將具有栗香香型的峨眉毛峰進(jìn)行不同的溫度、時間處理，使其香型強(qiáng)度、類型發(fā)生變化，然后根據(jù)各處理所得茶樣感官審評結(jié)果，將茶樣分為栗香型和非栗香型兩類，應(yīng)用duncan多重比較對兩類茶樣的香氣成分進(jìn)行差異性分析后，由主成分分析對篩選出的香氣成分和各茶樣的分布規(guī)律進(jìn)行考察和分析，結(jié)果表明，栗香型茶樣的香氣成分特征為含有顯著高含量的β-紫羅酮、橙花叔醇、植醇、1，4-二十烷二烯、5,8，11，14-花生四烯酸乙酯、2,6-二叔丁基苯醌、2-甲基十五烷、十七烷、2,6，10-三甲基十六烷，而3，7，11-三甲基-1-十二醇的含量顯著低于后者，這10種成分對栗香型與非栗香型茶樣具有良好的區(qū)分效果。此外，壬醛，順．茉莉酮也是值得關(guān)注的成分。完成機(jī)構(gòu)：[1]中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,農(nóng)業(yè)部茶及飲料植物產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制重點開放實驗室,浙江杭州310008 [2]中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究生院,北京100081