中國是茶葉的故鄉(xiāng)，五千年?duì)N爛的文明歷史，源遠(yuǎn)流長，博大精深。俗話說：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”茶葉既是不可或缺的生活必需品，又是人民群眾重要的精神食糧。古代文人用茶以激發(fā)文思，道家用以修身養(yǎng)性，佛家用以茶解困悟禪等。在品茶過程中，人們與自然山水融為一體，接受大地的雨露滋潤，調(diào)和紛紛擾擾，求得回歸自然、明心見性的愉悅情趣。人們在飲茶過程中，對茶葉、茶具、水、環(huán)境、沖泡技法都有較高要求。同時(shí)，以茶培養(yǎng)、修煉自己的思想品德，以茶明志、以茶會友。難怪，古人將“琴棋書畫詩酒花茶”看作八大雅事。茶葉從形式到內(nèi)容、從物質(zhì)到精神，并上升為中華文明的一朵奇葩茶文化。
茶藝是中國茶文化的重要組成成分和表現(xiàn)形式。茶藝萌于唐，興于宋，變于明，盛于清。唐代煮茶，多用姜鹽添味，又稱“姜鹽茶”。宋初流行點(diǎn)茶法，把茶葉碾成細(xì)末，沖出來的茶湯色白如乳。明太祖朱元璋去繁就簡，大刀闊斧改革茶俗茶制。此后，開始泡茶法大行其道。茶藝在兩千年發(fā)展過程中，廣泛汲取和借鑒其他藝術(shù)形式的中國優(yōu)秀文化，并擴(kuò)展到文學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域，形成了具有濃厚民族特色、地域特色的中國茶文化。茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。茶藝包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一。茶藝如同京劇，都是中國的國粹。2008年6月7日，茶藝經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
茶人洪治認(rèn)為，能把茶葉泡好的人，一定是懂得生活，最求完美，做事用心，心地善良之人。我們不一能每個人都成為茶藝師，但一定要掌握一些泡茶的基本要領(lǐng)。把茶葉泡好是對大自然的敬重，是對茶產(chǎn)業(yè)每個勞動者的尊重，是對親友和自己的犒賞，應(yīng)是國民綜合修養(yǎng)的一個方面。然而，茶為國飲，雖好茶者眾，但懂茶者寡。每天十幾億人口在喝茶，但多數(shù)人不懂得如何沖泡茶葉奧秘、精髓和技法。茶人洪治22年從事茶葉工作，每天與茶葉打交道，通過不斷地反復(fù)對比、試驗(yàn)、品鑒、感悟、總結(jié)，積累一些泡茶的心得和技法與大家分享：
茶葉性如烈馬，我國名茶資源豐富，不同地區(qū)、不同茶葉都有不同的個性，如果不懂茶性，茶葉是很難被馴服的。所以，我們除了掌握茶葉的基本知識外，還要提前做功課、有針對性了解要沖泡的茶葉，做到知己知彼，方能百戰(zhàn)百勝。
泡茶如習(xí)書，同樣的筆、墨、紙、硯文房四寶，不同人書寫迥然不同價(jià)值；同樣的茶葉、茶具和水，不同人沖泡，效果也有天壤之別，把茶泡好既要靈性，還要勤學(xué)苦練、日積月累，沒有人一夜之間成為泡茶高手。
另外，還必須站在宏觀高度，學(xué)習(xí)選擇用水、挑選茶具、把握投茶量、控制水溫和浸泡時(shí)間、營造環(huán)境氛圍、手勢手法輕柔、保持沖泡過程中心平氣和、精神愉悅等沖泡茶葉的八大要素。