什么是純料茶?
從理論上來說，純料茶是指同一時間從同一棵樹上采下來的同一等級的茶箐制出來的茶。
但如果嚴格按照這個理論，一棵樹實在做不了幾餅茶，所以實際上我們說的純料茶是指同一時間在同一片茶園采摘下來的茶箐。
而拼配茶是指不同產(chǎn)地、同一品質(zhì)或同一產(chǎn)地、不同級別的茶青按照配方進行混合加工的茶葉。
拼配茶市場目前由大廠把控，拼配是個技術(shù)活，對拼配師的技術(shù)要求非常高，大廠手中掌握的拼配配方和經(jīng)驗更加豐富。
目前的拼配概念有五種：茶區(qū)拼配、級數(shù)拼配、樹齡拼配、季節(jié)拼配、不同年份拼配。比較常見的是茶區(qū)拼配和季節(jié)、年份拼配，比如業(yè)界某品牌就經(jīng)常在新茶里拼部分老茶料，增加口感醇滑度和陳味。
拼配茶和純料茶到底哪個好?我之前在我微信(dydy800)上也說過，這是個仁者見仁智者見智的問題，根據(jù)個人喜好而定，不能單一的評判純料好還是拼配好，各自有優(yōu)缺點。
打個比方來說，純料茶是令狐沖，拼配茶是郭靖。
何出此言?令狐沖的性格：豁達開朗、率性而為、豪放不羈、鋒芒畢露。
純料茶即是如此，尤其鋒芒畢露，滋味里優(yōu)缺點一目了然，所以純料茶比起拼配茶更容易區(qū)別出其產(chǎn)地，馳騁普洱江湖數(shù)十年的老江湖，可以從茶品滋味中分辨出此茶產(chǎn)自哪個山頭區(qū)域，但如果要從拼配茶中分辨出拼了哪幾個山頭的茶，簡直難如登天。
我們能夠清楚的說出山頭純料茶的特色，比如老班章剛猛霸氣，易武柔和細膩，特色一目了然，純料茶的優(yōu)點就是鮮明強烈如旗幟，鋒芒畢露如獨孤九劍中的“破劍式“。
純料茶的另一個特點是茶質(zhì)本身不容易出現(xiàn)雜味。普洱茶的地域性非常明顯并且復雜，即便是相鄰的兩個茶園所產(chǎn)的茶滋味口感都可能不一樣，純料茶只以同一片茶園的原料制作，香氣和滋味無論在新茶時還是后期轉(zhuǎn)化中，只要不受到異味侵襲，都可以保持的非常純正，不容易出現(xiàn)雜質(zhì)。
純料茶采摘自同一茶園，原料的外形條索基本一致壓制之后的茶餅工整均勻，外形漂亮，拼配茶就五花八門了，尤其新老料拼配的茶餅，外形不太養(yǎng)眼，所以拼配茶中撒面的現(xiàn)象很常見，讓餅面更漂亮一些。
我們提到令狐沖時，經(jīng)常說到三個字：真性情。確實，令狐沖如果沒有了真性情，變得圓滑世故，誰還喜歡這油嘴滑舌的浪蕩子?純料茶的可貴之處在于真性情，保留了這個山頭最明顯的特點，優(yōu)缺點一目了然，這就導致有些山頭光芒萬丈(譬如老班章)，有些山頭一文不名，正是因為純料茶的真性情，才使得普洱茶有了地域山頭之分，這些山頭之中又有了等級之分。
純料茶還有個特點是容易從現(xiàn)在的茶質(zhì)中窺測出后期轉(zhuǎn)化效果。比如說純正的易武茶，在恰當?shù)拇鎯l件下，后期往往轉(zhuǎn)化的湯質(zhì)醇滑柔和細膩，飽滿滋潤，蜜香濃郁(此例僅代表大部分，不代表所有易武茶，請不要鉆牛角尖)，相比之下純料茶就變化萬千難以窺測，最簡單的例子就是八八青，當年身價極低的八八青，無人可預見它后來猶如神來一筆般的轉(zhuǎn)化結(jié)果，突然身價倍增，麻雀變鳳凰，這就是普洱茶轉(zhuǎn)化的魅力。
純料茶的缺點很明顯，首先是變化層次不是很豐富，口感比較單一，其次是量少(如果這也算缺點的話)，大廠不做純料一個原因也在這里，量太小，耗時耗力還不能滿足茶友，出力不討好。
