1、茶多酚。茶多酚是茶葉中的一種主要化學(xué)成分，是茶葉中30多種酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，味苦澀。
嫩茶、綠茶里的茶多酚含量最高。茶多酚具有抗衰老、抗輻射等作用。
2、氨基酸。茶葉中的氨基酸含量一般占茶葉干物質(zhì)的1-4%。茶葉中氨基酸極易溶于水，且具有鮮甜味，類(lèi)似味精的鮮爽味。
其中，茶葉中的茶氨酸是茶樹(shù)特有的氨基酸，一般植物中罕見(jiàn)。也是茶樹(shù)中的特征性物質(zhì)。
3、生物堿。是一類(lèi)含嘌呤環(huán)的嘌呤衍生物，茶葉中的生物堿主要是咖啡堿。茶葉中咖啡堿的含量在2%—5%之間，茶葉沖泡后，約有80%以上的咖啡堿能溶解于沸水中。
咖啡堿對(duì)人具有興奮和利尿的作用。故茶葉是一種良好的興奮劑和利尿劑。
4、維生素。茶葉中含有多種維生素，主要有維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸、煙酸、維生素e等，都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
它們與咖啡堿、茶多酚協(xié)同產(chǎn)生藥理作用，能比單純的成分起到更多的作用。
5、氟化物。一般食物含氟量很少。茶葉中含有較豐富的氟，含量一般為0.002～0.025%。
茶葉中的氟化物約有40-80%溶解于開(kāi)水。作用：堅(jiān)齒，使牙齒的琺瑯質(zhì)更加堅(jiān)硬，防齲，不長(zhǎng)蟲(chóng)牙。
6、茶葉的糖類(lèi)物質(zhì)。茶鮮葉中的糖類(lèi)物質(zhì)，包括單糖、寡糖、多糖及少量其他糖類(lèi)。
單糖和雙糖是構(gòu)成茶葉中可溶性糖的主要成分。茶葉中的多糖類(lèi)物質(zhì)主要包括纖維素、半纖維素、淀粉和果膠等。