有許多歷史背景剛好可以彰顯出當(dāng)時(shí)的普洱茶品的真確性，而不是只有以口述相傳、以訛傳訛的所謂見證。如此，身為消費(fèi)者的您，是否多一些對(duì)普洱茶年份的了解了呢?
普洱茶歷史大事記
年份與入倉一直是普洱茶為人所質(zhì)疑與詬病之罩門，進(jìn)入濕倉一二年即能以陳年老茶的名義來賣，發(fā)霉當(dāng)陳化，年份以倍數(shù)灌水，哄抬價(jià)格，而消費(fèi)者在不知所以、無法求證的情形下，卻只能盲從。事實(shí)上對(duì)于老茶而言，茶商根本不用懼怕普洱茶真實(shí)年份曝光，因?yàn)閮r(jià)格由市場(chǎng)決定，如果老茶質(zhì)量好、供不應(yīng)求，就算年份就是少了十年二十年，也無礙其價(jià)值。從這個(gè)角度來看，消費(fèi)者與茶商應(yīng)該都可以最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕嵌?、如治學(xué)的態(tài)度般，探討普洱茶的歷史，而不只是單純以商業(yè)手法來吹噓年份、藉以哄抬價(jià)格或取不當(dāng)利益。本文針對(duì)普洱茶的年份來做探討，尤其針對(duì)云南七子餅的部分，讓普洱茶年份不再永遠(yuǎn)是個(gè)盲點(diǎn)。
有關(guān)普洱茶書籍
許多消費(fèi)者對(duì)于茶的認(rèn)知，僅只是解渴或社交功能，對(duì)于茶文化沒有切身性的需求；這也是臺(tái)灣雖然對(duì)于茶品的需求量那么大，但卻一直無法深耕成為文化一部分的原因。普洱茶亦然，進(jìn)入臺(tái)灣至少五十年以上，但至今無論消費(fèi)者或茶商卻仍然對(duì)普洱茶不甚了解，坊間充滿的不是文化，而是神話。雖然普洱茶文化非一年半載可以一窺求究，但是將普洱茶的正確知識(shí)傳遞給消費(fèi)者，是身為茶商的責(zé)任也是義務(wù)，茶商本著職業(yè)道德，不斷增進(jìn)職能是必要的。
近幾年坊間出現(xiàn)過不少介紹普洱茶的專書，但多數(shù)根據(jù)制作市場(chǎng)需求，以商業(yè)考慮為主；做為有歷史價(jià)值的參考文獻(xiàn)并不多，且在臺(tái)灣更為少見。『云南省茶葉進(jìn)出口公司志』、『云南省下關(guān)廠志』、『中國(guó)普洱茶』、『普洱茶文化』，以及『2002年中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集』等雖仍有許多歷史論斷仍待深入研究，但仍較具文獻(xiàn)參考價(jià)值。而由臺(tái)灣文字工作者曾志賢所撰述的『方圓之緣』一書，雖介紹茶品不多，較少商業(yè)氣息，可說是普洱茶文化傳承的代表作。而其它書籍都只能當(dāng)作普洱茶的初學(xué)入門，商業(yè)書籍僅供參考。
普洱茶年份斷代
在普洱茶的年份里，有幾個(gè)特殊意義的年代需要去探討與了解。筆者整理出一些數(shù)據(jù)，出現(xiàn)的年代意義與坊間所強(qiáng)調(diào)的年份多有沖突之處，可讓讀者加以思考。普洱茶品茗的愛好者中，多未曾參與或見過這些茶品的制作，而在戰(zhàn)亂的年代里，文獻(xiàn)的取得更加困難，尤其經(jīng)過文化大革命的浩劫；就算是云南省國(guó)營(yíng)制茶廠所留下的資料也多是在1980年以后，在這之前的文獻(xiàn)多有缺漏，廠志的完成，許多都是依賴?yán)现撇枞说挠洃浰幾，F(xiàn)代市場(chǎng)所談及的普洱茶年份，從百年前到當(dāng)年新制茶，而在1980年以前有多少茶商真正去過云南，且能了解其使用茶菁與制茶程序(1979年曾有香港茶商前往下關(guān)廠參觀)？