平日里喝茶時(shí),經(jīng)常會(huì)聽(tīng)茶友用“收斂性好”來(lái)描述茶湯。但是很多剛開(kāi)始喝普洱茶的朋友們可能就不太明白這是什么意思了,今天我們來(lái)簡(jiǎn)單了解一下什么是收斂性?究竟怎么理解普洱茶的收斂性?
什么是茶葉的收斂性?
收斂性一詞有收縮、內(nèi)斂的解釋?zhuān)菍?duì)我們身體器官感受的描述,比如舌面緊繃的感覺(jué),但同時(shí)突出了某款茶給我們帶來(lái)的感知強(qiáng)度。
普洱茶的收斂性跟苦、澀有關(guān),它是苦、澀味轉(zhuǎn)變?yōu)榛馗手g口腔內(nèi)感知時(shí)間的強(qiáng)度。在這里不要理解錯(cuò)了,收斂性不是對(duì)苦澀的描述,也不等于回甘,而是苦、澀轉(zhuǎn)為回甘的這段過(guò)程,帶給我們身體以外的愉悅感。
收斂性的具體表現(xiàn)
收斂性主要表現(xiàn)在茶湯入口時(shí)苦、澀,咽下后要么是苦澀均有,要么是苦強(qiáng)于澀,要么是澀強(qiáng)于苦。
收斂性較強(qiáng):茶湯入口后快速感知到苦、澀,隨即迅速消退,回甘生津持久且伴隨著喉嚨、口腔出現(xiàn)的舒適感。
收斂性較弱:茶湯入口后較慢感知到苦、澀,苦澀緩慢消退,回甘生津速度緩慢,持久性弱,或苦、澀于喉嚨、口腔層層累積不化。
收斂性=刺激性嗎?
我們先看一下相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),《gb10221.2-88感官分析術(shù)語(yǔ)與感官有關(guān)的術(shù)語(yǔ)》中對(duì)收斂的說(shuō)法如下:收斂效應(yīng)┄┄降低了對(duì)兩個(gè)同時(shí)的或連續(xù)的刺激的差別的反應(yīng),與對(duì)比效應(yīng)相反。
《gb10221.3-88感官分析術(shù)語(yǔ)與感官特性有關(guān)的術(shù)語(yǔ)》中對(duì)苦,澀的定義如下:苦味┄┄由某些物質(zhì)(例如奎寧、咖啡因等)的水溶液產(chǎn)生的一種基本味道。澀味┄┄某些物質(zhì)(例如多酚類(lèi))產(chǎn)生的使皮膚或粘膜表面收斂的一種復(fù)合感覺(jué)。
從上述釋義我們可以看出,收斂性并不是單純指茶葉的苦澀度,而是指一種復(fù)合且有反差的品飲體感。刺激性則是指會(huì)讓品飲者產(chǎn)生一些不適的感覺(jué),比如鎖喉現(xiàn)象等。
嗅覺(jué)讓我們感知不同產(chǎn)地、年份的普洱茶的不同香味;味覺(jué)則讓我們分辨出普洱茶的苦澀、甘甜,而收斂性則是對(duì)這些因素進(jìn)行綜合評(píng)估。如果能對(duì)這些因素有明確的認(rèn)識(shí),認(rèn)識(shí)“收斂性”,認(rèn)識(shí)“好茶”也不是什么難事了。