紅茶是六大茶類之一，以高香、色艷、味濃著稱。紅茶的制法是經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序。
紅茶的起源是在16世紀(jì)，其制法源于揉捻后不及時干燥而變紅，黑茶渥堆變黑中的實踐而變化為渥紅和白茶曬制到紅茶日光萎凋等的技術(shù)，因而發(fā)明小種紅茶的制茶法。
中國紅茶品種劃分為：1、小種紅茶；2、工夫紅茶；3、切碎紅茶；4、紅磚茶；5、曬紅
1、小種紅茶，為福建省特有的一種紅茶，稱為正山小種，品質(zhì)較佳，制作方法與其他茶類有差別，分為：萎凋、揉捻、發(fā)酵（轉(zhuǎn)色）、過紅鍋、復(fù)揉、熏焙、復(fù)火。
2、工夫紅茶，制作工藝都差不多，分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。
3、切碎紅茶，又稱紅碎茶，是目前市場上的主銷紅茶品種，以云南大葉種所制品種為最好，切碎紅茶與滇紅茶的制作工藝基本相同，由于所使用的揉切機器不同，以及鮮葉品種不同，萎凋的程度亦不同，主要衡量指標(biāo)為茶黃素的含量高低，茶黃素含量提高將有助于茶湯鮮爽度的提高，由于受品種、氣候、萎凋方法等因素的影響，萎凋時間的長短以萎凋程度而定。發(fā)酵程度比功夫紅茶輕。
4、紅磚茶，紅磚茶的加工主要為半制品加工、蒸壓、干燥包裝三道工序。并按品質(zhì)優(yōu)次分等級，并以紅碎片末茶、花香類、紅片茶、毛紅茶類分別分堆存儲；歸類后的半制品要首先進行篩分，然后參考各檔待拼的內(nèi)質(zhì)和檔次，色澤等規(guī)格進行不同的拼配，而達(dá)到品質(zhì)的穩(wěn)定。
5、曬紅
曬紅是云南傳統(tǒng)制茶工藝的一種嬗變，介于普洱茶與紅茶之間的一種茶類，因其跟紅茶工藝更為接近，而被歸為紅茶。其中，在普洱市內(nèi)的曬紅紅茶以“太和甜茶”“普洱曬紅”兩個品類為代表，太和甜茶凸顯的是茶葉的品飲特性之甜，普洱曬紅凸顯的是云南傳統(tǒng)紅茶的制作特點之曬。工藝為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。