對(duì)福鼎大白茶和櫧葉群體種兩品種采用不同做青工藝的萎凋做青過(guò)程中β－葡萄糖苷酶活性的變化進(jìn)行研究。結(jié)果表明，萎凋做青期間酶活性呈雙峰變化趨勢(shì)，做青結(jié)束前約２ｈ達(dá)整個(gè)做青過(guò)程的最大值；重做青比較做青酶活性高，櫧葉種比福鼎大白茶酶活性高。對(duì)干茶進(jìn)行了感官審評(píng)，初步得出了以下結(jié)論，在本地區(qū)，選用櫧葉種采用重做青方式制作烏龍茶有利于烏龍茶特征性香氣品質(zhì)的形成。完成機(jī)構(gòu)：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)部茶葉生物技術(shù)重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室