多數(shù)普洱茶人都未存在于那些老茶當(dāng)時(shí)在云南制茶的時(shí)空，年份的真實(shí)性如何得知，尤其那些在1956年就已經(jīng)完全消失的民間私人制茶廠？本文將只針對(duì)現(xiàn)存的二家國(guó)營(yíng)廠的歷史文化背景，摘錄其廠志以及一些國(guó)營(yíng)廠的老茶人的記憶，綜合整理出一些較具爭(zhēng)議的數(shù)據(jù)，讓普洱茶的愛好者參考。
勐海茶廠
1938~1966
1938年民國(guó)政府令中國(guó)茶業(yè)公司派專員鄭鶴春與技師馮紹裘來滇，經(jīng)調(diào)查，云南有發(fā)展茶葉事業(yè)之經(jīng)濟(jì)價(jià)值。于當(dāng)年12月16日成立云南中國(guó)茶葉貿(mào)易股份有限公司。1944年改名云南中國(guó)茶葉貿(mào)易公司，此名稱沿用至1950年。
1940年創(chuàng)建佛海實(shí)驗(yàn)茶廠，由范和鈞先生擔(dān)任廠長(zhǎng)。
1941年秋，完成基礎(chǔ)廠房，試驗(yàn)生產(chǎn)第一批滇紅?！?hellip;.綠茶銷印度78箱，銷緬甸56箱，七子餅茶銷泰國(guó)462擔(dān)，….』，
1942年持續(xù)建廠，因應(yīng)第二次世界大戰(zhàn)太平洋戰(zhàn)役爆發(fā)，中茶公司下令所有職員工撤退制昆明。職員工一周內(nèi)快速完成建廠任務(wù)，但機(jī)房通電后隔日立即拆遷，所以當(dāng)時(shí)佛海茶廠應(yīng)并未制茶，而所生產(chǎn)的緊茶及圓茶并非由廠方自制。而是『扶助茶農(nóng)茶工自產(chǎn)自銷，凡自愿經(jīng)營(yíng)緊茶業(yè)務(wù)的，皆可由我廠出面擔(dān)保，向當(dāng)?shù)馗坏徙y行貸款，制成緊茶后，交由我廠驗(yàn)收，合格者由我廠統(tǒng)一運(yùn)銷…』（范和鈞口述）。
1944年一度復(fù)業(yè)又立即停業(yè)，『恢復(fù)生產(chǎn)紅茶43擔(dān)收購當(dāng)?shù)厮缴叹o茶3268馱』。
1950年『中國(guó)茶業(yè)公司云南省公司』創(chuàng)立，簡(jiǎn)稱省茶司。
1952年佛海茶廠再次復(fù)業(yè)。『注冊(cè)商標(biāo)統(tǒng)一為中茶牌，開始是紅印中茶牌，就是中茶的茶字是紅色的，到了50年代末期改為綠印?！?br> 1964年省茶司改名為『中國(guó)茶葉土產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司』，期間也更改過多次名稱。
1972年6月省茶葉進(jìn)出口公司合并省土畜產(chǎn)進(jìn)出口公司，才正式成立『中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司』。
1976年省公司召開全省普洱茶生產(chǎn)會(huì)議，要求昆明、孟力海、下關(guān)三個(gè)廠加大生產(chǎn)普洱茶(渥堆熟茶)，并決定茶品嘜號(hào)。孟力海茶廠為74、75開頭，末尾為2。
1976~79年孟力海茶廠外銷出口多以麻袋與紙箱包裝的散茶為主，緊壓茶只有7452及7572二種。
1979年以后外銷出口開始出現(xiàn)多樣化拼配的茶品嘜號(hào)，如7542、7532、7582等。
1981年省茶司接受香港利安茶行訂單，由孟力海茶廠制作7572青餅。
