何謂“高山茶”？
以海拔做定義，是目前比較沒有歧見的說法，但在高度上，雖有資料是以海拔800公尺或1400公尺開始算起，但大體而言，仍以生長于海拔1000公尺以上茶園所產(chǎn)制的茶葉為主流共識。
茶圣居生態(tài)茶園
不過“高山茶”一詞也經(jīng)常套用于產(chǎn)制于高山，但產(chǎn)地名氣不大，或少數(shù)產(chǎn)區(qū)不足海拔1000公尺，但位居高地河谷，且富有高山氣的優(yōu)質(zhì)茶葉。
所以“高山茶”并非專指某地生產(chǎn)的茶葉，而僅是與“平地茶”相對的一個概念名詞，但是高山出好茶卻是不爭的事實。
為何高山出好茶？
上帝賦予臺灣種植高山茶的自然環(huán)境，可謂「得天獨厚」。
在全島約36,000平方公里的面積內(nèi)，超越100公尺等高線區(qū)域的面積約占68.7﹪，500公尺等高線以上的山區(qū)面積約占45.2﹪，真的是處處是「高山」。
茶圣居生態(tài)茶園
而臺灣的高山茶園又多是從舊有的林班地、竹林地開墾而來，地力豐沛，含有大量有機(jī)質(zhì)，適合茶樹發(fā)育。
如果又是日照充足，降雨量平均的區(qū)域，更是種茶植茶的最佳地點。
高山出產(chǎn)的茶葉天生便擁有下列兩項優(yōu)勢。
一是因為高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，導(dǎo)致茶樹芽葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低，進(jìn)而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對甘味有貢獻(xiàn)的成分。
二是由于日夜溫差大及長年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨于緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質(zhì)含量高等等的優(yōu)點。