可能很多朋友聽說過紅茶、綠茶、白茶、普洱茶等等，但“老茶頭”，你聽說過嗎？你知道老茶頭是什么東西嗎？很多新茶友第一次接觸老茶頭都問：“老茶頭”是什么？是很老的茶嗎？這樣的茶口感會好嗎……今天，書劍說普洱就帶你一起看看老茶頭的那些事。
老茶頭屬于普洱熟茶的派生茶葉。是熟茶渥堆發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。由于需要發(fā)酵的茶葉量巨大，在翻堆的時候無法全部翻勻，加上茶葉經(jīng)過高溫高濕后，會溢出大量的果膠。這些果膠會把周圍的茶葉粘連在一起，變成一團(tuán)一團(tuán)的，這些一團(tuán)一團(tuán)的“茶疙瘩”就是我們俗稱的”老茶頭“。
茶頭和熟茶有什么不同？
嚴(yán)格來說，老茶頭是屬于熟茶的。但老茶頭的數(shù)量是有限的。一般發(fā)酵一堆熟茶20噸，茶頭只有100-300公斤。因為普洱茶渥堆的時候能結(jié)成茶塊的茶葉，都必須飽含膠質(zhì)和糖份，而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質(zhì)最多的。一般情況下，老茶頭的甜度、耐泡度都要高于同批發(fā)酵的熟茶的。
老茶頭的泡法
1、老茶頭的普涌泡法
老茶頭可以正常沖泡，但在沖泡時水的溫度要求要高一些，最好是在九十五度以上。沖泡時可以直接把老茶頭放在茶杯中加入沸水，開始時茶湯比較淡，漸漸地到第三四泡時，茶湯就會越來越濃。
2、老茶頭可用清水煮
老茶頭用清水煮也是不錯的泡制方法，可以用酒精燈和玻璃壺進(jìn)行煮制。把老茶頭放在玻璃壺中加入清水煮，煮開以后能看到茶湯的變化，也是一種很不錯的視覺享受。
3、老茶頭可以用咖啡機(jī)沖泡
老茶頭可以用咖啡機(jī)去沖泡，在操作時可以把咖啡機(jī)中的蒸氣水直接澆在老茶上面，一會就能得到誘人的茶湯，這種泡法可以讓老茶頭的茶葉與茶湯分離，得到茶湯色澤更加純凈，而且晶瑩透亮，十分誘人。是品飲老茶頭一個很不錯的方式。
如何鑒別老茶頭品質(zhì)？
1、觀形與色
品質(zhì)優(yōu)良的老茶頭外形為緊致的茶塊，顏色為褐色，看起來無色差。茶塊表面無任何霉變跡象，且沒有其它雜質(zhì)摻雜于茶塊中。
2、聞干茶味
拿起干茶，湊近些聞。新做好的老茶頭略帶渥堆味，但同時也有熟茶特有的清香。若是其中夾雜著霉味，倉味，多半是受潮變質(zhì)的老茶頭，建議不要品飲。
3、品茶湯
一款茶好不好，要喝了才知道。好的老茶頭，湯色紅濃透亮，入口醇滑，有甜香；劣質(zhì)老茶頭，湯色暗，入口薄，有酸味、霉味，品飲后還可能出現(xiàn)喉嚨干澀，經(jīng)久不化。
4、耐泡度
優(yōu)質(zhì)老茶頭在沖泡時即使泡到十五泡，茶湯口感依然香甜、茶香綿延。