很多茶友都喜歡兩款茶對(duì)沖來(lái)做比較，覺(jué)得這樣能更直觀的看出茶品的優(yōu)劣，但對(duì)沖茶品其實(shí)是個(gè)難度非常高的方法，最明顯的問(wèn)題，兩款茶在短時(shí)間內(nèi)交錯(cuò)品飲，很難分辨出來(lái)到底是哪一款茶的哪一泡產(chǎn)生的口腔感覺(jué)，并且在兩款茶對(duì)沖時(shí)，對(duì)泡茶人的手法有很高的要求，經(jīng)常有茶友說(shuō)我這兩款茶一起沖泡的，感覺(jué)這款沒(méi)有那款好。
具體問(wèn)哪一方面不好的時(shí)候，往往是很難說(shuō)出個(gè)所以然，這樣的情況，至少是說(shuō)明你并沒(méi)有通過(guò)對(duì)沖這個(gè)方法喝明白了這兩款茶。
我并不是質(zhì)疑品茶的能力，而是質(zhì)疑對(duì)沖品飲的方法，今天以個(gè)人多年喝茶經(jīng)驗(yàn)和茶友分享如何對(duì)沖兩款普洱茶，能夠喝出想對(duì)客觀的“結(jié)論”來(lái)。
在對(duì)沖之前幾點(diǎn)原則性的注意事項(xiàng)，茶性和品質(zhì)明顯差距較大的茶不建議對(duì)沖，比如生茶和熟茶對(duì)沖肯定是不科學(xué)的，年份差距達(dá)到十年以上的茶對(duì)沖也很難得出什么結(jié)論。其次，在對(duì)沖品飲之前，請(qǐng)放下你先入為主的對(duì)某一款茶的主觀定位，不要帶著情緒和有色眼鏡去沖泡品飲一款茶。
第一種是悶泡法。
個(gè)人覺(jué)得，這種方法最主要的還是檢驗(yàn)茶的內(nèi)質(zhì)豐富程度和耐泡度，例如年份相近的兩款生茶，準(zhǔn)備兩個(gè)同款的蓋碗，同樣的投茶量（悶泡法一般投茶5克），水溫和注水量一致，洗茶之后，第一回合悶泡3分鐘出湯，品飲時(shí)喝了第一款之后，停頓至少3分鐘，仔細(xì)感受口腔中的變化，包括苦澀的強(qiáng)度和化開(kāi)速度，以及回甘生津的強(qiáng)度和持久性，然后再去喝第二款，若兩款連續(xù)喝，滋味肯定會(huì)有混淆。
第二回合悶泡3分鐘，這樣悶出來(lái)的生茶，無(wú)論如何都會(huì)有苦澀，這種時(shí)候應(yīng)該著重注意的是茶湯入口的厚度飽滿(mǎn)度，苦味和澀味產(chǎn)生的部位，以及苦澀是否附著于口腔中不化開(kāi)，或者是多長(zhǎng)時(shí)間能夠化開(kāi)，回甘生津迅猛還是緩慢，快速消失或者是綿長(zhǎng)持久，喉韻有否產(chǎn)生，深度如何，是否有體感方面的表現(xiàn)，這些都是判斷一款茶的風(fēng)格和內(nèi)質(zhì)的因素。
第三回合悶泡5分鐘，這一泡是體現(xiàn)出茶品的耐泡度和穩(wěn)定性的關(guān)鍵。
兩款茶之間至少間隔3分鐘的感受時(shí)間，如果第一款茶所產(chǎn)生的回甘生津和喉韻比較持久，可以適當(dāng)拉長(zhǎng)停頓時(shí)間，或者中間以白水漱口，再去品下一款，盡可能減少滋味混淆。
這種重手悶泡的方法其實(shí)是比較極端的，著重點(diǎn)在于第三悶的時(shí)候能夠比較明顯的區(qū)分出來(lái)兩款茶的耐泡度和茶湯飽滿(mǎn)度，從而判斷出內(nèi)質(zhì)豐厚程度。
第二種方法，正常的沖泡手法對(duì)沖。
