平日里喝茶時(shí)，經(jīng)常會(huì)聽(tīng)茶友用“收斂性好”來(lái)描述茶湯。但是很多剛開(kāi)始喝普洱茶的朋友們可能就不太明白這是什么意思了，今天我們來(lái)簡(jiǎn)單了解一下什么是收斂性？究竟怎么理解普洱茶的收斂性？
什么是茶葉的收斂性？
收斂性一詞有收縮、內(nèi)斂的解釋?zhuān)菍?duì)我們身體器官感受的描述，比如舌面緊繃的感覺(jué)，但同時(shí)突出了某款茶給我們帶來(lái)的感知強(qiáng)度。
普洱茶的收斂性跟苦、澀有關(guān)，它是苦、澀味轉(zhuǎn)變?yōu)榛馗手g口腔內(nèi)感知時(shí)間的強(qiáng)度。在這里不要理解錯(cuò)了，收斂性不是對(duì)苦澀的描述，也不等于回甘，而是苦、澀轉(zhuǎn)為回甘的這段過(guò)程，帶給我們身體以外的愉悅感。
收斂性的具體表現(xiàn)
收斂性主要表現(xiàn)在茶湯入口時(shí)苦、澀，咽下后要么是苦澀均有，要么是苦強(qiáng)于澀，要么是澀強(qiáng)于苦。
收斂性較強(qiáng)：茶湯入口后快速感知到苦、澀，隨即迅速消退，回甘生津持久且伴隨著喉嚨、口腔出現(xiàn)的舒適感。
收斂性較弱：茶湯入口后較慢感知到苦、澀，苦澀緩慢消退，回甘生津速度緩慢，持久性弱，或苦、澀于喉嚨、口腔層層累積不化。
收斂性=刺激性嗎？
我們先看一下相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),《gb10221.2-88感官分析術(shù)語(yǔ)與感官有關(guān)的術(shù)語(yǔ)》中對(duì)收斂的說(shuō)法如下：收斂效應(yīng)┄┄降低了對(duì)兩個(gè)同時(shí)的或連續(xù)的刺激的差別的反應(yīng)，與對(duì)比效應(yīng)相反。
《gb10221.3-88感官分析術(shù)語(yǔ)與感官特性有關(guān)的術(shù)語(yǔ)》中對(duì)苦，澀的定義如下：苦味┄┄由某些物質(zhì)（例如奎寧、咖啡因等）的水溶液產(chǎn)生的一種基本味道。澀味┄┄某些物質(zhì)（例如多酚類(lèi)）產(chǎn)生的使皮膚或粘膜表面收斂的一種復(fù)合感覺(jué)。
從上述釋義我們可以看出，收斂性并不是單純指茶葉的苦澀度，而是指一種復(fù)合且有反差的品飲體感。刺激性則是指會(huì)讓品飲者產(chǎn)生一些不適的感覺(jué)，比如鎖喉現(xiàn)象等。
嗅覺(jué)讓我們感知不同產(chǎn)地、年份的普洱茶的不同香味；味覺(jué)則讓我們分辨出普洱茶的苦澀、甘甜，而收斂性則是對(duì)這些因素進(jìn)行綜合評(píng)估。如果能對(duì)這些因素有明確的認(rèn)識(shí)，認(rèn)識(shí)“收斂性”，認(rèn)識(shí)“好茶”也不是什么難事了。