抹茶蛋糕的制作方法介紹如下:
奶油45g 水50g 鮮奶30g 低筋面粉70g 泡打粉1g 抹茶粉10g 蛋黃90g 蛋白180g 細(xì)砂糖70g
裝飾:
植物性鮮奶油350g 抹茶粉10g 熱開(kāi)水20g 蜜紅豆適量
作法:
1.奶油、水、鮮奶放入鍋中,用小火加熱至約50℃后離火。
2.低筋面粉、抹茶粉、泡打粉過(guò)篩后加入拌勻。
3.加入蛋黃拌勻。
4.另取一鍋,將蛋白打起泡,加細(xì)砂糖攪拌至偏干性發(fā)泡,分次加入抹茶面糊中拌合。
5.倒入活動(dòng)蛋糕模抹平,拿起蛋糕模往桌上輕敲去除模內(nèi)的氣泡。
6.送進(jìn)烤箱烤焙,烤至輕拍中心點(diǎn)有彈性堅(jiān)實(shí)感,取出,往桌上輕敲倒扣待其冷卻。
7.以刮刀松開(kāi)模邊將蛋糕脫模,再將活動(dòng)底與蛋糕撥離。
8.抹茶粉與熱開(kāi)水調(diào)勻成抹茶液;鮮奶油打至濕性狀,倒入抹茶液拌勻。
9.蛋糕切成三片,抹上鮮奶油,再撒上蜜紅豆做為夾心。
10.將蛋糕外圍涂上鮮奶油,用抹刀將鮮奶油抹平。
11.再用抹刀將蛋糕邊壓出線(xiàn)條。
12.以花嘴將鮮奶油擠出立體線(xiàn)條約8條,旁邊擺上紅豆及水果即可。
貼心小叮嚀:
1.這是另一種的分蛋打法,可使蛋糕更松軟,保濕性佳。
2.裝飾鮮奶油亦可選擇動(dòng)物性鮮奶油,較不甜或可兩者各半混合使用。
3.裝飾表面的水果,可用當(dāng)季的水果代替。
烘焙溫度:上火175℃、下火165℃
時(shí)間:30~35分鐘