如果你比較深入了解普洱茶，或者經(jīng)常看有關(guān)普洱茶的文章，對(duì)這個(gè)題目就不會(huì)感覺(jué)陌生，但如果你了解不是很多，可能就會(huì)立即心中有疑問(wèn)，普洱茶不是黑茶類(lèi)嗎？怎么還有綠茶這一說(shuō)。
最近云南茶葉協(xié)會(huì)發(fā)出了重新界定普洱生茶身份歸屬的建議(也許這是個(gè)偽造的文書(shū))。核心觀點(diǎn)是:生茶應(yīng)該定義為曬青綠茶，熟茶定義為渥堆發(fā)酵黑茶。簡(jiǎn)單說(shuō)就是生茶是綠茶類(lèi)，熟茶是黑茶類(lèi)。
其實(shí)這個(gè)話題在普洱茶界已經(jīng)爭(zhēng)論好久，而且越來(lái)越激烈，可以這樣說(shuō)，公說(shuō)公有理，婆說(shuō)婆有理，還有相當(dāng)一部分人，堅(jiān)信唯有把普洱茶定位為綠茶，才是真正的科學(xué)分類(lèi)，并要求國(guó)家修改分類(lèi)。今天，我只是從一些層面，講一下，讓大家也來(lái)分類(lèi)一下，普洱茶到底應(yīng)該屬于哪個(gè)分類(lèi)。
普洱茶從1974年開(kāi)始就有了熟普，所以熟普分類(lèi)到黑茶，沒(méi)有任何爭(zhēng)議，目前有爭(zhēng)議的只是未進(jìn)行發(fā)酵的生普洱茶。也因?yàn)樯斩枧c熟普洱茶有巨大的區(qū)別，所以，很多人認(rèn)為應(yīng)該把生普洱茶重新分類(lèi)。
我們現(xiàn)在就生普洱茶來(lái)介紹一下，生普洱茶，采摘后等茶青【鮮葉】稍有走水后炒茶【殺青】，炒青后揉碾，然后用陽(yáng)光曬干。這就是普洱毛茶，為了方便存儲(chǔ)和運(yùn)輸，壓成餅。
為什么有人會(huì)堅(jiān)持普洱生茶就是綠茶呢？只是從茶性角度，普洱生茶剛加工出來(lái)，茶性涼，如果直接喝，茶性非常接近綠茶。其實(shí)看一款茶的屬性，應(yīng)該是多方面的。
現(xiàn)在我們從工藝、茶性、歷史、對(duì)比的角度來(lái)分析，看大家認(rèn)為普洱生普應(yīng)該屬于綠茶嗎？還是屬于黑茶。
先看一下綠茶，屬于直接炒干而成為成品的茶葉，沒(méi)有任何發(fā)酵。而普洱生普，雖然也有炒茶，但是只是把茶葉炒柔軟，炒法存在巨大區(qū)別。而且普洱茶經(jīng)過(guò)揉碾，最后是用太陽(yáng)曬干。而且普洱茶這才是毛茶，還要經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)【散存或者壓餅存】后發(fā)酵，等茶葉轉(zhuǎn)化到一定程度，才是合格的普洱茶。
從工藝來(lái)看，普洱生茶有毛茶和存儲(chǔ)的過(guò)程，才是完整的，而綠茶直接炒出來(lái)就可以喝，雖然普洱生茶開(kāi)始茶性有些相似，但存一年后，就完全不同了，普洱存一年后，茶性較暖，而且還可以越存越好。而綠茶，茶性不會(huì)變化，而且還需要冷藏保存。一年后茶就沒(méi)有鮮感，基本上失去綠茶的意義。
所以，從工藝和存儲(chǔ)來(lái)看，普洱如果成為綠茶，將會(huì)成為一大笑話，讓喝綠茶的人，不知道什么是綠茶，讓愛(ài)喝生普和存生普的茶，以為是綠茶，而不敢喝也不敢存。
從茶性來(lái)看，生普洱茶的茶是會(huì)通過(guò)存儲(chǔ)而變化，越來(lái)越溫性，而綠茶的茶性不會(huì)變化，始終保持涼性。也是兩種不同茶性的茶葉。
我們?cè)購(gòu)臍v史來(lái)看，綠茶和黑茶【包括普洱茶】都是上千年以上的歷史，而且分類(lèi)也是很長(zhǎng)的時(shí)間。綠茶現(xiàn)喝，黑茶可以長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，且適合長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸。普洱茶歷史上一直是黑茶的分類(lèi)。那些說(shuō)只能熟普才是真正屬于黑茶分類(lèi)的人，可能是不顧歷史事實(shí)。熟普才出現(xiàn)四十多年，那么我想問(wèn)一一下，以前的黑茶類(lèi)的普洱，再?zèng)]有熟普之前，為什么分到黑茶類(lèi)呢？
另外，如果普洱生茶加入綠茶類(lèi)，還有好多沒(méi)有發(fā)酵而加工出來(lái)的其他黑茶類(lèi)，是否也是要分到綠茶類(lèi)呢？比如廣西六堡茶，只有工廠加工發(fā)酵的才是熟的，而那些茶農(nóng)家自己存的六堡茶，又如何分類(lèi)呢？