渥堆發(fā)酵是建造普洱熟茶的一項工藝，是將云南年夜葉種曬青毛茶濕水后，堆放到未必高度，正在干冷做用、微生物菌群的配合做用下，構(gòu)成普洱熟茶特有風(fēng)韻的工藝進程。渥堆發(fā)酵工藝的創(chuàng)造，解決了普洱茶自然發(fā)酵耗時太長的問題，勤儉了時間、空間，減緩了資金壓力，有助于行業(yè)的疾速成長。
“渥堆”工藝的前身可以追溯到清代中前期當前。相傳是正在茶馬舊道運送緊壓茶的過程當中，因為行程邊遠用時數(shù)月，雨水弄濕茶制品，無意偶爾發(fā)現(xiàn)干冷能使普洱茶減速陳化、更快合適飲用，而且正在市場上更受歡送。正在中華民國 時期，這類無意偶爾的發(fā)現(xiàn)，被成長成為一種加工伎倆，終極成長成為昨天的“渥堆”手藝。
1975年，勐海的普洱熟茶根本成型，他們建造的七子熟餅正在市場逐漸盛行。到了八十年月，云南普洱茶的進口銷量排正在了第二名，僅次于廣東普洱茶的進口量。
而云南的普洱熟茶渥堆發(fā)酵手藝，是勐海茶廠按照當?shù)氐奶鞖庾兏铮顒e季候的溫度、濕度前提下，對渥堆發(fā)酵手藝不停完美以及索求，終極構(gòu)成。
之前人們也始終對渥堆發(fā)酵手藝舉行進級以及翻新，往常市道市情上另有離地發(fā)酵、竹筐發(fā)酵等都是正在這個根蒂根基長進行了改進進級，補充了傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵的有余。
不可熟的渥堆工藝還會對茶葉孕育發(fā)生一些負面影響——假如葉底像柴禾同樣出格干、出格焦，可能就是渥堆時燒了心；假如葉底過軟，一捏就爛，可能就是渥堆時水份節(jié)制欠好，水份過高的緣故；另有一些熟茶中品飲到的焦味、霉味，也有很年夜的多是從渥堆里孕育發(fā)生的負面環(huán)境。