相對純料，拼配的技術(shù)含量更大，沒有幾十年接觸普洱茶的經(jīng)驗，都不敢說自己會拼配，拼配是很多大廠的秘密武器，配方從來不會告訴別人，國營茶廠時代的所有常規(guī)茶，都是拼配而成，對于大廠來說，拼配可以大幅度提升產(chǎn)品數(shù)量，也能消耗掉不同級數(shù)不同時期(春茶、夏茶、秋茶)的原料。
大廠收原料是綜合并收的，春茶、夏茶、秋茶、古樹茶、喬木茶、臺地茶一起收，這樣可以節(jié)省成本，如果單賣夏茶秋茶誰來買?所以拼配在一起是最好的辦法，提升滋味口感的同時也可以掩蓋缺點，沒錯，這就是拼配茶最大的優(yōu)點——揚長避短，優(yōu)勢互補。
拼配茶的優(yōu)點在于滋味豐富，層次感明顯，穩(wěn)扎穩(wěn)打，厚實穩(wěn)重，恰如郭靖，降龍十八掌反正每一招都是迅猛沉穩(wěn)，郭靖此人又老實穩(wěn)重，真是絕配。
拼配茶也是如此，經(jīng)過大師拼配出的茶，恰如名家勾兌出的好酒，穩(wěn)定性極高，穩(wěn)扎穩(wěn)打基礎好，幾種茶的優(yōu)點結(jié)合，香氣更加馥郁持久，可能其中某種原料耐泡度不足但香氣高揚，另一款耐泡度高但香氣弱，兩相結(jié)合即可互補，出來的茶香氣好還耐泡，這就是拼配的魅力。
所以拼配茶的穩(wěn)定性更高，而且一番互補之后，是很難找到大的缺陷的，某個山頭的純料茶可能在香氣方面非常弱，幾乎沒有，這就是個很大的缺點，但拼配茶就不會出現(xiàn)這種情況，拼配茶是比較均衡的，只會在某一項滋味上特別突出，卻很少會在某一項滋味上非常缺失。
拼配茶考驗技術(shù)的一個地方還在于對香氣的把握，我們說過，普洱茶是很容易香味混雜的，幾種茶拼在一起，如果香味不能協(xié)調(diào)，就會適得其反，所以如果是拼配經(jīng)驗不豐富的拼配師，很可能出現(xiàn)的情況就是香氣不純。
拼配茶選用不同茶區(qū)、不同級數(shù)的原料，茶餅外觀原料良莠不齊肯定會影響觀賞性，所以大廠經(jīng)常干的事情——撒面，這種撒面并不是欺騙消費者，舉個例子，里料八級料，撒面六級，這款茶選料就是七級，但原料的比例和口感是不受影響的，僅只是為了外形美觀。
拼配茶的缺點很難找，比較明顯的是很難預見它的后期轉(zhuǎn)化效果，拼配茶現(xiàn)喝往往是非常好喝的，但存上三五年之后就很難說，畢竟是經(jīng)過打散重組，拼配師也把握不了它后期會有怎樣的表現(xiàn)，所以在存儲方面會讓人比較傷神。
如生在古代，純料茶就是仗劍走天涯的少年俠士，言辭犀利，劍走偏鋒，鋒芒畢露，而拼配茶則是人到中年的軍師謀士，圓滑世故聰明老練，極力遮掩瑕疵，往往深藏不露。有人希望成為“仰天大笑出門去“的俠士，自然也有人愿意成為“運籌帷幄之中，決勝千里之外“的謀士，所以純料茶好還是拼配茶好?這是個純主觀的問題，答案在于你喜歡喝哪種茶。
總體來說，如果是想學茶、了解各個山頭特點的茶友，建議多喝山頭茶，當然，山頭這么復雜你肯定會有諸多疑問，可加我微信(dydy800)一起交流。
文/董玥(南茗佳人創(chuàng)始人，國家高級茶藝師)目前董玥說茶系列文章已經(jīng)在搜狐、今日頭條、說茶網(wǎng)、中國茶網(wǎng)、伴夏茶網(wǎng)同步更新。
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