1985年香港南天貿(mào)易公司開始向省茶司訂制8582青餅，由孟力海茶廠制作。
1988年孟力海茶廠大益牌商標(biāo)正式開始啟用，此時(shí)期只生產(chǎn)茶磚。
1989年6月20日大益牌正式注冊(cè)為孟力海茶廠主要之外銷品牌。
1994年開始生產(chǎn)大益牌七子餅茶。開始籌備股份制公司化。
1996年正式改制成立為西雙版納孟力海茶業(yè)有限責(zé)任公司。
1999年省公司營(yíng)運(yùn)不善，茶廠自行接受茶商訂單，茶品規(guī)格包裝多樣化。
下關(guān)茶廠
1941年(民國(guó)三十年)蒙藏委員會(huì)派任桑澤仁與云南中國(guó)茶葉貿(mào)易股份有限公司(省茶司)商定，共同合資于大理下關(guān)創(chuàng)辦康藏茶廠，也就是下關(guān)茶廠的前身。主要加工緊茶、餅茶銷西藏地區(qū)，加工沱茶銷四川。至目前為止，緊茶與沱茶仍然是下關(guān)茶廠主要的特色產(chǎn)品。1942年加工的緊茶銷往西藏、四川，及云南省當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族地區(qū)，注冊(cè)商標(biāo)為『寶焰牌』。1949年停止生產(chǎn)。
1950年改名為『中國(guó)茶業(yè)公司云南省分公司下關(guān)茶廠』，1952年中國(guó)茶葉公司所屬系統(tǒng)內(nèi)統(tǒng)一使用『中茶牌』商標(biāo)，從此各國(guó)營(yíng)茶廠統(tǒng)一沿用『中茶牌』至今。1955年，下關(guān)地區(qū)歷史悠久的私人制茶商號(hào)全部納入下關(guān)茶廠。期間，與勐海茶廠相同更名多次，1959年又恢復(fù)為云南省下關(guān)茶廠。
1990年晉升為國(guó)家二級(jí)企業(yè)，寶焰牌(緊茶、餅茶、方茶)注冊(cè)商標(biāo)正式啟用，1992年松鶴牌沱茶注冊(cè)商標(biāo)正式啟用。1994年由云南省下關(guān)茶廠、云南省茶葉進(jìn)出口公司、重慶渝中茶葉公司、云南省下關(guān)茶業(yè)綜合經(jīng)營(yíng)公司、下關(guān)茶廠職工持股會(huì)，共同發(fā)起組成『云南下關(guān)沱茶股份有限公司』。1999年下關(guān)茶廠正式規(guī)范為云南下關(guān)茶廠沱茶(集團(tuán))股份有限公司。
1952~1968
1951年緊茶統(tǒng)一規(guī)格，每個(gè)238g，每筒七個(gè)，每擔(dān)30筒。
1952年中國(guó)茶葉公司所屬系統(tǒng)內(nèi)公司統(tǒng)一使用『中茶牌』。下關(guān)茶廠開始生產(chǎn)七子餅茶。進(jìn)入60年代因原料調(diào)撥計(jì)劃和加工產(chǎn)品的分工，下關(guān)茶廠以沱茶與緊茶為主要產(chǎn)品，圓茶只少量生產(chǎn)，多數(shù)計(jì)劃交由孟力海茶廠。
1953年茶廠通過試驗(yàn)，將餅茶揉制由布袋揉成圓型后，再用十八公斤重的鉛餅加壓的方法，改用鋁甑直接蒸壓的方法。
1955年經(jīng)省公司批準(zhǔn)，緊茶規(guī)格由心臟型改為磚型，先生產(chǎn)10噸到麗江等地試銷并征求消費(fèi)者意見。同年，省公司通知茶廠對(duì)出口緊茶進(jìn)行人工后發(fā)酵試驗(yàn)。
下關(guān)茶廠七子餅茶形狀由凹型底改為平底。