這是很多茶友喜歡用的方法，這也是最容易出問(wèn)題的方法。
我曾見(jiàn)過(guò)一位茶友對(duì)沖同樣年份的新生茶，沸水沖泡，品飲非常快速，十分鐘內(nèi)對(duì)沖了兩款茶6泡，居然還能每一泡入口就頭頭是道的說(shuō)出來(lái)“這泡不行這個(gè)不錯(cuò)”之類(lèi)的評(píng)價(jià)。
首先，當(dāng)你要對(duì)沖兩款茶時(shí)，請(qǐng)拿出一點(diǎn)耐心和認(rèn)真，你敷衍茶，茶也會(huì)敷衍你。不說(shuō)焚香沐浴更衣，至少先準(zhǔn)備一份寧?kù)o祥和的心情，不要帶著情緒去看待一款茶。
準(zhǔn)備同樣的2個(gè)蓋碗，同樣的投茶量和水溫、悶泡時(shí)間，盡量每一泡都保持一樣的沖泡手法，注意盡量不要使用紫砂壺對(duì)沖，從公平的角度看，蓋碗是最能夠體現(xiàn)出一款茶本真滋味的茶具。
采用正常的沖泡手法，關(guān)于普洱茶不同年份生熟茶的沖泡方法，可添加茶藝師董玥個(gè)人微號(hào)：dydy880 了解詳情，這里就不贅述了，兩款茶對(duì)沖時(shí)，同一泡茶，在品飲了第一款之后，至少停留5分鐘再品第二款，否則會(huì)出現(xiàn)串味，尤其回甘生津特別容易混淆，這樣一來(lái)，同樣分辨不清兩款茶的特點(diǎn)。
第三種方法，悶泡和正常沖泡相結(jié)合。
先喝第一款，連續(xù)喝五泡，正常手法沖泡，每泡中間停頓3分鐘，第5泡之后停頓10分鐘，接著喝第二款，正常沖泡手法，連續(xù)喝5泡，每泡中間停頓3分鐘。
第五泡之后，兩款同時(shí)悶泡，同樣的水溫和注水量，悶5分鐘，再來(lái)對(duì)比茶湯的飽滿(mǎn)度和喉韻深淺。
另外，如果是比較重要的對(duì)比（例如做茶人選茶），最好把每一泡的滋味記錄下來(lái)，對(duì)于生茶來(lái)說(shuō)，品飲參考的方面主要有這幾個(gè)：入口甜度，苦澀度，苦澀化開(kāi)時(shí)間，回甘生津迅猛程度和持續(xù)時(shí)間，1-8泡的層次變化，香氣的變化，喉韻的深淺，茶氣是否強(qiáng)烈，耐泡度。
對(duì)于熟茶來(lái)說(shuō)，品飲參考的方面主要有這幾個(gè)：香氣，純度，醇厚度，甜度，潤(rùn)度，滑度，層次感。
提供一個(gè)可以增加準(zhǔn)確度的方法，連續(xù)兩天對(duì)沖同樣的兩款茶品，調(diào)換沖泡順序，比如說(shuō)今天的沖泡品飲順序是先a后b，第二天則是先b后a，二次對(duì)沖，減少可能由沖泡不當(dāng)造成的誤差，從而影響判斷，若是不太放心，也可以多次對(duì)沖，比如南茗佳人在選茶的時(shí)候，通常是準(zhǔn)備五款左右樣茶，連續(xù)三天選擇同樣的時(shí)間段由同一人對(duì)沖，另外提醒茶友，對(duì)沖之前先準(zhǔn)備茶點(diǎn)，如果喝的太多茶醉了，先吃點(diǎn)甜食壓壓驚，有助于緩解茶醉。
最后再說(shuō)一點(diǎn)，對(duì)沖這種方法，其實(shí)是不太適用于普洱茶的，普洱茶最出色的部分在“韻”，而一款好茶的韻，往往可以持續(xù)二十分鐘左右，在這個(gè)過(guò)程中，即便間隔五分鐘再品另一款，也還是會(huì)互相影響，所以很難得到準(zhǔn)確的判斷，所以不建議茶友采用對(duì)沖的方式判斷一款茶的優(yōu)劣。