)量?jī)?yōu)于壽眉，近年則一般只稱貢眉，而不再有壽眉的商品出口。
貢眉主產(chǎn)區(qū)在福建政和縣、建陽縣、建甌、浦城等縣也有生產(chǎn)，產(chǎn)量占白茶總產(chǎn)量一半以上。優(yōu)質(zhì)貢眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽，香鮮純。其采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽二、三葉，要求含有白毫。優(yōu)質(zhì)壽眉色澤翠綠，湯色橙黃。
新工藝白茶
簡(jiǎn)稱新白茶，乃福建為適應(yīng)香港地區(qū)消費(fèi)需要于1968年開拓的新產(chǎn)品。
新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似紅茶布無酵感，濃醇清甘是其特色。因其條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費(fèi)者的歡迎。