1、芒果的貯藏特點(diǎn)
芒是為漿果狀核果，屬躍變型果實。由于生長于熱帶、亞熱帶地區(qū)，故對低溫比較敏感。一般在10℃左右即出現(xiàn)冷害，而高溫則加速其腐爛，密封又易變質(zhì)出現(xiàn)異味。芒果成熟期正值高溫多雨季節(jié)，青色時采摘，在常溫下迅速后熟。因此，貯藏芒果的適宜溫度既不能高也不能低，一般以溫度12—13℃為佳，相對濕度為85%—90%。
由于乙烯會加速芒果的后熟衰變，貯藏保鮮時應(yīng)注意，采用低溫貯藏時要盡量保持貯果環(huán)境中空氣的新鮮，避免通風(fēng)不良以及乙烯的不利影響。采用氣調(diào)貯藏亦盡可能使用乙烯吸收劑，排除乙烯對氣調(diào)貯藏效果的不良作用。芒果的貯藏壽命極短，對芒果的貯藏保鮮必須從多方面入手，進(jìn)行綜合保鮮。
2、芒果的采收
芒果的采收要適時，判斷果實成熟與否的方法：
（1）當(dāng)果實已達(dá)原品種大小，兩肩渾圓，果實顏色變暗，果實已基本成熟。
（2）一顆樹已有自然成熟落果時，即可采收。
（3）切開果實，種殼變硬，果肉淺黃色，經(jīng)7—10天后熟果皮不皺縮，便可采收。
（4）果實放在水中出現(xiàn)半下沉或下沉，即已成熟。
采收時間應(yīng)選在晴天上午，凡雨天采收的果實均不耐貯藏，且易感染炭疽病和蒂腐病。
采收時用枝剪或果剪逐個剪下，禁止用力搖落或用竹午打落。剪下的果實要留3—5厘米的果柄，可防止因乳汁流同，污染果皮而引起腐爛。如仍有乳汁流出，則應(yīng)將果柄朝下，1—2小時后再裝筐。采收時要輕拿輕放輕搬。果實采后迅速移至陰涼處散熱，剔除病、蟲、傷果。
3、芒果的貯運(yùn)
果實采回后，先在室內(nèi)攤放一晝夜，使其“發(fā)汗”。然后，用濕布擦凈果面，分級包裝。先用軟而薄的干凈果紙單包裝，再分層裝在木箱、紙箱或竹筐內(nèi)。裝箱前，先在箱底墊上稻草、紙屑，然后再放芒果，層與層之間用紙屑填充，以防果實在運(yùn)輸途中擠壓受傷。一般每箱裝5層，外銷的裝2層。青色的芒果必須及時運(yùn)輸、防腐、保鮮，否則會造成大量腐爛。保鮮運(yùn)輸車在13℃條件下長途運(yùn)輸，經(jīng)7天后果皮變黃。因此，果實的處理和運(yùn)輸必須嚴(yán)格安排好，在果實軟熟之前抵運(yùn)銷售目的地。
4、芒果的貯前處理
芒果采后必須盡快地貯藏，為提高貯藏效果，貯前應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)處理。
用于貯藏的芒果要選無病蟲害的無傷好果，將選出的好果進(jìn)行清洗，去掉污跡及果柄溢汁。在洗果的同時最好結(jié)合防腐殺菌處理，可以防止炭疽病、蒂腐病的發(fā)生。試驗表明，用1%醋酸溶液洗果或用52℃熱水浸果10分鐘均效果較好。若用52℃，500ppm苯來特或特克多熱溶液浸果效果更佳，對炭疽病防效率達(dá)95%以上。也可用1000ppm苯來特或特克多浸果。浸果后撈出，攤開晾干，再選果包裝貯藏。
5、芒果的低溫貯藏
芒果成熟采收時氣溫較高，若直接放入低溫環(huán)境易發(fā)生冷害。所以所采用的低溫應(yīng)逐步下降。具體方法是：將適時采收的無傷好果，用清水洗凈果柄傷口的溢汁，再用52℃的500—1000ppm苯來特水溶液浸果50分鐘并晾干。用透氣的棉筋紙逐個包裹，仔細(xì)裝箱或放在果筐內(nèi)，箱筐內(nèi)應(yīng)墊上干草，裝果量以15—20公斤為宜。置20℃的通風(fēng)環(huán)境下散熱1—2天，然后轉(zhuǎn)入15℃的室內(nèi)（或庫內(nèi)）存放1—2天，再置10—12℃的環(huán)境下貯藏，保持相對濕度在85%—90%。
6、芒果的氣調(diào)貯藏
將經(jīng)過防腐殺菌處理、預(yù)冷發(fā)汗后的好果，用聚乙烯薄膜袋單果密封底包裝，利用其自身呼吸形成低氧和較高二氧化碳的氣體成分，延緩芒果的后熟衰變過程，可延長芒果貯運(yùn)時間2—15天，貯藏期達(dá)1個月左右。但應(yīng)注意貯藏結(jié)束時應(yīng)去掉聚乙烯薄膜小袋，以防止發(fā)生二氧化碳傷害。貯后芒果需在21—24℃條件下后熟，改善其品質(zhì)和風(fēng)味。
貯藏中氧含量若達(dá)8%左右，二氧化碳6%左右，則效果好，若二氧化碳含量超過15%，芒果不能正常轉(zhuǎn)色和成熟。
另外，在貯藏芒果的薄膜袋中放些乙烯吸收劑—高錳酸鉀載體，可以提高貯藏效果。