1956年按股合并私營(yíng)茶莊或茶業(yè)公司于國(guó)營(yíng)企業(yè)，從此結(jié)束私商經(jīng)營(yíng)茶業(yè)的歷史。
1958年試驗(yàn)成功高溫快速人工后發(fā)酵，達(dá)到縮短發(fā)酵周期、降低成本的效果。
1960年批準(zhǔn)量產(chǎn)250g普洱方茶。
1962年開始生產(chǎn)125g沱茶。
1963年邊銷緊茶內(nèi)包裝改用牛皮紙袋、麻繩捆渣，改變長(zhǎng)期以糯葉包裝。
1966年因文化大革命影響，緊茶寶焰牌改為團(tuán)結(jié)牌；而心臟型不利于機(jī)械加工、包裝，遂停止生產(chǎn)， 1967年開始生產(chǎn)磚型緊茶，配料與加工工藝不變。
1968年為配合茶廠定量定量供應(yīng)的原因，沱茶重量從原來的125g改為100g。
1972~1978
1972年經(jīng)省茶葉公司批準(zhǔn)，恢復(fù)七子餅茶的生產(chǎn)。同年六月，省茶葉進(jìn)出口公司合并省土畜產(chǎn)進(jìn)出口公司，才正式成立『中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司』。經(jīng)省公司批準(zhǔn)恢復(fù)七子餅茶生產(chǎn)。
1973年昆明茶廠吸取下關(guān)茶廠緊茶渥堆發(fā)酵的原理，再經(jīng)高溫高濕人工速成的后發(fā)酵處理，制程現(xiàn)今的云南普洱茶(熟茶)。
1975年試制普洱沱茶(熟茶)，1976年批量出口沱茶(7663)專供香港天生行，由該行轉(zhuǎn)銷法國(guó)市場(chǎng)銷售。
1976年省公司召開全省普洱茶生產(chǎn)會(huì)議，要求昆明、孟力海、下關(guān)三個(gè)廠加大生產(chǎn)普洱茶(渥堆熟茶)，并決定茶品嘜號(hào)。下關(guān)廠為76開頭，末尾為3。
1978年下關(guān)茶廠原本產(chǎn)量不大的圓茶(七子餅茶)，因原料調(diào)撥困難，省公司將生產(chǎn)計(jì)劃下達(dá)給孟力海茶廠加工。
1979年香港天生行到下關(guān)廠參觀，1980年再偕同法國(guó)茶葉批發(fā)公司、專欄作家、醫(yī)學(xué)博士等一行人到廠參觀。
1983年因訂單需求，向省公司申請(qǐng)恢復(fù)制作七子餅茶，唯量少以供應(yīng)日本外銷訂單為主。
1985年為解決廠內(nèi)的野生茶(荒野茶，又稱大樹茶)出路問題，經(jīng)抽樣送商業(yè)部杭州茶葉加工研究所鑒測(cè)，結(jié)果確認(rèn)屬茶科植物，可飲用。
1986年班禪參觀下關(guān)茶廠，希望恢復(fù)心臟型緊茶的生產(chǎn)，并當(dāng)場(chǎng)訂購500擔(dān)，由下關(guān)茶廠加工后運(yùn)交青海省政協(xié)；而當(dāng)時(shí)亦在省內(nèi)邊銷茶區(qū)銷售一部分，但數(shù)量不多。
1987年底臺(tái)灣開放大陸探親，1988年底臺(tái)灣茶藝界一行十四人到下關(guān)茶廠參觀。
1988年為解決中檔原料過多，開始試制加工「丙級(jí)沱茶」。
1989年昆明茶廠開發(fā)出旅游微型沱茶。下關(guān)茶廠于1997年生產(chǎn)3g微型小普洱沱茶，主要出口日本。
1992年松鶴牌沱茶（內(nèi)銷）注冊(cè)商標(biāo)正式啟用。
1993年開始生產(chǎn)「一級(jí)沱茶」。
1996年茶廠決定將廠徽?qǐng)D形做為產(chǎn)品標(biāo)志，壓制在甲級(jí)沱茶上，以取代原來壓制在甲級(jí)沱茶上的「甲」字。